04/21/2024

Konservering Af Fødevarer

Den bedste måde at rense og opbevare friske svampe på + hvordan man fryser og tørrer

Hvide knapsvampe.

Svampe – enten elsker du dem eller hader dem.

Svampe er en af ​​de fødevarer, som du sjældent også finder en lunken reaktion.

“Svampe? Åh, jeg elsker dem; Jeg ville ikke bestille en pizza uden dem.'

“Svampe? Brutto! Hvorfor skulle nogen ønske at spise de slimede ting?'

Jeg falder meget fast i kategorien 'elsker dem'. Faktisk elsker jeg dem så højt, at jeg fra det tidlige forår til det sene efterår er ude at vandre gennem skoven og fouragere efter vilde svampe af alle slags. Selv de uspiselige fascinerer mig.

På vores vej til en campingtur sidste år havde mine sønner travlt med at diskutere, hvad de først skulle lave, da vi kom til campingpladsen. Min ældste stoppede midt i sætningen og sagde: 'Mooooom, jeg ved, hvorfor du valgte dette sted. Det handler ikke om camping; du leder efter svampe!'

Skyldige som sigtet, og jeg fandt dem også.

En kurv med skovhøne-svampe er afbilledet ved nogens fødder i skoven.

Disse smukke skovhøne eller maitake var absolut lækre.

Uanset om du er en finsnitter eller bare søger gennem de lokale tilbud i dit supermarked, løber vi alle ind i det samme problem.

Du tager helt smukke svampe med hjem kun for at åbne køleskabet og finde funky, slimede klatter blot et par korte dage senere.

Det giver helt sikkert et knæk i dine middagsplaner, når din stjerneingrediens har bidt i støvet.

Hvorfor bliver svampe dårlige så hurtigt?

Problemet ligger i deres vandindhold. Svampe er omkring 80-90% vand. Det er en hel masse vand.

Når du først har indregnet den tid, det tager at sende dem fra gården til butikken, efterlader det dig ikke meget af en holdbarhed tilbage. Så når du sætter dem i køleskabet, introduceres de til et koldt, fugtigt miljø. De stakkels små fyre har ikke en chance.

Foderet vs. Butikskøbt

Denne korte holdbarhed er en af ​​grundene til, at jeg elsker at fouragere efter svampe i naturen eller at købe dem på lokale landmandsmarkeder. Der er ingen leveringstid, så de holder normalt flere dage længere, end hvad du ville finde i supermarkedet. Og den sort, du kan finde i naturen, overgår langt dem, der findes i butikken.

Hvis du elsker at lave mad med svampe, anbefaler jeg stærkt, at du opsøger en lokal mykologiklub og begynder at lære om alle de vidunderlige spisesvampe, der vokser i nærheden af ​​dig, og hvordan du kan identificere dem sikkert.

Hvis ideen om at identificere vilde svampe virker skræmmende, kan du dyrke dem derhjemme med supernemme sæt. Her er vores udvalg af10 bedste svampedyrkningssæt.

En note om fouragering efter svampe

Jeg vil fortælle dig, hvad jeg fortæller alle, der spørger mig, hvordan man kan identificere spiselige svampe sikkert - brug altid et kyndigt menneske som din første identifikationskilde,en god guidebogsom din anden identifikationskilde og aldrig internettet.

Men hvordan opbevarer jeg svampe?

Ideelt set er den bedste måde at bruge svampe på at tilberede dem samme dag, som du anskaffer dem, men det sker sjældent. Heldigvis er der et par måder at få de dejlige svampe til at holde længere, uanset hvor de kommer fra.

Papirpose

En papirpose med svampe.

Hold svampe friske længere ved at opbevare dem i en papirpose i køleskabet.

Den nemmeste måde at købe dig et par dage ekstra på er at opbevare svampe i en papirpose.

Tag dem ud af emballagen, så snart du får dem hjem, og læg dem forsigtigt i en papirpose. Rengør dem ikke, lad dem være som de er. Sæt posen i køleskabet på den midterste hylde og lad toppen stå åben. Papirposen hjælper med at absorbere overskydende fugt.

Opbevaret på denne måde holder svampe sig i en uge til ti dage.

En hånd peger på et brunt sporetryk på en svamp.

Bliv ikke forskrækket, hvis du finder sporeaftryk efter et par dages samvær i papirposen. De er stadig spiselige. Du kan tørre sporerne af, inden du koger dem.

Opbevar dem aldrig i den skarpere skuffe. Det er for fugtigt, og de vil hurtigere ødelægges.

Frysning af svampe

Flash-frysning er en fremragende opbevaringsmulighed. Den eneste ulempe er, at de skal koges først. Ved at koge svampene ødelægger du de enzymer, der fører til fordærv. Dette er min yndlingsmetode til at have svampe klar ved hånden til ting som pizza og æg og stroganoff. Flash-frysning er perfekt til hvide knapper eller små portabellaer.

Rengør blot (mere om hvordan senere) og skær svampene i skiver, og sauter dem derefter. Når du sauterer, så giv dem god plads, så de ikke rører. Hvis du gør det, vil du sikre møre, snarere end gummiagtige, svampe. Når de er tilberedt, læg dem direkte på en bageplade og læg dem i fryseren.

Det er ikke nødvendigt at lade dem køle af, sæt sauterede svampe i fryseren med det samme.

Svampene fryser fast på cirka 15-20 minutter og kan derefter overføres til en frysepose.

Frosne kogte svampe på en bageplade.

Perfekt til pizza og spaghetti og frittatas.

Når du er klar til at bruge dem, må du ikke tø dem op. Bare smid dem direkte ind i, hvad du end laver. Det kunne ikke være nemmere. Frosne vil de holde omkring tre måneder.

Tørring af svampe i ovnen

Lokalt dyrkede østers fra vores landmandsmarked. Dette var nogenlunde på størrelse med en fodbold, før jeg tørrede dem.

Hvis jeg ikke skal bruge svampe med det samme, er tørring af dem min foretrukne måde at opbevare dem på. Jeg ejer ikke en fancy dehydrator; Jeg bruger min ovn.

Jeg foretrækker denne metode til de fleste af mine fodrede svampe eller dem, som jeg køber på et landmandsmarked. Jeg kan godt lide slutresultatet, når man rehydrerer dem sammenlignet med frysning for sorter som østers, kantareller og skovhøne.

Rens dine svampe godt inden du tørrer dem; dette er især vigtigt for fodrede sorter. Skær dem i stykker, der er relativt ensartede i størrelse og tykkelse, ikke mere end 1/4' tykke, for at sikre, at de tørrer med samme hastighed.

Skåret østerssvampe på en bageplade.

Disse østers blev købt på bondens marked og behøvede slet ikke nogen rengøring. De var uberørte.

Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 170 grader F ovn i en time. Vend dem efter en time. Begynd at tjekke dem hver halve time, når de er blevet vendt. Fjern alle stykker, der er helt tørrede. De skal være sprøde, ikke bøjede.

Lad dem køle helt af, før de opbevares i en ren murerkrukke eller andre lufttætte beholdere. Tørrede svampe kan opbevares i cirka tre måneder.

En halvliters krukke fyldt med tørrede østerssvampe.

Det er en pint krukke. Se? 80-90% vand.

For at rehydrere skal du tilføje dem direkte til supper og gryderetter. Eller læg dem i en varmefast skål og hæld kogende vand over dem for at dække dem. Læg et rent køkkenrulle over skålen og lad dem sidde i 30 minutter.

Sådan renser du svampe på den rigtige måde

Når det kommer til svampe købt i butikken, er der meget lidt du skal gøre for at rense dem. Det anbefales ikke, at du vasker dem, men snarere at du børster noget af vækstmediet af med en blød børste. Jeg finder disse småsvampe med silikonebørsterfungerer perfekt til rengøring af svampe. De gør et godt stykke arbejde uden at ødelægge hætten.

Børst forsigtigt ethvert vækstmedium af.

Foderede svampe er helt anderledes.

De skal helt sikkert vaskes, primært for at evakuere alle beboere, før de tilberedes. Jeg havde engang et smukt skovhoved med hjem, som jeg havde fourageret, og da jeg rensede det, blev jeg overrasket over at finde en lille vandsalamander, der gemte sig i dens blade.

Fyld din vask med koldt vand. Hvis du vasker en stor svamp, såsom skovkylling eller skovhøne, vil du først skære den i håndterbare stykker.

Dyp den i vandet og lad den sidde i et par minutter. Sving svampen rundt og brug en blød børste til at fjerne snavs.

Det er vigtigt at tørre svampene grundigt, før du tilbereder dem; ellers damper du dem dybest set. Og ingen kan lide seje, gummiagtige svampe.

Jeg har fundet ud af, at en salatspinner gør underværker for at få overskydende vand ud af sarte blade.

Maitake-svampeblade er blevet spundet i en salatslynge for at tørre dem.

Brug en salatspinner til at spinde overskydende vand ud af mere sarte svampe.

Efter salatsnurren dupper jeg dem forsigtigt tørre med et rent køkkenrulle. Så er du klar til at lave mad eller papirpose eller fryse eller tørre dem.

Svampe er faktisk en af ​​de mest interessante ting, der vokser på denne planet. Nu hvor du kender flere måder at få dem til at holde lidt længere, håber jeg, at du vil prøve at lave mad med dem oftere.

Hvis du nu vil undskylde mig, er der en pizza med kantareller på i min ovn, der kalder mit navn.

Photo

14 praktiske måder at upcycle toiletpapirruller på

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI