04/25/2024

Opskrifter

Den bedste krydrede blommechutney

En krukke med krydret blommechutney på en flisebelagt overflade med flere blommer

Vi har stadig at gøre med sommerens varme, men kølige morgener lover, at efteråret er lige om hjørnet. Med så mange stenfrugter i sæson nu, er det det ideelle tidspunkt at konservere dem til at nyde i de koldere måneder forude.

Hvis du har enblommetræ fyldt med frugteller kom hjem med en kurv smukke blommer fra markedet, er denne blommechutney til dig.

Set ovenfra af lilla blommer på flisebelagt overflade

Hvad er Chutney?

Chutneys er lavet af frugter, grøntsager eller friske krydderurter og blandet med krydderier, salt, sukker og eddike for at skabe en smagfuld sauce til dypning og smøring.Yoghurttilsættes ofte til chutneys lavet med friske, hakkede krydderurter, såsom mynte eller koriander.

Jeg vil gerne bruge et øjeblik på personligt at takke Indien for den smagfulde gave chutney, hvor den serveres sammen med mange måltider. På grund af det tidligere britiske imperium har vores venner på den anden side af dammen nydt dette krydrede krydderi i evigheder. Men her i staterne har jeg bemærket, at amerikanere tøver med at prøve det.

Er det det fuldstændig ubeskrivende navn, der gør folk på vagt – chutney?

De, der har prøvet det, bliver generelt tilhængere af krydderiet, inklusive mig selv. Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen, giv mig chutney over marmelade hver dag. Chutney er trods alt syltetøjets mere verdslige velsmagende fætter.

Set ovenfra af hakkede blommer i en glasskål.

Den bedste blommechutney, der nogensinde har prydet dit bord

Uanset om du er chutney-nysgerrig, eller det allerede er en fast bestanddel i dit spisekammer, vil du elske denne intenst smagsfulde blommechutney. Ja, jeg ved, at det er en fed påstand, men denne opskrift er min favorit, og jeg kan være forudindtaget.

Traditionelle efterårskrydderier som kanel, nelliker og ingefær forstærker blommernes dybe sødme og giver en smag, selv Georgie Porgie ville godkende. Så tager vi den tærte-lignende bund og tilføjer sennepsfrø, eddike og en knivspids rød peber for at komplimentere blommens naturlige syrlighed.

Tilføj et stænk brandy, og det hele koger ned til en vidunderlig kompleks chutney, der passer godt til alt fra cremet gedeost til stegt svinemørbrad. Det er naturligt på ethvert charcuteribræt og charmerer selv den mest kræsne middagsgæst. (Hej søde!)

Og det bedste er, at det er lige så nemt at lave som marmelade. Nemmere, da du ikke behøver at bekymre dig om pektin.

Et par bemærkninger og ændringer, som du skal overveje, før vi begynder.

Brandy

En brændevinssluger med en blomme siddende i brændevin. Flaske brandy og blommer i blødt fokus i baggrunden.

Du kan springe brændevinen over, hvis du vil. Det tilføjer dog dybde til smagen, og alkoholen koger af, så jeg håber, du vil lade det være.

Krukker

Mens min opskrift kræver halv-pint-glas, opbevarer jeg ofte noget af chutneyen i små quarter-pint-glas. (Behandlingstiden er den samme.) Jeg bruger denne mindre størrelse til værtindegaver, til at putte i julestrømper og til at dele ud til pårørende, der konstant spørger, om de må få 'en krukke mere med de utrolige ting, du kom med til Thanksgiving. ”

(Uanset hvor mange gange jeg taper et opskriftskort til krukken, er der ingen, der ser ud til at tage hint.)

De bedste blommer

Stort dørslag fyldt med blommer

Mørkere blommer giver en rigere smag; lettere blommer er lysere og lidt mere syrlige. Og Plumcots arbejder også her. Når jeg skal vælge blommer til chutney, har jeg fundet ud af, at mine bedste partier kommer fra en blanding af forskellige sorter, så føl ikke, at du skal bruge en enkelt sort. Hvis det lokale landmændsmarked har flere at vælge imellem, så tag noget af hvert.

Brug frugt, der giver lidt, men stadig er fast. Du vil have de bedste blommer, fri for pletter til konserves. Hvis dine blommer stadig er lidt umodne, så læg dem i en papirpose i en dag eller to. De er klar til at gå, når du åbner posen, og den søde duft af modne blommer byder dig velkommen.

Frisk eller tørret ingefær?

Hvis du kan få det, synes jeg, at smagen af ​​frisk ingefær giver en bedre chutney, der giver den lidt mere bid endtørret ingefær. Tørret ingefær har dog sine egne fordele, hvilket skaber en mere blød varme. Eksperimenter, lav en batch af begge for at se, hvad du foretrækker.

Eddike

En flaske hvid balsamicoeddike omgivet af lilla blommer

Min opskrift er skrevet med hvid eddike, primært fordi alle har den ved hånden. Jeg laver dog sjældent denne chutney med almindelig hvid eddike, i stedet vælger jeg enhvid balsamico. Æblecidereddike skaber også en dejlig chutney. Det er utroligt, hvor meget smagen forbedres, når man bruger noget andet end almindelig hvid eddike.

Hvis du går i gang med at lave chutneys, opfordrer jeg dig til at eksperimentere med et hvilket som helst antal af aromatiseret eddike, så længe de har en surhedsgrad på mindst 5%. (Dette gør det muligt at konservere dem sikkert.)

At kan eller ej at kan din chutney

Krukker med dåse blommechutney i solen.

Denne opskrift indeholder instruktioner til konservering af den færdige chutney. Konserves med vandbad er dit bedste bud, hvis du vil nyde denne lækre godbid hele året.

Jeg forstår dog fuldstændig den manglende ambition, der følger med de varme, fugtige dage, hvor blommer er i sæson. Der er tidspunkter, hvor jeg på trods af mine bedste intentioner ser på mit konserveringsudstyr og siger: 'Nej.'

Til det formål kan du øse den varme chutney i steriliserede glas, lægge låg og bånd på dem og opbevare dem i køleskabet, når de er kolde. Den holder sig i cirka fire måneder i køleskabet.

Ske dækket af chutney, krukke chutney i blommer i blødt fokus

Hvis du ved, at du ikke har tænkt dig at konservere din chutney, foreslår jeg, at du skærer batchen i halve. Du vil have mindre chutney, der optager plads i dit køleskab, og mindre, end du skal indtage inden for fire måneder.

Gem frysning af chutney som en sidste udvej.

Den optøede chutney bliver ret grødet og vandig. Selvom det stadig smager godt, er det meget mindre tiltalende. Hvis du vælger at fryse chutneyen, skal du sørge for at bruge en passende beholder.

Ja, du kan halvere denne opskrift eller endda fordoble den, alt efter mængden af ​​frugt du skal bruge.

Nå, det er nok irriterende 'madblogger'-snak fra min side, lad os hoppe i, skal vi?

Krukker, dåse, kniv, måleinstrumenter til konservering

Udstyr

Chutney:

  • En stor gryde eller hollandsk ovn
  • Ske til omrøring
  • Kniv
  • Skærebræt
  • Målekopper og skeer
  • Halv-pint eller quarter-pint geléglas
  • Låg og bånd

Konserves:

  • Vandbad konserves
  • Konservestragt
  • Rengør fugtig karklud
  • Smørkniv til at frigive luft
  • Krukkeløfter
Gruppe af ingredienser til at lave krydret blommechutney

Ingredienser – udbytte: 12 halve pints

  • 16 kopper udstenede og lethakkede blommer med skallerne på
  • 3 kopper let pakket brun farin
  • 3 kopper hvid eddike (brug hvid balsamicoeddike for de bedste resultater)
  • 2 kopper rosiner (hvis du bruger lysere blommer, er gyldne rosiner en god mulighed)
  • 1 kop hakket rødløg
  • 1 tsk frisk ingefær, revet (eller 2 tsk. tørret malet ingefær)
  • 1 tsk kanel
  • ¼ tsk stødt nelliker
  • Knip rød peberflager
  • 2 spsk gule sennepsfrø
  • 1 tsk salt
  • ¼ kop brandy (bare rolig, du behøver ikke bruge de gode ting)
Set ovenfra af chutneyingredienser blandet i gryde.

Krydret blommechutney

  1. Skyl, skær og fjern kernerne fra blommerne, før du hakker dem til 16 kopper.
  2. Kombiner alle ingredienserne i gryden og bring det i kog ved høj varme under jævnlig omrøring, så bunden ikke svides. Når det koger, reducer du varmen til et lavt kogepunkt, og fortsæt med at røre ofte.
  3. Kog uden låg, indtil chutneyen tykner nok til at hæves på en ske. Cirka 45-60 minutter.
  4. Mens chutneyen koger, forbereder du din vandbadsdåse, krukker og låg.
  5. Med en slev og en dåsetragt hældes den varme chutney i rene, varme krukker, så der er ½ tomme friplads. Brug en smørkniv til at fjerne eventuelle luftbobler og tør fælgene rene, inden du skruer lågene på, indtil de er fingerspidser.
  6. Bearbejd i dåsen, og sørg for, at glassene er dækket af mindst en tomme vand. Bring vandet i kog, dæk derefter til og indstil en timer i femten minutter.
  7. Når timeren er gået, fjern låget og lad glassene sidde i det varme vand, med varmen slukket i fem minutter, før du fjerner dem for at køle af.
Gryde med krydret blommechutney, lige færdiglavet

Lad din chutney hvile

Chutney smager bedst, når man får lidt tid til at hvile sig. Sæt dine konserverede krukker i dit spisekammer og glem dem i et par uger. Din tålmodighed vil blive belønnet med en blød, krydret chutney, der får dig til at slikke skeen ren. Hvis du gør det nu, vil det være godt i løbet af ferien.

Den bedste krydrede blommechutney

Den bedste krydrede blommechutney

Uanset om du er chutney-nysgerrig, eller det allerede er en fast bestanddel i dit spisekammer, vil du elske denne intenst smagsfulde blommechutney.

ingredienser

  • 16 kopper udstenede og lethakkede blommer med skallerne på
  • 3 kopper let pakket brun farin
  • 3 kopper hvid eddike (brug hvid balsamicoeddike for de bedste resultater)
  • 2 kopper rosiner (hvis du bruger lysere blommer, er gyldne rosiner en god mulighed)
  • 1 kop hakket rødløg
  • 1 tsk frisk ingefær, revet (eller 2 tsk. tørret malet ingefær)
  • 1 tsk kanel
  • ¼ tsk stødt nelliker
  • Knip rød peberflager
  • 2 spsk gule sennepsfrø
  • 1 tsk salt
  • ¼ kop brandy (bare rolig, du behøver ikke bruge de gode ting)

Instruktioner

  1. Skyl, skær og fjern kernerne fra blommerne, før du hakker dem til 16 kopper.
  2. Kombiner alle ingredienserne i gryden og bring det i kog ved høj varme under jævnlig omrøring, så bunden ikke svides. Når det koger, reducer du varmen til et lavt kogepunkt, og fortsæt med at røre ofte.
  3. Kog uden låg, indtil chutneyen tykner nok til at hæves på en ske. Cirka 45-60 minutter.
  4. Mens chutneyen koger, forbereder du din vandbadsdåse, krukker og låg.
  5. Med en slev og en dåsetragt hældes den varme chutney i rene, varme krukker, så der er ½ tomme friplads. Brug en smørkniv til at fjerne eventuelle luftbobler og tør fælgene rene, inden du skruer lågene på, indtil de er fingerspidser.
  6. Bearbejd i dåsen, og sørg for, at glassene er dækket af mindst en tomme vand. Bring vandet i kog, dæk derefter til og indstil en timer i femten minutter.
  7. Når timeren er gået, fjern låget og lad glassene sidde i det varme vand, med varmen slukket i fem minutter, før du fjerner dem for at køle af.
© Tracey Besemer

Latterligt nemme og åh-så-fancy chutney-kanapeer

Jeg kan godt lide kanapeer, primært fordi jeg godt kan lide ting, der er mundrette. Disse kanapeer er hurtige, nemme, lækre og imponerende, hvilket gør dem til den perfekte appetitvækker, når du vil være fancy uden at investere en masse tid. Men glem ikke at spise et par, før du serverer dem, da de ikke holder længe.

Ingredienser og værktøjer:

  • Underholdende kiks efter eget valg
  • Almindelig gedeost, stuetemperatur
  • Krydret blommechutney
  • Serveringsbakke
  • Smørkniv
  • Ske
  • Ispose eller lille lynlåspose
  1. Hæld 1-2 tsk chutney på hver kiks, og anbring kiksene på en bakke.
  2. Brug et piskeris eller en røremaskine til at piske gedeosten, indtil den er cremet og glat. Fyld en glasurpose eller zip-top baggie med den piskede gedeost og klip hjørnet af. Rør små bunker af gedeost ind i midten af ​​hver klat chutney.
  3. Pynt med et nip hakket, frisk purløg eller et drys muskatnød.
  4. Pop en i munden, stønne af fornøjelse og aflys middagsselskabet, så du selv kan spise dem.

Nu hvor jeg har overbevist dig om fordelene ved et spisekammer fyldt med chutney, kan jeg så friste dig?

Ingefær græskarchutney

Lækker æblechutney

Perfekt ferskenchutney

Photo

4 tegn på calciummangel i planter og hvordan man fikser det

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI