04/21/2024

Konservering Af Fødevarer

Den bedste nogensinde vilde fermenterede salsa-opskrift uden valle

Den bedste vilde fermenterede salsaopskrift uden valle

Når livet giver dig citroner, så lav limonade. Når tomaterne er modne og i sæson – lav salsa!

Du ved allerede, at tomater er gode for dig – de er en af ​​de bedste kilder til lycopen, ligesom de er en antioxidantrig fødevare, der hjælper med at beskytte dine øjne, knogler og hud.

Spis regnbuen, og fordelene ved at indtage tomater smelter sammen til anti-inflammatoriske effekter.

Husk, at overbearbejdning af tomater (homogenisering, kogning ved høj varme og tilsætning af olie) påvirker biotilgængeligheden af ​​anti-inflammatoriske næringsstoffer. Det er her, lakto-fermentering kommer i spil, begyndende med rå frugter og grøntsager for at skabe en tarm-sund probiotika-infunderet fødevare, der fylder din krop med ren godhed.

Ingredienser til fermenteret salsa

Vilde gærede salsa ingredienser -

Hvis du tilfældigvis har saftige arvestykketomatervokser i din baghave, så er du heldig!

Hvis du ikke har en have, eller hvis du har haft nogletomatproblemeri år, opsøg en interessant variant på et landmandsmarked - hvem elsker ikke gul eller lilla salsa?

Tomater, i farven rød, er de mest dyrkede - hvis det er det du har, så brug det. Din salsa kommer til at blive fantastisk, uanset hvilken sort tomat du bruger.

Endnu vigtigere, sørg for at starte med sprøde, friske økologiske grøntsager.

Konventionelt landbrug producerer frugter og grøntsager, der er dyrket med forskellige pesticider, nogle der endda kan hæmme væksten af ​​gavnlige bakterier i dine fermenter.

Vask dine produkter godt - og brug aldrig gamle, bløde grøntsager, der er mere modtagelige for mug i gæringsglasset.

For at lave den vilde fermenterede salsa skal du bruge:

  • 3 pund tomater, udkernede og finthakkede
  • 1 eller 2 peberfrugter, hakket
  • 2 løg, hakket
  • 1 hvidløgshoved, hakket
  • 2 varme peberfrugter, hakket
  • 1 kop finthakket koriander, bladpersille eller gulerodsgrønt
  • 2 spsk. salt
  • 1/2 tsk. stødt spidskommen, valgfrit
  • 3 tsk. friskpresset limesaft, valgfrit

Denne liste over ingredienser er kun en generel retningslinje. Varier mængderne som du ønsker, mere krydderi eller mindre, mindre hvidløg eller mere, afhængigt af din familiepræference. Ikke desto mindre skal du sørge for at fylde den med masser af saftige tomater for den perfekte salsa-konsistens.

Vær sikker på, at selv kræsne spisere vil fortære denne salsa, der er noget uimodståeligt ved den, men du bliver nødt til først at gære den for at finde ud af, hvad der gør den så meget bedre end købt i butikken.

Instruktioner til vild fermenteret salsa

1. Vask tomater grundigt, kernehus og hak i små stykker. Du vil spare så meget juice som muligt, så skær dem på en flad tallerken i stedet for et skærebræt. Sæt hakkede tomater til side i et glas eller en keramikskål.

Ingredienser i tern til fermenteret salsa.

2. Skær din søde peber, løg, hvidløg, koriander og peberfrugter (stilke og kerner fjernet) og tilsæt tomaterne. Alternativt kan du bruge en foodprocessor til at pulse det hele sammen, men der er noget at sige til at have fremragende knive – og evnerne til at gå med dem.

3. Tilsæt salt og tørret kommen (hvis du bruger), og rør derefter det hele sammen med en metalske.

Tilføj din hakkede ingrediens til glaskrukker.

4. Fyld salsa i glasglas eller andre gæringsbeholdere. Sørg for at skubbe salsaen ned for at fjerne al indespærret luft, og sørg for, at alle grøntsagsstykker er under væsken. Efterlad mindst en tomme headspace, og tilføj derefter et drueblad ellergæringsvægtfor at holde de faste stoffer nede.

5. Luk glassene løst med låg eller ostelærred. Spænd ikke låget, du skal lade den opbyggede kuldioxid slippe ud!

6. Grøntsagerne vil skilles fra væsken. Når dette sker, skal du blot røre det med en ren ske, og skubbe de faste stoffer ned igen.

7. Lad din vilde fermenterede salsa sidde (uden for sollys) i et par dage i et køligt rum. Salsa lavet med valle vil gære hurtigere, på cirka 2 dage, afhængigt af temperaturen. Fermenteret salsa uden valle er klar på 3-5 dage. Prøv det efter boblerne er stoppet og test det for surhed og smag. Når det er til din smag, læg det på køl, køleskab eller kælder, for at bremse gæringen.

8. Nu er den klar til at nydes med en skål tortillachips eller tacosalat, server den ovenpå din omelet eller burger!

Vild fermenteret salsa - klar til at spise!

Sådan opbevarer du din vilde fermenterede salsa

Når din salsa er ordentligt gæret, kan du opbevare den i flere måneder, endda op til et år – hvis du kan lade være med at dykke ned i den – i køleskabet eller kælderen/kælderen. Nøglen til lang levetid er at holde salsakrukken ren og nå ind med en ny ske, hver gang du tager den.

At perfektionere din salsafremstillingsekspertise kan kræve noget forsøg og fejl, da fermentering er en delikat færdighed at lære. Stol på, at dine smagsløg fortæller dig, hvad der er rigtigt og forkert, og når du er i tvivl, så fordyb dig i emnet, se videoer og læs masser af bøger.

For at opfriske din viden om lakto-fermentering, anbefaler vi at læseThe Art of Fermentation af Sandor Katzsamt uvurderlig information vedrKulturer for sundhed.

Valle eller vallefri?

Valle har længe været brugt som startkultur i gæringen, og det har fordele, når man f.eks. laver yoghurt, menfor grøntsager er valle ikke nødvendig.

Det kan give en hurtigere gæring eller forhindre madspild, hvis du er en ostemager, selvom det kun fremskynder processen med en dag eller to. Der er ingen hast med gæringen, det tager al den tid, det har brug for – alt du skal gøre er at læne dig tilbage og lade naturen arbejde for dig.

Hvis du er laktose- eller kaseinintolerant, er det endnu en god grund til at springe denne ingrediens over.

Tilføjelse af citrus til din naturligt fermenterede salsa

Hvis du har søgt på Pinterest efter salsaopskrifter, har du sandsynligvis fundet ud af, at de fleste af dem indeholder lime eller citronsaft. Du vil også opdage, at fermenteret salsa allerede er mere sur end de forkogte eddikebaserede, du køber i butikken, så hvorfor bringe mere syre i blandingen?

Når det så er sagt, er det også en anden væske at tilføje til de i forvejen saftige tomater, og selvom saften er dejlig, er der ingen, der kan lide en grødet tortillachip.

Dyp tortillas i fermenteret salsa.

At lave din egen krukke, eller flere krukker(!), med vild fermenteret salsa er så utrolig nemt, at du vil begynde at undre dig over, hvorfor ingen har fortalt dig om det før.

Den er velegnet til alle veganere, mælkefri og glutenfri elskere af salsa, hvad mere er, børn kan også lide det.

Gå hen og høst fordelene af denne lækre probiotikarige, laktofermenterede salsa og fortæl os, hvordan det går!

Fermenteret salsa uden valle

Vild fermenteret salsa uden valle

Forberedelsestid:15 minutterSamlet tid:15 minutter

Når tomaterne er modne og i sæson – lav salsa!

ingredienser

  • 3 pund tomater, udkernede og finthakkede
  • 1 eller 2 peberfrugter, hakket
  • 2 løg, hakket
  • 1 hvidløgshoved, hakket
  • 2 varme peberfrugter, hakket
  • 1 kop finthakket koriander, bladpersille eller gulerodsgrønt
  • 2 spsk. salt
  • 1/2 tsk. stødt spidskommen, valgfrit
  • 3 tsk. friskpresset limesaft, valgfrit

Instruktioner

    1. Vask tomater grundigt, kernehus og hak i små stykker. Du vil spare så meget juice som muligt, så skær dem på en flad tallerken i stedet for et skærebræt. Sæt hakkede tomater til side i et glas eller en keramikskål.

    2. Skær din søde peber, løg, hvidløg, koriander og peberfrugter (stilke og kerner fjernet) og tilsæt tomaterne. Alternativt kan du bruge en foodprocessor til at pulse det hele sammen, men der er noget at sige til at have fremragende knive – og evnerne til at gå med dem.

    3. Tilsæt salt og tørret kommen (hvis du bruger), og rør derefter det hele sammen med en metalske.

    4. Fyld salsa i glasglas eller andre gæringsbeholdere. Sørg for at skubbe salsaen ned for at fjerne al indespærret luft, og sørg for, at alle grøntsagsstykker er under væsken. Efterlad mindst en tomme headspace, og tilføj derefter et drueblad eller gæringsvægt for at holde de faste stoffer nede.

    5. Luk glassene løst med låg eller ostelærred. Spænd ikke låget, du skal lade den opbyggede kuldioxid slippe ud!

    6. Grøntsagerne vil skilles fra væsken. Når dette sker, skal du blot røre det med en ren ske, og skubbe de faste stoffer ned igen.

    7. Lad din vilde fermenterede salsa sidde (uden for sollys) i et par dage i et køligt rum. Salsa lavet med valle vil gære hurtigere, på cirka 2 dage, afhængigt af temperaturen. Fermenteret salsa uden valle er klar på 3-5 dage. Prøv det efter boblerne er stoppet og test det for surhed og smag. Når det er til din smag, læg det på køl, køleskab eller kælder, for at bremse gæringen.

    8. Nu er den klar til at nydes med en skål tortillachips eller tacosalat, server den ovenpå din omelet eller burger!

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

© Cheryl Hungarian

Fastgør dette for at gemme til senere

Den bedste nogensinde vilde fermenterede salsa-opskrift uden valle

Læs næste:Sådan laver du en vild gærsurdejsstarter

Photo

Sådan rengøres kobber nemt uden barske kemikalier

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI