04/25/2024

Konservering Af Fødevarer

Bevarelse af lækker ferskenchutney – nem konserveringsopskrift

Vi er altid på jagt efter nemme konservesopskrifter, der ikke kun er lækre hele vinteren, men også dem, der kan opbevares godt i flere måneder.

Så sød somferskner i lys siruper, holder de ikke for længe i spisekammeret. Det kan være, at de er blandt de første, der råber på at blive spist som en lejlighedsvis snack, eller måske bevarer vi for få glas - men man har kun så meget plads til at opbevare mad!

Jeg vil være helt ærlig når jeg siger, at jeg godt kan lide, at krukker med konserves er fyldte, pakket til kanten med hjemmelavet godbidder. Den mest effektive måde at få flere ferskner i hver krukke er at skære dem op i små stykker.

Jam er dejligt.

Ferskenchutney er meget pænere.

For chutneys er alsidige krydderier, der passer godt til salater, stegt eller grillet kød, ost og charcuteriplader, du kan endda smøre en generøs skefuld på din sandwich for at sætte liv i den.

Bland det i yoghurt for at lave en dip, glasér dine søde kartofler eller butternut squash, server det medhjemmelavet ostog kiks.

Fangsten er – du kan ikke købe den bedste ferskenchutney i butikken.

Du skal lave den derhjemme, med ferskner af den perfekte modenhed for virkelig at vide, hvad du går glip af.

Og du vil ikke gå glip af noget. Gør du?

Hvad er chutney?

Chutneys er et vinterprodukt i vores spisekammer.

De falder et sted langs linjen imellemmarmeladeognyde. Begge er fremragende at have, selvom der er tidspunkter, hvor kun en sød og velsmagende bid duer.

En typisk chutney er lavet af frisk frugt, tørret frugt, grøntsager, eddike, urter/krydderier og sukker (eller et andet sødemiddel).

Chutneys stammer fra Indien for længe siden og er langt mere forskelligartede i tilberedning og levering, end hvad vi kender i Amerika og Europa. Man kan sige, at vores westernchutney er en mere forenklet udgave, hvor vi bruger råvarer, der vokser lokalt, som f.eks.rabarberog syrlige æbler.

Samlet set er det at lave chutney en vidunderlig mulighed for at bevare frisk havefrugt på en måde, der øger din appetit på et velfortjent måltid.

Ingredienser til lækker ferskenchutney

Hvert efterår laver vi æblechutney og blommechutney for at have et velsmagende udvalg at vælge imellem.

Havde den tidlige kirsebærsæson været storslået, ville vi også have bevaret noget kirsebærchutney, selvom kirsebærhøsten i år gik i flere krukker med sødtkirsebær i lindehonning. Vi kan kun opfordre dig til at gøre det til den næste chance, du får!

Denne sommer var ferskner fremragende og modne til plukning (i hvert fald på det lokale marked). Vores bjerglandsbyvegetation er bedst til at give æbler, blommer, pærer og druer sammen med et udvalg af svampe og vilde foderplanter, men ferskner skal komme lidt længere væk.

Udover at bevare ferskenkompot, konserverede vi også 16 lbs. ferskner i chutneyversion.

Her er hvad du skal bruge for at komme i gang med at bevare din egen ferskenchutney:

  • 16 lbs. ferskner
  • 4 kopper løg
  • 2 kopper rosiner eller tørrede berberbær
  • 5 kopper æblecidereddike
  • 4-6 kopper honning (afhængig af sødme af ferskner)
  • 2 T. korianderfrø
  • 4 T. friskrevet ingefær
  • 2 tsk. tørret varm peber, hakket (eller røde chiliflager)
  • 6 tsk. salt
  • 2 økologiske citroner, skal + saft
  • 3 T. sennepsfrø, valgfrit

For at finde ud af, hvor mange krukker du skal fylde, skal du tage dette i betragtning: et gennemsnit på 17,5 pund ferskner giver en 7-quart-beholderbelastning.

Selvfølgelig kan du altid reducere denne opskrift til det halve og stadig komme ud med fremragende resultater. Bare sørg for at bruge en vandbadsbeholder til at forsegle dine krukker til længere tids opbevaring.

Trin-for-trin: konservering af ferskenchutney

Forberedelsestid:45 minutter

Tilberedningstid:45 minutter til 1 time

Udbytte:omkring 16 pints

Når du har alle dine ingredienser klar, gør du først en lille, men meget vigtig ting –vask og steriliser dine krukkerinden man går i gang med fersknerne.

Trin 1: Vask fersknerne

Hvis du antager, at dine ferskner er friskhøstede og fri for pletter, skal du gå videre og vaske dem under køligt rindende vand. Enhver fersken, der føles for blød eller er forsigtigt knust, læg den til side til frisk spisning eller tilfersken skomager.

Trin 2: Skær fersknerne

Med denne ferskenchutney-opskrift har du instinktivt valgt den nemme rute.

Hvad gør det ukompliceret?

Nå, fordi du ikke behøver at skrælle hver fersken. Faktisk behøver du slet ikke skrælle nogen!

Uden for ferskengraven går hver eneste bid frugt i chutneyen, fuzz og det hele. Efter en times kogning nedbrydes det til en dejlig tyk masse.

Hvis du stadig overvejer at pille dine ferskner, beder jeg dig overveje to ting: madspild og næringsstoffer. Lad skindet ude, og du har for meget af det ene og ikke nok af det andet. At konservere mad handler om at holde en bæredygtig balance.

Prøv det med skindet. Du vil elske det.

Så med skind på, skær din frugt i mundrette stykker. Størrelsen behøver ikke at være præcis, da de bliver grødet under tilberedningen. Det er en god oplevelse at vide, at jo større du skærer stykkerne, jo tykkere bliver din chutney. Skær dem mindre og det bliver glattere.

Trin 3: Forberedelse af løg og krydderier

Dernæst vil du hakke løgene i små stykker og måle dine krydderier.

Rosiner eller tørrede berber? Brug hvad du har ved hånden. Den første er sødere, den anden lækker syrlig.

Trin 4: Bland alt sammen

Et andet nemt trin er på vej: Bland alle ingredienserne sammen.

Det betyder alt, inklusive citronskal og -saft, rosiner, krydderier, salt, æblecidereddike og honning.

Trin 5: Tilberedning af ferskenchutneyen

Tilberedningstiderne vil variere afhængigt af, hvor mange pund ferskner du konserverer på én gang, men et godt skøn er 45 minutter til 1 time.

Kom alt sammen i en stor gryde ved middel varme.

Hold øje med gryden og rør jævnligt, da ferskenchutney har en tendens til at sætte sig fast og/eller brænde på i bunden af ​​gryden, da den simrer i lang tid.

Jo længere du koger det, jo mere skal du røre det.

Konsistens er nøglen. Hvis din chutney virker for flydende, så lad den simre i længere tid.

Trin 6: Kom ferskenchutneyen i glas

Hvis dit mål er korttidsopbevaring, 2-3 måneder, kan du på dette tidspunkt blot lægge låg på glassene og lade dem lukke. Lad dem derefter komme langsomt til stuetemperatur, siddende på et køkkenrulle (aldrig direkte på bordpladen!).

Men fra dette tidspunkt af skal de opbevares på køl.

For længerevarende opbevaring skal du sørge for at tage det næste trin med vandbadskonservation.

Før du fylder dine krukker,efterlader 1/2' headspace, sørg for at forberede din vandbadsdåse.

Med en slev, eller ved hjælp af endåsetragt, fyld hver krukke, og sørg for at tørre fælgene af, før du skruer konserveslågene på.

Relateret læsning:Canning 101 – En begynderguide til at komme i gang med konservering og konservering af mad

Trin 7: Vandbadsdåsning af ferskenchutney

Behandles i et kogende vandbad i 10 minutter.

Når de er færdige, fjernes glassene fravandbad konservesog læg dem på et køkkenrulle. Flyt dem ikke før de har fået stuetemperatur.

Forseglede krukker med ferskenchutney kan opbevares i op til et år.

Valg af ferskner til konserves

De nemmeste ferskner at arbejde med, er freestone ferskner, hvor pit kommer rent væk fra frugten.

Clingstone ferskner er lidt sværere at behandle, men hvis du har en sort med fantastisk smag, skal du blot skære rundt om stenen og behandle ferskenkødet, mens du går. Da du skal lave mad med ferskenskind på, er det ikke sådan en kedelig opgave.

Sørg også for, at dine plettede ferskner hverken er under- eller overmodne. En gylden midte er at finde en gylden fersken - alle 16 pund.

Nu hvor du har en god idé om, hvordan man laver ferskenchutney, og hvad man skal spise den med, er det store spørgsmål – hvor længe holder ferskenchutney i dit hus?

Lækker ferskenchutney

Lækker ferskenchutney

Udbytte:16 pintsForberedelsestid:45 minutterTilberedningstid:45 minutterSamlet tid:1 time og 30 minutter

Denne ferskenchutney er en af ​​de enkleste konservesopskrifter, du kan lave, og den er ved at blive en familiefavorit.

ingredienser

  • 16 lbs. ferskner
  • 4 kopper løg
  • 2 kopper rosiner eller tørrede berberbær
  • 5 kopper æblecidereddike
  • 4-6 kopper honning (afhængig af sødme af ferskner)
  • 2 T. korianderfrø
  • 4 T. friskrevet ingefær
  • 2 tsk. tørret varm peber, hakket (eller røde chiliflager)
  • 6 tsk. salt
  • 2 økologiske citroner, skal + saft
  • 3 T. sennepsfrø, valgfrit

Instruktioner

  1. Vask og steriliser dine krukker og skyl dine ferskner.
  2. Skær dine ferskner i mundrette stykker.
  3. Hak dine løg og mål vores dine krydderier.
  4. Bland alle dine ingredienser sammen.
  5. Kom alt sammen i en stor gryde ved middel varme. Rør ofte og kog indtil din blanding når en chutneykonsistens - normalt 45 minutter til en time.
  6. Hæld din blanding i krukker. Til korttidsopbevaring (2-3 måneder), læg lågene på, lad dem forsegle og køle af og stil derefter på køl.
  7. For langtidsopbevaring skal du behandle glassene i en vandbadsbeholder i ti minutter.
© Cheryl Hungarian

Photo

12 frugttræer du kan dyrke indendørs for et spiseligt udbytte

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI