04/25/2024

Fouragering

Pine Cone Sirup - Lav denne dyre gourmet topping for øre

Et besøg hos enhver trendy madleverandør vil give nogle interessante ingredienser på menuen. For eksempel prøvede min datter for nylig blæksprutteblækis på en af ​​voresyndlingsstederi East Aurora, NY.

Det ser ud til, at det er bizart, dyre, obskure ingredienser, der er god til at få folk ind ad døren i disse dage. Tag for eksempel mugolio, ellers kendt som grankoglesirup.

Hvad er Pine Cone Sirup?

Koglesirup er præcis, hvad det lyder som - sirup lavet af grankogler. Mugolio er en traditionel fyrresirup lavet af de nydannede knopper af Mugo fyrretræer i Italien. Åh, så fancy.

Kom nu, tør det udseende af dit ansigt. (Jeg lavede det samme ansigt, første gang jeg hørte om det også.) Jeg var ikke sikker på, hvad jeg kunne forvente, da jeg prøvede det.

Jeg gjorde mig klar til noget, der ligner at drikke Pinesol.

Jeg blev dog øjeblikkeligt transporteret tilbage til december og duften af ​​et nyklippet juletræ i mit hjem, varme ristede uldsokker, krus te ved en knitrende ild og gulvet fyldt med krøllet indpakningspapir.

Hånd holder en flaske grankogler sirup op til lyset

Den ravrøde væske var varm og sød, bestemt pinjeagtig, med en let tør harpiksfinish. Det var lidt som at smage flydende Narnia, præ-Aslan tø.

Okay, jeg får draget af bizarre, obskure og dyre ingredienser nu, især denne.

Og enlille flaske thans ting er temmeligt spendy, især når du tænker på, at du får lidt mindre end en halv kop. Tanken om at 'dryppe' den på mere end én dyrebar dråbe ad gangen fik mig til at ryste.

Derfor bør du ikke købe det. Du burde lave det i stedet for.

Nej, du behøver ikke bruge små grankogler høstet fra Mugo fyrretræer i Italien for at nyde denne dekadente sirup. Fordi ingredienserne er dødelige at finde og koster øre. Skaf dig en kuglepen og papir, så skal jeg fortælle dig, hvad du skal bruge.

Parat?

Grønne fyrrekogler og brun farin.

Overhead af krukken fyldt med kogler og brun farin.

Fik du det hele? Det kan jeg gentage, hvis det er nødvendigt.

Fik jeg nævnt, at det også er meget nemt at lave?

I stedet for at bruge en latterlig sum penge på en lille flaske, så tag en vandretur i foråret og vælg nogle grønne fyrrekogler. Lav en portion (eller flere) grankoglesirup og dryp den med abandon på flapjacks, stegt lam, æblesprød, din yndlingscocktail, havregryn, is eller hvad du nu kan lide.

For pokker, mange af os behøver ikke engang at tage en vandretur; alt vi skal gøre er at gå til vores gårdhave.

Min pointe er denne - grankoglesirup smager vidunderligt, ser og lyder vildledende fancy (gør det til en fremragende gave) og er en af ​​de enkleste og billigste gourmetgodbidder, du kan lave derhjemme.

Gærende fyrrekogler

Håndholder krukke med kogler og sukkergæring.

Det, der gør denne sirup anderledes end at lave fyrrenålesirup, er gæring. Vi skal plukke kogler, mens de er ret unge og fulde af fugt. De vil også være dækket af naturligt forekommende gær. Ved at blande kogler med sukker og macerere dem (slå dem lidt rundt om glasset) vil der frigives væske, så de små gær begynder at spise sukkeret og fermentere den sirupsagtige væske.

Selvom det ikke vil være nok til at gøre den resulterende sirup alkoholisk, vil det være nok til at give en vidunderlig dybde og smag. Fermentering af siruppen sænker også pH, hvilket giver os mulighed for at opbevare vores sirup uden køling. Tak, små gærder!

Hvornår skal man høste grønne fyrrekogler

Nærbillede af små grønne fyrrekogler.

Det bedste tidspunkt at høste fyrrekogler er i det sene forår eller meget tidlig sommer. Hvis du plukker nydannede kogler, vil de være ret små og smagfulde, men kan mangle nok fugt til at gære ordentligt. Du kan stadig bruge dem, men du skal tilføje et stænk vand til din krukke for at sætte gang i gæringen.

At plukke fyrrekogler for sent på sæsonen giver dig det samme problem, men omvendt. Når fyrrekoglerne holder op med at vokse, begynder de hurtigt at tørre ud og mister fugt (såvel som smag). Tørrede fyrrekogler er bedre tilbage tilbruge rundt i hjemmeteller lave noglesjovt julehåndværk.

Vær opmærksom på lokale nåletræer om foråret. Når du begynder at bemærke, at lysegrønne spidser og pollenkegler udvikler sig, ved du, at frøkogler kun vil være et par uger væk. Mens du venter,saml granspidser og lav sirup.

Hvilke nåletræer kan bruges

Hånd, der holder en østlig hvid fyrregren med små fyrrekogler på.

Næsten alle nåletræer kan bruges til at lave grankoglesirup. Jeg anbefaler stærkt at lave et parti af hver, hvis du kan få fingrene i mere end én art. Der er en mærkbar forskel i smagen fra fyrretræ til gran til gran og endda cedertræ.

Vi har masser af hvid fyrretræ, rødgran og østlig hemlock på vej, så dem har jeg lavet. Selvfølgelig ville jeg elske at få fingrene i nogle grankogler for at prøve.

Alan fra Forager Chef har nogle fremragendesmagsnoterfor forskellige nåletræarter, hvis du vil tjekke det ud.

Undgå disse træer

Det er vigtigt at bemærke, at Ponderosa Pine (Et tungt fyrretræ) bør ikke bruges, da det er et abortfremkaldende middel. engelsk taks eller almindelig taks (Taxus baccata), bør heller ikke bruges, da de røde bærlignende kogler er meget giftige, endda dødelige.

Taks med kegle

Almindelig taks med sin 'kegle'

At nå fyrrekogler

Desværre producerer nogle arter af nåletræer, såsom graner, kun kogler i toppen af ​​træet. Men bare rolig; du kan stadig være heldig og samle grønne kogler fra dem. Det kræver bare lidt mere planlægning.

Gå en tur efter en storm; dette er en fantastisk måde at få umodne fyrrekogler fra ekstremt høje træer. Et andet trick er at være opmærksom på, hvor der er logning. Du kan ringe til skovbrugsafdelinger for statsparker og spørge, hvor der sker skovhugst. Dette er en fantastisk måde at få grønne kogler på, da de altid efterlader toppene. (Sådan scorede jeg de kegler, jeg brugte til batchen i dette stykke.)

Fremstilling af grankoglesirup

Krukke med gærende grankoglesirup

Det kan være en udfordring at lave mad med råvarer fra foder, da du måske ikke altid finder den mængde, du skal bruge, for at matche en opskrift. Dette er en af ​​grundene til, at jeg nyder at lave grankogle sirup; dine ingredienser måles i forhold. Uanset hvor mange eller få kogler du finder, kan du lave sirup.

Radioen

Du vil blande grønne kogler og sukker i et vægtforhold på 1:2. For eksempel, hvis du ender med 8 oz fyrrekogler, tilføjer du 16 oz sukker. Det er vigtigt at huske, at dette er efter vægt, ikke volumen.

At have en madvægt i dit køkken er et must for den seriøse kok. Eller endda den knap så seriøse kok.Jeg har denne. Det er billigt og gør tricket.

Valg af sukker

To krukker fyldt med sukker og kogler.

Jeg foretrækker brunt eller turbinado sukker til koglesirup. Du vil have et sukker, der stadig har noget fugt, da det vil hjælpe gæringen og macerationsprocessen. Disse mere naturlige sukkerarter fører også til en sirup med en meget glattere smag.

Undgå at bruge hvidt sukker, da det er meget forarbejdet og alt for tørt. Du vil ende med en meget astringerende, åbenlyst piney sirup.

Hvis du vil have en utrolig grankoglesirup, så find noget ahornsukker. Sirup lavet af alle træerne!

Du vil måske have handsker på

Fordi vi bruger nye kogler, der er grønne og stadig ret fugtige, kan dette projekt blive klistret. Hurtig. Overvej at bruge handsker, mens du høster og blander alt i en krukke. Hvis Når du får saft på dine hænder, skal du gnide dem godt med olivenolie og derefter vaske dem af med sæbe og varmt vand.

Husk også at tørre ydersiden af ​​din krukke godt af. Ellers vil du ryste din krukke en morgen og finde en række myrer, der fører op til den. (Spørg mig, hvordan jeg ved det.)

Sådan laver du grankoglesirup

Fermentering

  • Skyl dine kogler af med koldt vand og fjern eventuelt snavs. Læg dem i et dørslag til afdrypning.
Fyrrekogler i blød i en vask fuld af vand.
  • Skær eller knæk fyrrekogler i mindre stykker, og tilføj dem til en murerkrukke, der er stor nok til at passe til alle dine ingredienser. (For usædvanligt små kogler, groft hakke dem med en kokkekniv.) Tilsæt sukkeret.
  • Læg et låg på glasset og ryst kyllingerne ud af det. Du ønsker, at alt sukkeret skal være grundigt inkorporeret med koglestykkerne. Du bør begynde at bemærke noget fugt i krukken.
  • Placer krukken et varmt sted de første par dage, som en solrig vindueskarm. Hvis gæringen er startet, vil du mærke en stigning i væsken i glasset, og indholdet bliver sirupsagtigt inden for en dag eller to. Du vil også bemærke små bobler, der bevæger sig op gennem væsken.
Krukke sat på en solrig vindueskarm.
  • Du bliver nødt til at bøvse krukken i de første par dage eller uger, efterhånden som kuldioxid frigives, og fortsætte med at ryste krukken hver dag. Eller hvis du er ligesom mig, når du går forbi den og tænker: 'Åh lort, jeg har ikke rystet det her i et stykke tid.'
  • Hvis du ikke ser en tilstrømning af væske efter de første par dage, så tilsæt et stænk vand til glasset, sæt låget på igen og ryst det op igen. Den tilsatte fugt skal hjælpe den naturligt forekommende gær til at komme i gang. Det er ikke afgørende for siruppen at gære, men det hjælper på smagen og giver dig mulighed for at opbevare den færdige sirup uden afkøling.
  • Fortsæt med at ryste blandingen hver så ofte, som du husker det. Hvis sukkeret begynder at krystallisere og sætte sig i bunden, åbner du glasset og rører det op igen. Du kan tilføje lidt vand for at hjælpe. Læg låg på den og lad den sidde.

Og nu venter du.

Efterbehandling

  • Lad det hele sidde i mindst en måned. Hvis du har tålmodigheden, får du selvfølgelig en meget mere smagfuld færdig sirup, hvis du lader den trække længere. Det er ideelt at vente til slutningen af ​​sommeren med at afslutte siruppen og flasken. Lige som efteråret kommer, har du en vidunderlig kompleks grankoglesirup, der er perfekt til de kommende koldere måneder.
  • Afslut siruppen ved at hælde og skrabe indholdet i en gryde. Tilsæt et par spiseskefulde varmt vand til den tomme krukke, læg låg på, ryst det for at hjælpe med at løsne eventuelle rester af sukker, og hæld det i gryden.
  • Varm op over medium varme lige indtil siruppen begynder at simre. Skru lidt ned for varmen og lad siruppen simre blidt i 5-10 minutter.
Kasserolle med koglesirup simrende.
  • Si væsken gennem en finmasket sigte og flaske din færdige koglesirup. Sælg det nu til en fancy restaurant for en vanvittig sum penge. (Jeg laver sjov. Sådan.)

Opbevaring af din sirup

Siruppen er holdbar, men holder længere, hvis du opbevarer den i køleskabet, når du åbner den. For den bedste smag foreslår jeg, at du aftapper den i ravfarvede flasker og opbevarer den et køligt sted.

Photo

Plant peberfrugt dybt til stærkere planter og større høst

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI