04/25/2024

Konservering Af Fødevarer

Syltede hvidløg - En af de nemmeste pickles at lave

Fire pint mason krukker fyldt med olivengrønne syltede hvidløg og syltede krydderier, der flyder i saltlage. De sidder på en rattan bordplade på en træbordplade. På højre side af krukkerne er et kongeblåt håndklæde. Baggrunden er et groft, blåt stykke træ.

Syltede hvidløg scapes? Hej, jeg vil gerne invitere dig til middag.

Sprødt.

Zingy.

Garlicky.

I min bog beskriver disse tre ord den perfekte syltede grøntsag.

Hvem elsker ikke en god, sprød dildsylte, tung på hvidløget; den første saftige bid sender dine smagsløg i kredsløb.

Eller hvad med spicy dilly beans? Wowsa, det er min foretrukne måde at spise grønne bønner på. Og saltlage gør også en to-die-for dirty martini.(#10 på denne praktiske liste.)

Det er overflødigt at sige, at jeg er en syltenød. Og jeg er ikke alene. Nogle af de mere populære artikler her på Rural Sprout handler om syltefremstilling.

Så jeg ved, at du kommer til at elske disse pickles.

Disken i mit køkken, nærbillede af et skærebræt med fire halvlitersglas spækket med friske hvidløg og krydderier. Konserveskrukkernes låg og bånd sidder på skærebrættet til venstre. Bag glassene er der et kongeblåt håndklæde. Glassene er klar til at blive hældt varm saltlage i.

Jeg ser frem til syltede hvidløg hver sommer. Jeg blev introduceret til scapes generelt klFox Run Vineyardsi Finger Lakes-regionen i New York. Min datter og jeg nød deres mad- og vinfrokostoplevelse. Og det var der, jeg opdagede denne lange, krøllede grøntsag på min tallerken, der helt sikkert lugtede syltet.

Jeg var hooked med en bid.

Hvis du er en af ​​de mennesker, der fisker hvidløgsfeddene fra bunden af ​​glasset med pickles for at snacke (Hej, ven!), vil du elske disse.

Hvad er hvidløgsscaps?

Lysegrønne hvidløgstabler stablet på et kongeblåt håndklæde i det sene eftermiddagssolskin. De sidder på en træbordplade med en blå nødlidende baggrund.

Åh se, pickles i forklædning!

Hvidløg er den lange blomstrende stilk produceret af hårdnakkede hvidløgsvarianter. Hvidløg med hård hals klarer sig bedre i køligere klimaer, så dem af jer, der bor i den øverste del af staterne, er måske mere fortrolige med hvidløgsvinkler end dem nede sydpå.

Disse velsmagende små stængler kan plukkes i juni og tilberedes og spises, nippes rå eller syltes.

For alt, hvad du behøver at vide om dyrkning af hvidløg, hvornår du skal høste dem, og femten andre ideer til, hvordan du tilbereder dem, kan du tjekke udElizabeths stykke her.

Hvis du ikke selv dyrker hvidløg, er det nemt at købe dem på et lokalt landmandsmarked, især hvis du bor et sted med køligere vintre. De er relativt billige i forhold til det antal glas pickles, du ender med.

Sæt et par krukker op, og du vil finde på at gøre plads til dem i dit spisekammer år efter år.

Hvorfor hvidløgsscapes er perfekte til vandbadskonservation

Friske hvidløgsflager lagt ud på et skærebræt. De blomstrende hoveder er skåret af med en kokkekniv, også liggende på skærebrættet. Der er flere scapes i bundter i en plastikbalje med vand i i baggrunden.

Pickles er en fantastisk måde at bevare smagen af ​​sommer til at nyde om vinteren.

Jeg elsker letheden ved køleskabspickes, gør du ikke? I midten af ​​august, når du er oppe på dine øjne i agurker, er tanken om at trække vandbadsdåsen ud for at lave pickles nok til at få dig til at græde.

At smide syltede krydderier og eddike sammen i en krukke og sætte dem i køleskabet giver nemme og lækre syltede grøntsager.

Men de holder bare ikke.

Så nu er det tilbage til vandbadsbeholderen. Og ofte våde pickles. Det kan være ekstremt vanskeligt at få sprøde pickles efter konserveringsprocessen.

Men ikke med hvidløg.

Fordi stilkene er så faste til at begynde med, giver det næsten ikke et indhug i deres tekstur ved at konservere dem. Så du ender med sprøde, sprøde pickles, der holder deres holdbarhed. Hvidløg scapes på velsmagende fad til Thanksgiving? Det kan du tro.

Og hvidløg er modne i juni, så det er ikke for varmt i køkkenet endnu.

Konserves med fjedre

Du vil bemærke, at hvidløgsskålene har en naturlig krøllet form. (Bruger de DevaCurl?) Det kan være ... udfordrende, når det kommer til at passe dem ind i krukken. Nogle mennesker vælger at hugge deres kappe, så de passer pænt i krukken.

Min hånd holder en sammenkrøllet hvidløgsskive mellem min tommel- og pegefinger. Der er en hvid plade under min hånd for at gøre det nemmere at se billedet.

Det er lidt ligesom at lave pin curls, kun med en grøntsag.
(Bær venligst ikke disse i dit hår. Ved nærmere eftertanke, gå videre, men send billeder.)

Personligt kan jeg godt lide at have det fulde skab intakt, når jeg fjerner det fra krukken. Jeg har en tendens til at krølle mine scapes sammen og putte dem i krukken som spiralfjedre. Jeg fortsætter med at stable dem oven på hinanden og skubber dem forsigtigt ned i glasset. De traditionelle pintglas gør et pænere stykke arbejde med at forhindre, at kapperne springer tilbage ud mod dig, end de bredmundede krukker gør.

Du gør, hvad der virker for dig.

Og når vi taler om beskidte martinier, så giver disse proptrækkede syltede scapes en elegant martini-garniture i stedet for oliven.

En note om eddike

Jeg foretrækker smagen af ​​hvidvinseddike til syltede hvidløg. Det giver en dejlig, lys smag uden at være alt for syrlig. Du kan dog nemt skifte hvidvinseddiken ud med traditionel destilleret hvid eddike eller æblecidereddike.

Lad os få nogle pickles, skal vi?

En flaske Wegmans økologiske hvide vineddike, McCormick dildfrø, McCormick økologiske korianderfrø og en lille murerkrukke med sennepsfrø placeret på en træbordplade. Der er fire tørrede chili ved siden af ​​krukken med dildfrø. Et kongeblåt håndklæde er draperet bag dem.

Du ved, bare din grundlæggende samling af syltningsingredienser.

Syltede hvidløgsscaps

Til syltningskrydderierne – *Vigtigt* Du skal måle følgende i HVER krukke

  • ½ tsk sennepsfrø pr. krukke
  • ½ tsk dildfrø, pr. krukke
  • ¼ tsk korianderfrø, pr. krukke
  • 1 tørret chili eller ¼ tsk knuste røde peberflager pr. krukke (valgfrit, jeg kan lide dem krydret!)
  • 1 1/2 lbs friske, skyllede hvidløg
  • 2 kopper hvidvinseddike
  • 2 kopper vand
  • 2 spsk plus 2 tsk kosher salt

Du skal også bruge en vandbadsdåse, 4 pintglas, 4 nye låg og 4 bånd.

Vejbeskrivelse

  • Hvis dine scapes ikke er friskplukkede, skal du klippe ½' af bunden og lægge dem i blød i koldt vand.
  • Forbered dinvandbad konservespå komfuret. Sæt fire halvlitersglas i dåsen, og sørg for, at den er fyldt til toppen af ​​glassene, og at glassene også er fyldt. Bring dåsen næsten i kog og sluk derefter for varmen.
  • Vask og tør fire nye låg og ringe.
  • Klip blomsterhovedet af scape. Dette er den lille bule i toppen af ​​hvidløgsbilledet. Gem disse til dinGrimme bouillonpose.
Luftfoto af friske hvidløg med blomsterhovedet trimmet af. De er på et skærebræt. Et kokkekniv med træskaft sætter ved siden af ​​hvidløgsskålene.

Pitch ikke blomsterhovederne, de er gode på lager.

  • Bring vand, eddike og salt i kog, og sluk derefter for varmen.
  • Fjern dine krukker en ad gangen, og dræn vandet fra. Mål dine krydderier i glasset.
Nærbillede af indersiden af ​​en pint mason krukke med syltede krydderier indeni. Der er en stor, rød, krøllet chili oven på krydderierne.

Starten på noget godt.

  • Du kan enten klippe kapperne til, så de passer ind i krukken og pakke dem tæt ind eller krølle hylstrene til en spole, og stable dem inde i krukken oven på hinanden.
En pint mason krukke fyldt med friske hvidløg, syltede krydderier i bunden. Krukken hviler på en hvid tallerken. Der er en tørret chili og en enkelt frisk scape arrangeret dekorativt på tallerkenen. Det kongeblå håndklæde hviler i baggrunden.

Sammenrullet og klar til brug!

  • Skub dem ned, så du kan passe masser af hylstre i hver halvliters krukke.
  • Hæld saltlageopløsningen i glasset, og efterlad ½' headspace. Tør krukkekanten af ​​med en ren fugtig klud og sæt låg og ring på. Skru låget ned, indtil det lige er fingertæt. Sæt krukken tilbage i vandbadet. Fortsæt på denne måde, indtil alle dine glas er fyldt.
  • Læg låget på din dåse og tænd for varmen. Når vandet har nået et rullende kog, skal du indstille en timer på 10 minutter. Efter 10 minutter, sluk for varmen, fjern låget og lad glassene sidde i det varme vand i fem minutter.
  • Fjern glassene til et rent håndklæde for at tørre. Lad dem sidde uforstyrret i 24 timer.

Nyd dine syltede hvidløg

Fire halvliters krukker med syltede hvidløg står på en rattan bordskån i solskinnet. Der er en lille bunke syltede krydderier på kanten af ​​bordskånet, samt et par tørrede chili. Det kongeblå håndklæde er til venstre for glassene.

Efter 24 timer kan du fjerne ringen. Pickles skal sidde i fire uger, for at smagen kan udvikle sig. Det kræver lidt tålmodighed, men det er det værd. Men de er stadig ret velsmagende efter to uger. Opbevar dine syltede skåle på køl, efter du har åbnet en krukke.

God fornøjelse!

Photo

Sådan laver du en DIY-frø-startblanding (ingen tørv!)

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI