04/12/2024

Konservering Af Fødevarer

Sådan opbevarer du ost korrekt i længere tid

Set ovenfra af flere forskellige typer oste.

Hvis ost er en vigtig fødevare i dit liv, så lyt efter, for der er mere end én genial måde at opbevare ost på, så den holder længere. Der kan endda være et par, som du ikke har prøvet eller tænkt på endnu.

Lad os tage følgende scenarie: din yndlingsost kommer til salg, og du køber 10 pund af de lækre, cremede ting og bider mere, end du kan tygge på én gang. Du ved, hvad der sker, hvis du spiserfor meget ost.

Så du bliver mæt og overvejer, hvad du skal gøre med resten.

Nå, du har et par muligheder. Frysning er fremragende (for nogle oste), hvis du har tilstrækkelig plads i din fryser. Vakuumforsegling er fantastisk, hvis du har udstyret. Opbevaring af ost i saltlage er let nok for alle at prøve. Og dehydrering af ost kommer med sine udfordringer, selvom det giver dig mulighed for at opbevare den i længst tid.

Ostelskere ved, at når ost er involveret, skal der være en måde at få den til at holde længe nok til at have en chance for at spise den, før den bliver muggen; medmindre det ermugne af design. Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Blue Cheddar - det er alt sammen godt, hvis du elsker ost.

Nærbillede af de mugne grønne pletter i gorgonzola.

Så lad os starte med det grundlæggende. At vide, hvilken slags ost du vil opbevare, er det første skridt i at opbevare den på den rigtige måde.

Forskellig opbevaring til forskellige oste

Rundt om i verden siges det, at der er 1.800 forskellige typer ost, men jeg er villig til at vædde på, at antallet er større end det. Hvis du spiste én type ost hver dag, ville det tage dig 4 år og 340 dage at prøve dem alle.

Men vi har alle vores favoritter, uanset om det er Colby Jack, Mozzarella, Swiss, Feta, Provolone, Brie, Parmigiano-Reggiano eller den stinkende Limburger-ost. Og vi plejer at spise dem på gentagelse, med nogle variationer deri, blot for fornøjelsen at prøve noget nyt.

Men ikke alle oste kan opbevares på samme måde.

Vask hænder

Det vigtigste, du kan gøre for at få din ost til at holde længere, er at vaske dine hænder grundigt, før du håndterer den. Vores hænder er gode til at overføre bakterier til ost, hvilket vil få det til at fordærve meget hurtigere.

Opbevaring af hårde oste

Hårde oste, ligesom parmesan, opbevares bedst uåbnet i dit køleskabs sprøde skuffe i omkring 6-9 måneder. Betragt udløbsdatoen som en 'bedst senest'-dato og udfør en lugt- og smagstest, før du tilføjer den revet ost til dit måltid.

Hvad sker der, når vakuumforseglingen er brudt?

Nå, hele parmesanblokke kan også opbevares i køleskabet, gerne pakket indostepapireller en Mason krukke, afhængigt af din tilgang til at brugemindre plastik i køkkenet.

Revet parmesanost på bagepapir og en klump parmesanost i en klar glaskrukke.

Hvis du har revet mere, end hvad der passer behageligt på din pizza, skal du vide, at revet parmesanost kan fryses. Konsistensen vil ændre sig lidt, selvom det stadig vil være ret underholdende. Du kan endda tilføje det frosset til ethvert måltid, der er klar til at bage, uden optøning.

Du bør dog aldrig fryse bidder af parmesan hele, fordi den mister sin smuldring og bliver svær at rive.

For andre hårde oste, når du åbner vakuumforseglingen, skal du pakke dem ind i ostepapir eller pakke dem ind i pergament og opbevare dem i en lufttæt beholder såsom en opbevaringsbeholder eller zip-top-pose. Ost skal trække vejret. En af de værste ting, du kan gøre, er at pakke den ind i plastfolie.

Lille lufttæt plastikæske med indpakkede oste indeni. En lille blok mild irsk cheddarost i blå emballage.

Når det lugter af, at slutningen nærmer sig, kan du sætte en tallerken mac og ost på menuen eller piske ennem ostequiche.

Opbevaring af halvhårde til halvbløde oste

Ligesom med hård ost opbevares disse lidt blødere oste, såsom unge cheddar, schweizisk, Gruyère og Gouda bedst i deres originale emballage. Så snart du åbner dem, bør de spises inden for et par uger. Pak eventuelle rester af ost ind i bagepapir og opbevar den i en Ziploc-pose i køleskabet, så luften i posen kan cirkulere uden at osten tørrer ud.

Opbevaring af ost i blokke er gunstigt at opbevare det i skiver. Faktisk bør skiver kun skæres, da du er klar til at lave mad med eller spise dem.

Opbevaring af bløde oste

En omgang brie og en kile gorgonzola er eksempler på bløde oste.

Bløde oste har en meget kortere holdbarhed på kun 1-2 uger på grund af deres høje fugtindhold. Husk, at det er fugt, der hurtigt ødelægger maden, men bakterier har også et dårligt ry.

Opbevar blød ost i den originale emballage, indtil du er klar til at spise den. Det er bedst at købe blød ost lige før du indtager dem. Eventuelle rester skal opbevares i en krukke med tætsluttende låg og bør indtages inden for få dage.

Frysning af ost til langtidsopbevaring

De fleste bløde oste kan ikke fryses, eller rettere sagt, bør ikke fryses. De vil lide et skuffende tab i tekstur, blive smuldrende og miste deres smag. Men hvis det er et spørgsmål om at lade det mugne eller forsøge at redde det, så smid det i fryseren tilforebygge madspild. Når du har mulighed for at spise det, så prøv at folde det til noget som lasagne, hvor det kan blande sig med de andre ingredienser.

Mens næringsværdien af ​​frossen ost ikke ændres, vil teksturen og nogle gange smagen kan blive påvirket.

En 2lb blok Colby Jack ost, der sidder inde i et køleskab, fryser.

Hvis du vælger at gå den langsigtede fryserute, vil du hurtigt opdage, at frossen ost virkelig ikke smelter særlig godt. Tidligere frossen ost bruges bedst i opskrifter, der enten er bagt eller kogt.

Hurtige tips til frysning af ost

  • Når du fryser ost, skal du sørge for at pakke den tæt ind på en måde, så luften ikke kan røre den direkte, så fryserbrænding ikke ødelægger showet.
  • Den bedste måde at fryse ost på er at skære blokke i mængder, som du vil bruge på en uge. Hvis en klods af Colby-ost normalt holder en måned, skal du skære den i fire sektioner og pakke dem ind individuelt. Tø en mindre mursten op i køleskabet, når du er klar.
  • Hele osteblokke kan også opbevares i deres originale emballage. For at optø den skal du blot lade den stå natten over i køleskabet.
  • Revet ost er en anden nem måde at opbevare den i en frysepose eller krukke. Skiver af ost skal adskilles af et stykke bagepapir for at forhindre dem i at klæbe sammen, og lægges derefter i en frysepose eller boks.
  • Hårde oste kan fryses i op til 9 måneder. Tillad mindre tid for halvhårde og halvbløde oste at køle af, før de spises, omkring 3 til 6 måneder.

Bedste oste til frysning

  • Cheddar
  • Colby
  • Udførelse
  • Gouda
  • Monterey Jack
  • Mozzarella
  • Parmesan
  • Provolone
  • schweizisk

Oste, der ikke fryser godt og bedst spises friske, er Blue, Brie, Camembert, Cottage, Feta, Ged og Ricotta.

Tip til optøning af ost: Frosne bidder kan gå direkte i supper, gryderetter og gryderetter. Ellers optøs frossen ost langsomt i køleskabet natten over.

Vakuumforseglingsost

Langtidslagring af ost handler om balancen mellemfugtighedogluft. Overskydende fugt tager imod skimmelsvamp, hvorimod luft udtørrer osten.

En stor blok Colby Jack-ost vakuumforseglet, der sidder ved siden af ​​vakuumforsegleren, saksen og plastikrullen.

Dette, kombineret med ikke at købe for meget på én gang, sikrer, at du kan nyde din ost, når du er klar til at spise den. Bare husk, bløde oste skal indtages med det samme; hårdere oste er dem, du kan bevare i længere tid.

Vakuumforsegling af ost er en måde, der forhindrer både fugt og luft i at nå præmien indeni. Du skal dog være opmærksom på, at ost er en levende, åndende organisme.

Når det er sagt, virker vakuumforsegling af din ost stadig i et vist tidsrum. Det anbefales, at du først pakker osten ind i bagepapir eller vokspapir og derefter forsegler den. Hvis du har revet osten, så brug den blide indstilling, så den ikke bliver til en klump. Dette vil holde din ost frisk i et par måneder i køleskabet.

Dehydrerende ost

Hvis du finder dig selv påtage dig nogle forberedelsestendenser, vil du gerne læse alt om25 længst holdbare fødevarerat opbevare i dit spisekammer. Så fortsæt og fyldes op med dem.

Overvej samtidig at dehydrere ost. Det er altid en god idé at have noget ekstra mad liggende, mad der ikke engang skal varmes op for at nydes.

Hvorfor dehydrere ost? Først og fremmest kan det hjælpe dig med at skære ned på madspild, især hvis du har købt for meget. For det andet er dehydreret ost ret alsidig. Du kan tilføje det til salater, popcorn, pasta, burgere; listen bliver ved og ved.

Husmænd siger, at hjemmelavede oste smager bedst, når de er dehydrerede. Bruger Tracey'smozzarella opskrift, kan du prøve det.

Hjemme-dehydreret ost vil holde sig i omkring en måned, mensfabriksfremstillet pulverostkan holde 1-2 år uåbnet. Det hele afhænger af den kvalitet og renhed, du er ude efter.

En stor krukke cheddarost i pulverform.

Tjek følgende artikler for mere dybdegående information om dehydrering af din ost:

6-trins guide til dehydrering af ost på Homigfra Ultimate Food Preservation

Sådan dehydrerer du ost til langtidsopbevaringfra Joybilee Farm

Opbevaring af voksede oste

For den længst mulige opbevaring af ost, selv op til 25 år, er det vokset ost til sejren. Dette forudsætter dog, at osten opbevares på et køligt sted, såsom en kælder. Det er ikke alle, der har dette, men jeg tror ikke, at nogen vil gemme ost så længe alligevel.

Husk på, at mennesker begyndte at lave ost for mere end 7.000 år siden, længe før køling kom på scenen. Så ja, det er stadig muligt at opbevare ukølet ost; vi skal bare tænke ud af boksen (eller køleskabet).

Voksede hjul af gouda ost på en hylde i en butik.

Hvis du har råd, så giv dig ud af din kærlighed til ost og køb et helt ostehjul. Som nævnt ovenfor er hårdere oste bedst til langtidsopbevaring, så du vil måske gå med et Pecorino- eller Parmesanostehjul for at få de lækreste resultater. Hvis et ostehjul på 60 pund er for meget, skal du gå mindre med et 14 pund eller endnu mindre på kun 2 pund.

Når du først har skåret i osten, kan den genlukkes med voks for at forhindre, at den bliver muggen. Og opbevaringen kan fortsætte.

Preppers har været på dette i et stykke tid nu, og de vil være i stand til at besvare dine spørgsmål:

Ostevoks vil redde os allefra Preparedness Pro

Et gigantisk vokset ostehjul er den apokalypseforberedelse, du ikke vidste, du havde brug forfra The Prepared

Cheesy spørgsmål

Vi køber ofte et par hjul Pecorino-ost ​​hver vinter og opbevarer dem i et uopvarmet rum. De overlever vinteren ganske godt med smag og konsistens intakt. Når temperaturerne først bliver varmere om sommeren, vil osten, der skæres i, sive olier og tørre ud på samme tid, men sjældent sætter skimmelsvamp ind.

Tørre, lagrede oste er virkelig, hvad du bør se på med hensyn til at opbevare ost i længere tid.

Men fra den ene osteelsker til den anden er det bedst at have en lille smule af alle slags, fra cremet camembert til smeltende Fontina Val d'Aosta til den hårdeste parmesan.

Er det okay at spise ost efter udløbsdatoen?

Jeg har ved et uheld hentet mugne butikyoghurt i god tid før udløbsdatoen, og jeg har spist kød langt ud over datoen på pakken, så jeg tager personligt trykte datoer som rettesnor. Det hele afhænger af, hvordan de blev transporteret og opbevaret.

I tilfælde af at vide, om ost stadig er sikker at spise, skal du altid bruge din intuition og lugtesans. På en halvhård til hård ost er det helt acceptabelt at skære formen af ​​og fortsætte med at spise resten, så længe den stadig smager og dufter, som den skal.

Pasteuriserede, bløde oste bliver hurtigt dårlige; du vil gerne være mere forsigtig med dem. Hvis det smager dårligt, går det ud på komposten.

Hvor længe er ost sikker ude af køleskabet?

Ostepapir og en lille pakke mild irsk cheddarost

Dette afhænger meget af, hvilken slags ost du gør dig klar til at spise.

Bløde oste bør ikke sidde ude i mere end et par timer.

Hårdere oste kunne sidde ude i flere timer uden at miste kvalitet.

Det, du vil være opmærksom på, er, hvor meget overfladeareal der udsættes for luften. Hvis du skal udelade osten, skal du holde den i en mursten, kun skære skiver lige før spisning. Det samme med revet ost, riv den kun efter behov; ellers opbevares den i køleskabet i en lufttæt beholder.

Nu hvor du længes efter noget ost, er det tid til at shoppe efter dine favoritter, muligvis også nogle nye smagsvarianter.

Ost til eftertanke: glem ikke at friturestege en læskende omgangostemassenæste gang du finder dem på udsalg. De er utrolige!

Photo

Nem og hurtig syltede rødbeder

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI