04/12/2024

Opskrifter

Sådan laver du frisk mozzarella på under 30 minutter

Frisk mozzarella er en af ​​de hurtigste og nemmeste oste at lave! Prøv det!

Hvis du nogensinde har ønsket at prøve at lave ost, så prøv mozzarella.

  • Det er super simpelt.
  • Det tager kun omkring en halv time.
  • Og du kan spise det med det samme.

Ingen ældning, ingen ventetid, bare lækker ost på en halv time.

Hjemmelavet frisk mozzarella er ulig enhver mozzarella, du nogensinde har spist.

Glem de strimlede ting i en pose. Glem de smagløse klodser pakket ind i plastik.

Selv den smarte 'friske' mozzarella, du kan få i butikken, der pupper i kar med valle, kan ikke sammenlignes med den vidunderlige ostepude, du er ved at lave.

Faktisk ville jeg blive alvorligt overrasket, hvis denne mozzarella overhovedet når at komme i køleskabet.

Det gjorde min bestemt ikke.

Inden du begynder, opfordrer jeg dig kraftigt til at læse vejledningen igennem et par gange.

Du vil forstå processen bedre, og du kan bevæge dig gnidningsløst fra trin til trin. At lave mozzarella er ikke kompliceret, men det kan føles lidt skræmmende, hvis du aldrig har lavet ost før.

Jeg lover, snart vil du spise lækker mozzarella og overveje at købe endnu en gallon mælk, så du kan lave endnu en batch.

ingredienser

Du behøver kun salt, mælk, osteløbe og citronsyre for at lave mozzarella.

Alt du behøver er fire enkle ingredienser.

Det er det. Fire enkle ingredienser, som du alle ret nemt kan finde.

Et par ting at bemærke, når du vælger mælk:

Hvis du har adgang til et velrenommeret mejeri, der har rå mælk, vil jeg anbefale dette frem for enhver anden mulighed. Det vil give dig en fantastisk ost.

Hvis rå mælk ikke er en mulighed, så sørg for at købe mælk, der ikke er homogeniseret eller ultrapasteuriseret.

Ultrapasteuriseret mælk behandles ved en meget højere temperatur end standard pasteurisering. Proteinerne i mælken ender med at blive nedbrudt, og det gør det næsten umuligt at lave en god ostemasse.

Og selvfølgelig, jo friskere mælk, jo bedre ost.

Rennet kan nemt findes i de fleste helsekostbutikker eller butikker med hjemmebrygget forsyninger, eller du kankøbe det online.

Jeg foretrækker flydende osteløbe, når jeg laver ost, fordi det er et trin mindre, jeg skal bekymre mig om.

Du kan brugeosteløbe tabletter, hvilket er hvad jeg havde ved hånden, men du skal knuse tabletten godt og blande den i vand, indtil den er opløst. Det er ikke svært, det tilføjer bare endnu et trin til processen, og jeg er let og hurtig i køkkenet.

Og igen, pulveriseret citronsyre er ret let at få fingrene i. De fleste butikker med hjemmebryggervarer har det, eller du kankøbe det onlinehvis du ikke kan hente det lokalt.

Udstyr

Du skal bruge to stykker 'special' udstyr for at lave mozzarella.

Gummi køkkenhandsker. Ja, jeg ved det, du har sikkert allerede et par, men vil du virkelig lave ost med de samme handsker, som du gør badeværelset rent med?

Jeg troede ikke.

Anskaf dig et nyt par, og marker dem 'kun fødevarehåndtering', og opbevar dem et sted, hvor de ikke bliver forvekslet med rengøringsparret til badeværelset.

Jeg har mine i min skuffe med mine grydelapper og viskestykker. De er nyttige til mange andre opgaver i håndtering af varm mad udover ostefremstilling.

Brug ikke dine rengøringshandsker til at håndtere mad. Køb et sæt kun til madhåndtering.

Det andet element er et digitalt termometer med øjeblikkelig aflæsning.

Ja, jeg ved det, din bedstemor lavede ost uden et fancy termometer, men hun havde lavet ost i lang tid. Til sidst kommer du også til det punkt.

For nu vil du dog have termometeret.

Denne lilleThermoPro digitalt termometerer billig og vil tjene dig langt ud over mozzarellafremstilling.

Ud over det skal du bruge en stor gryde, en finmasket sigte eller si, en træske, en lang tynd kniv eller en forskudt spatel (som den slags du ville froste en kage med), en hulske, en par skåle (varmefast), og en skål isvand.

Godt, lad os lave noget mozzarella!

Forbered citronsyre- og osteløbeopløsningerne. Bland 1 ½ tsk citronsyre med en kop lunkent vand, rør, indtil det er opløst, og sæt til side.

Bland ¼ teskefuld flydende osteløbe eller knust osteløbetablet med ¼ kop lunkent vand og sæt til side.

Hæld literen mælk i gryden og tilsæt citronsyreblandingen. Rør godt rundt og varm op ved middel-lav varme. Rør forsigtigt med få minutters mellemrum, indtil mælken når 90 grader F. Fjern mælken fra varmen.

Løbe magi!

Hæld osteløbe i for at skabe ostemasse.

Tilsæt osteløbeblandingen og rør forsigtigt i 30 sekunder. Dæk mælken til, og lad osteløben gøre sin magi i fem minutter.

Ingen peaking!

Efter fem minutter skal der dannes ostemasse. Du kan teste ved at skubbe træskeen ind i kanten af ​​gryden. Ostemassen skal trække væk fra siden, ligesom mælkegelatine. Hvis det stadig er en væske, skal du dække gryden igen og lade den sidde i yderligere fem minutter.

Når din ostemasse er sat, tager du din kniv eller spatel og laver skiver, helt til bunden af ​​ostemassen i et krydsskraveringsmønster.

Skær din ostemasse i skiver fra top til bund og fra venstre mod højre.

Og nu laver vi mad!

Sæt gryden tilbage over varmen, sæt den til lav, og bring ostemassen op til 105 grader F. Du vil gerne røre dem lejlighedsvis og være meget blid. Prøv ikke at bryde ostemassen op.

Ser du alt det lækre valle derinde med ostemassen?

Tag nu gryden af ​​varmen og lad den stå i cirka 5-10 minutter.

Sæt en sigte eller en sigte over en skål, og brug den store hulske til at øse ostemassen ud og ned i sigten.

Tryk forsigtigt ostemassen ned for at presse vallen ud.

Når du har fjernet al ostemassen i si, lad dem dryppe af i cirka 10 minutter.

På dette tidspunkt vil ostemassen for det meste være i én stor masse.

Fjern ostemassen på et rent skærebræt og skær i to eller tre ens størrelser.

Tryk forsigtigt på din ostemasse for at presse vallen ud.

Mens du venter, sætter du gryden med vallen i igen på komfuret og tilsætter en spiseskefuld salt. Opvarm over medium varme til 180 grader F.

Hæld noget af den varme valle i en skål og tilsæt en af ​​ostemassen. Tag handskerne på og gør dig klar til at strække noget ost!

Tag ostemassen op og kontroller temperaturen, når den når en indre temperatur på 135 grader F begynder at trække osten.

Din ostemasse er klar til at strække sig, når den er nået 135 grader F indvendigt.

Nemt gør det!

Dybest set, træk langsomt dine hænder fra hinanden og lad tyngdekraften gøre arbejdet. Prøv ikke at rive osten i stykker; den skal være glat, silkeblød og elastisk.

Hvis osten bliver for stiv, returner den til den varme valle og lad den vende tilbage til 135 grader F.

Du vil ende med ost, der er glat og skinnende; dette kræver ikke meget udstrækning. Mellem 3 til 5 strækninger burde gøre tricket.

Nu kommer den sværeste del, og det er slet ikke så svært - at lave en bold.

Pak ostemassen ind i sig selv, form en kugle og læg kanterne op under bunden. Du skal muligvis lægge lidt pres og dreje den lidt for at få den til at hænge fast.

Det er derfor, det er nemmere at lave tre mindre mozzarellakugler frem for én stor masse. Jeg dyppede min mozzarellakugle tilbage i den varme valle et øjeblik for at få kanterne til at folde ordentligt ind.

Indstilling af din ost

Brug isvand for at sætte din ost hurtigt.

For at sætte din ost, kan du lægge den i en skål med isvand i 2-3 minutter eller putte den i en skål med stuetemperatur saltet valle i 10-15 minutter.

Hvis du er utålmodig, er isvand bedst, men for den bedste smag, gå med vallen.

God fornøjelse!

Dryp med balsamicoeddike, olivenolie og revet peber.

Dup tør og slug den overhældt med god olivenolie, frisk basilikum og balsamicoeddike. Hvis noget af det ikke bliver spist med det samme, skal du opbevare det i en skål eller krukke nedsænket i valle. Spis mozzarellaen inden for et par dage.

Og gem den valle, du kan bruge den godt.

Og nej, det er ikke for sent at få endnu en gallon mælk og lave mere.

Tips og fejlfinding til den bedste mozzarella

  • Kan du huske, da jeg sagde, at du skulle læse instruktionerne igennem en eller to gange, før du begynder? Jep. Gå tilbage til toppen, så ses vi hernede igen om et par minutter.
  • Få hjælp fra en partner. Indtil du laver et par batches og begynder at huske processen, hjælper det at have nogen, der kan læse det næste trin eller to højt, mens du arbejder.
  • Hvis du vælger at lave en mindre batch og bruger mindre end en gallon mælk, kan det være vanskeligt at måle osteløbe. For at gøre det nemmere skal du blande løbe med det lunkne vand, som om du lavede en hel gallon og derefter dele løbe- og vandblandingen til brug med en halv/tredjedel/eller kvart gallon.
  • Efter at have skåret ostemassen og varmet dem op til 105 grader, skal du sørge for at røre ostemassen langsomt! Selv ordet omrøring er misvisende. Du ønsker at flytte ostemassen forsigtigt, ikke slå dem rundt.
  • Sørg for, at du bruger et nøjagtigt termometer. Det er vigtigt at have den rigtige temperatur. Hvis du ikke er sikker, så test dit termometer på kogende vand. Et digitalt termometer er bedst; de er relativt billige i disse dage og giver dig meget mere nøjagtige aflæsninger.
  • Vær opmærksom på din omgivende temperatur. At lave ost i et koldt (under 65 grader) eller et varmt køkken (75 eller højere) kan påvirke din ost. Hvis du arbejder under en af ​​disse forhold, skal du kontrollere din mælke-/ostetemperatur oftere.
  • Pas på den temperatur! At hæve temperaturen over 105 grader kan resultere i smuldrende, ricotta. Hvilket, hvis det sker, med alle midler, brug det. Men husk at holde øje med din temperatur i fremtiden.
  • Når du blander din osteløbeopløsning, er ikke-kloreret vand bedst. Hvis din by har kloreret vand, kan du sætte dit vand ud i 48 timer, så kloren fordamper.
  • Hvis du ikke får en masse ostemasse, så tjek datoen på din osteløbe. Rennet har en holdbarhed, og det bør opbevares et mørkt og koldt sted.
  • Frisk, frisk, frisk! Brug den friskest mulige mælk! Tjek disse datoer. Mælk syrnes langsomt, efterhånden som den ældes, hvilket betyder, at du får smuldrende ostemasse, hvis du bruger ældre mælk.
  • Hvis du i første omgang ikke lykkes, så prøv igen. Nu og da får jeg et parti, der ikke bliver. Jeg går tilbage og ser på, hvad jeg gjorde, og kan normalt finde ud af, hvor jeg gik galt. Men nogle gange går tingene bare skævt af årsager, vi ikke kan finde ud af. Giv ikke op, fortsæt med at prøve. Til sidst får du det rigtigt.
Hjemmelavet frisk mozzarella på under 30 minutter

Hjemmelavet frisk mozzarella på under 30 minutter

Forberedelsestid:30 minutterSamlet tid:30 minutter

Frisk mozzarella er en af ​​de hurtigste og nemmeste oste at lave! Det tager kun omkring en halv time, og du kan spise det med det samme!

ingredienser

  • En gallon sødmælk
  • 1½ tsk citronsyre
  • ¼ teskefuld flydende osteløbe eller en osteløbetablet knust
  • 1 spiseskefuld kosher salt

Instruktioner

    1. Bland 1 ½ tsk citronsyre med en kop lunkent vand, rør, indtil det er opløst, og sæt til side.
    2. Bland ¼ teskefuld flydende osteløbe eller knust osteløbetablet med ¼ kop lunkent vand og sæt til side.
    3. Hæld literen mælk i gryden og tilsæt citronsyreblandingen. Rør godt rundt og varm op ved middel-lav varme. Rør forsigtigt med få minutters mellemrum, indtil mælken når 90 grader. Fjern mælken fra varmen.
    4. Tilsæt osteløbeblandingen og rør forsigtigt i 30 sekunder. Dæk mælken til, og lad osteløben gøre sin magi i fem minutter.
    5. Efter fem minutter skal der dannes ostemasse. Du kan teste ved at skubbe træskeen ind i kanten af ​​gryden. Ostemassen skal trække væk fra siden, ligesom mælkegelatine. Hvis det stadig er en væske, skal du dække gryden igen og lade den sidde i yderligere fem minutter.
    6. Når din ostemasse er sat, tager du din kniv eller spatel og laver skiver, helt til bunden af ​​ostemassen i et krydsskraveringsmønster.
    7. Stil gryden tilbage over varmen, sæt til lav, og bring ostemassen op på 105 grader. Du vil gerne røre dem indimellem meget blidt. Prøv ikke at bryde ostemassen op.
    8. Tag gryden af ​​varmen og lad den stå i cirka 5-10 minutter. Sæt en sigte eller en sigte over en skål, og brug den store hulske til at øse ostemassen ud og ned i sigten. Tryk forsigtigt ostemassen ned for at presse vallen ud. Når du har fjernet al ostemassen i si, lad dem dryppe af i cirka 10 minutter. På dette tidspunkt vil ostemassen for det meste være i én stor masse. Fjern ostemassen på et rent skærebræt og skær i to eller tre ens størrelser.
    9. Mens du venter, sætter du gryden med vallen i igen på komfuret og tilsætter en spiseskefuld salt. Varm op ved middel varme til 180 grader. Hæld noget af den varme valle i en skål og tilsæt en af ​​ostemassen. Tag handskerne på og gør dig klar til at strække noget ost!
    10. Tag ostemassen op og tjek temperaturen, når den når en indre temperatur på 135 grader begynder at trække osten. Træk langsomt dine hænder fra hinanden og lad tyngdekraften gøre arbejdet. Prøv ikke at rive osten i stykker; den skal være glat, silkeblød og elastisk. Mellem 3 til 5 strækninger burde gøre tricket.
    11. Pak ostemassen ind i sig selv, form en kugle og læg kanterne op under bunden.
    12. For at sætte din ost, kan du lægge den i en skål med isvand i 2-3 minutter eller putte den i en skål med stuetemperatur saltet valle i 10-15 minutter.
    13. Dup tør og nyd!
© Tracey Besemer

Fastgør dette for at gemme til senere

Læs næste:Sådan laver du smør af fløde på 20 minutter

Photo

20 almindelige tomatskadedyr og hvordan man håndterer dem

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI