04/25/2024

Konservering Af Fødevarer

Hjemmelavet tomatpulver og 10 måder at bruge det på

En hvid tallerken med en bunke tomatpulver. Der er en lille klar krukke med tomatpulver på tallerkenen.

Vær forsigtig, denne ting er dybest set tomatdynamit.

Har du nogensinde stødt på noget i køkkenet, hvor det ser ud til, at alle ved det undtagen dig? Og når du så finder ud af det, vil du gerne dele det med alle, fordi det er så fantastisk. Kun dig bliver mødt med: 'Ja, jeg ved det, hvor har du været? Velkommen i klubben!'

Det er mig med tomatpulver.

Hellige ko, eller som min far altid siger: 'Himmelsk oksekød!' det her er fantastisk!

Jeg er her og deler de gode nyheder til alle, fordi jeg håber, at i det mindste et par af jer aldrig har hørt om dette livsændrende kulinariske kraftcenter, som vil få mig til at føle mig bedre til at komme for sent til festen. Under alle omstændigheder skal du have tomatpulver i dit spisekammer.

Men lad os først tage ud i haven for en snak om tomater.

Tomatgartnere, jeg ved, at du kan have empati med, hvordan det er at blive oversvømmet med tomater. Meget sjældent får du et par af dem ad gangen. Når disse babyer begynder at modnes, tager det kun et spørgsmål om dage, før du ser rødt. Overalt.

Og for dem af os, der kan lide at have krukker med hjemmelavet tomatgodt på dåse, er det en god ting.

Men hvad gør du, når du stadig drukner i tomater, og du er ved at løbe tør for hyldeplads i dit spisekammer? Disse krukker med tomatsauce, tomatjuice, salsa og hjemmelavet pizzasauce fylder meget.

Hvis dit spisekammer ikke er fyldt med tamotoey-godheder endnu, har Cheryl det26 måder at konservere tomater for dig.

Jeg mener, du kunne sætte nogle hylder op i det ekstra soveværelse og begynde at lægge din dåsehøst overløb der, men det er måske ikke ideelt, når firmaet besøger.

Indtast vidunderet, der er tomatpulver.

Hvad er tomatpulver?

I den tid, det har taget mig at skrive dette stykke, har jeg lavet omkring fire partier af det. Og jeg har fået tomatskiver i ovnen og madtørreren selv nu, hvor jeg er galt ved at taste væk.

Tomatpulver er præcis, hvad det lyder som. Du tørrer tomater, kværner dem, og du står tilbage med dette magiske tomatstøv.

Hvis du nogensinde har spist soltørrede tomater, ved du, at tomatsmagen bliver meget sødere og mere intens. Dette er det samme for tomatpulver.

Mine fingre holder en tørret tynd skive tomat. Tomaten er stadig lys rød med strejf af grønt inde i membranen

Mange sådanne dejlige tomatskiver blev fortæret i chipform, før de kunne pulveriseres. Ups!

Når du fjerner vandet, bliver de naturligt forekommende sukkerarter i dine tomater mere udtalte. Det resulterende tomatpulver er stærkt koncentreret i den lækre solmodne tomatsmag, så lidt rækker langt.

Dette betyder, at du får masser af god tomatsmag uden at optage et væld af pantry-ejendomme.

Er du begyndt at se appellen?

Nå ja, Tracey, men hvad kan jeg præcist gøre med det her?

10 måder at bruge tomatpulver på

  • Brug den til at lave tomatsauce
  • Bland det i din mayo for at lave en lækker tomataioli.
  • Lav tomatpure
  • Bland det til supper
  • Lav tomatsuppe med det
  • Tilføj det til retter lavet med intetsigende lyserøde butikstomater for at injicere en sommerlig tomatsmag ind i dem.
  • Bland det i salatdressinger
  • Brug den til at lave din egen dræbende tør grill rub
  • Lav hjemmelavet pizzasauce med det
  • Bland det i din Bloody Mary's for at skabe en mere intens tomatsmag

Listen bliver ved og ved. Lad os samle alt, hvad vi skal bruge for at lave noget!

Hvad du skal bruge for at lave tomatpulver

En lille kurv fyldt med friske gule pære og romatomater.

Tomater, masser og masser af tomater.

Skærebræt og kniv

Du vil have den skarpeste kniv, du har. Hvis du har en slibemaskine, vil jeg foreslå, at du sliber den kniv, du har tænkt dig at bruge. Som enhver infomercial fra 90'erne minder os om, er tomater svære at skære!

Tomater

Den bedste del - enhver type tomat duer. Hvis du har en bunke tomater hængende på din køkkenbord, så brug dem alle sammen. Brug af flere varianter af tomater betyder, at du får en rigere smagsprofil.

Kender du de revnede kæmpearvestykker, der ser lidt værre ud til at blive brugt? Smid dem i for en god dybde til dit tomatpulver. Skær eventuelle bløde pletter ud på dine tomater, før du tørrer dem.

Det er vigtigt at bemærke, at forskellige typer tomater vil have mere eller mindre vand i sig. Større tomater, såsom oksekødtomater, har mere vand og skal have mere tid til at tørre. Generelt er dine saucetomater, såsom Roma eller Principe Borghese, mere kødfulde og vil tage kortere tid.

En ovn elFødevaredehydrator

Du kan tørre dine tomater i ovnen eller med en madtørrer. Jeg brugte begge metoder og fandt ud af, at de begge fungerer godt med meget forskellige resultater.

Maddehydratoren tørrer ved en meget lavere temperatur og bevarer tomaternes klare farver. Med de fleste ovne er din laveste temperatur i området 200-150 grader. Tørring ved disse højere temperaturer gør tomaterne mørkere.

Jeg bemærkede også en stor forskel i smagen mellem de to metoder.

Tomatpulver fra tomaterne i dehydratoren havde en lysere og friskere tomatsmag, mens deres ovntørrede modstykker havde en mørkere, sødere smag. Det var meget mere i overensstemmelse med smagen af ​​soltørrede tomater. Mit gæt er, at på grund af den højere temperatur i ovnen; de naturlige sukkerarter karamelliserer en smule. Mmm!

Tomaterne til venstre er knaldrøde, mens tomatskiverne til højre er mørkere i farven og mere krøllede.

Til venstre er tomaterne tørret i madtørreren, og til højre er tomaterne tørret i ovnen.

Begge metoder gav vidunderligt velsmagende resultater.

Jeg endte med at kombinere batchene for at skabe et robust og komplekst aromatiseret tomatpulver. Jeg laver nogle flere partier af begge for at holde dem adskilt, så jeg kan vælge den tomatsmag, jeg ønsker, når jeg laver mad.

En blender eller foodprocessor eller ren kaffekværn

Blenderen og kaffekværnen gav de fineste resultater. (Ha, forstår det? Åh, kom nu, jeg har ikke lavet et ordspil i evigheder!) Foodprocessoren gjorde et okay arbejde, men jeg havde mange større stykker tilbage, som bare ikke ville gå i stykker. Jeg kunne forestille mig, at for en meget større batch ville foodprocessoren gøre et bedre stykke arbejde.

Mesh si

Du vil have en mesh-si til at sigte dit færdige tomatpulver igennem. Hvis du gør det, fjernes alle større stykker, der ikke blev malet fint nok. Du kan dumpe disse stykker tilbage i din blender og blende dem igen.

Lufttæt opbevaringsbeholder

Salt (valgfrit)

Ikke kun vil salt hjælpe med at trække eventuel resterende fugt fra tomaterne, men det er også et konserveringsmiddel. For ikke at nævne det smager bare godt.

Klargøring af tomaterne til tørring

Vi begynder med at skylle vores smukke tomater og fjerne deres stilke. Dup dem forsigtigt tørre med et rent køkkenrulle eller lad dem tørre på bordet. Hvis du lufttørrer dine tomater, skal du sørge for, at der er plads mellem dem til luftgennemstrømning.

Et skærebræt dækket af halverede cherrytomater. Der er en kokkekniv øverst på skærebrættet.

Brug din skarpeste kniv!

Brug en skarp kniv til at skære de tørre tomater så tynde som muligt - ¼' er godt, men 1/8' er bedre. Placer tomaterne på tørrestativerne på din dehydrator eller en metalrist til ovnen. Sørg for at efterlade plads mellem hver skive, så luften kan bevæge sig.

I ovnen er dette mindre af et problem, men god luftstrøm er nøglen, når du stabler bakker fyldt med tomater oven på hinanden i en fødevaredehydrator.

Børst ikke stativerne med olie. Olien kan få dit færdige tomatpulver til at fordærve hurtigere eller tilskynde til vækst af skimmelsvamp. Når tomaterne er helt tørre, vil de let skrælle af stativerne.

En rist med afkøling med cherrytomathalvdelene fordelt på den.

Så pæn!

En note om at tørre forskellige sorter af tomater sammen

Som jeg nævnte ovenfor, vil forskellige tomatsorter have mere eller mindre tid til at tørre, afhængigt af deres vandindhold. Du kan tørre dem alle på samme tid, hvis du ønsker det. Jeg ville dog beholde en type eller en sort til hver bakke eller stativ, du bruger. Hvis du bruger en fødevaredehydrator, skal du stable bakkerne med tomaterne med det højeste vandindhold i bunden.

Du vil også gerne tjekke dine tomater oftere, hvis du tørrer flere forskellige typer på samme tid.

Tørring af dine tomater for tomatpulver

Fødevaredehydrator

Indstil din dehydrator mellem 120-140 grader, hvis du har en, der giver dig mulighed for at justere temperaturen. Du ønsker at holde temperaturen omkring mellemområdet for de fleste dehydratorer. Dette vil bevare farven på tomaterne.

Tørring af tomater i fødevaredehydratoren tager længere tid, men afhængigt af det færdige resultat, du leder efter, minder det resulterende tomatpulver mere om friske tomater.

Ovn

En hvid tallerken med en bunke ovntørrede tomatskiver på.

Mørkt og sukkerholdigt, ovntørret tomatpulver er måske min favorit.

Hvis du tørrer dine tomater i ovnen, skal du indstille den til den laveste temperatur, den vil gå. Hvis den laveste temperatur i din ovn er højere end 170 grader, vil jeg foreslå, at du bruger en vinprop eller træske for at holde lågen støttet lidt åben. Dette vil forhindre, at den indre temperatur bliver for varm og udlufter eventuel fugt fra de tørre tomater.

Hvis din ovn har en intern blæser, vil du måske også bruge den til at hjælpe med at flytte den varme luft og udlufte fugten.

Hvornår er mine tomater færdige?

Det er vigtigt at sørge for, at al fugten er fjernet fra tomaterne, eller du kan risikere mug eller tidlig fordærv af dit tomatpulver.

En simpel test vil fortælle dig, hvornår dine tomater er helt tørre.

Buk en tomatskive; hvis det er helt tørt, skal det være skørt og klikke i to. Det må ikke give eller bøje eller føles læderagtigt. Gør den det, er der stadig fugt i tomaterne, og de skal gå lidt endnu.

Hvor lang tid vil det tage?

Set ovenfra af bakker med tomater på dem i en fødevaredehydrator.

Se efter skinnende pletter. En indikator for færdighed er helt matte tomater.

Dreng, dit gæt er lige så godt som mit.

Mine partier har varieret i tid fra 8 timer til 32 timer. Der er flere forskellige faktorer i spil, der vil påvirke, hvor lang tid det tager for dine tomater at blive helt tørre.

Skivernes tykkelse, det oprindelige fugtindhold i tomaten, den temperatur, du tørrer dem med, og endda den relative luftfugtighed i dit hjem, har alle betydning for, hvor lang tid det vil tage.

En god tommelfingerregel er at begynde at tjekke dine tomater omkring fem-timers mærket. På dette tidspunkt kan du måle, om de nærmer sig eller ej eller vil have brug for en del mere tid.

Det er vigtigt at huske, at på grund af ovnens højere temperatur, vil dine tomater altid tørre hurtigere end i en madtørrer. Hvis du har tænkt dig at tørre tomater på denne måde, foreslår jeg, at du tjekker tilbage ofte efter det fem-timers mærke.

Tomater efterladt i ovnen kan brænde og blive bitre, hvis du lader dem stå for længe.

Brug af en fødevaredehydrator til at tørre tomaterne ved en lavere temperatur giver dig meget mere slingreplads og behøver ikke at blive tjekket så ofte.

Når dine tomater er færdige, så lad dem køle helt af, inden du maler dem.

Maling af de tørrede tomater til tomatpulver

Brug din blender eller foodprocessor, tilsæt tomaterne og pulsér et par gange for at bryde skiverne ned i stykker. Gå nu til byen og blend eller forarbejd væk.

Nærbillede af tørrede tomatflager i bunden af ​​en blenderkrukke.

Efter cirka fem sekunders blanding.

Bliv ikke overrasket, hvis tomatpulveret har en tendens til at klæbe lidt til siderne. (Yay, statisk elektricitet!) Bare stop et øjeblik og giv siderne af din beholder et godt dunk med en gummispatel for at banke pulveret fra siderne.

Nærbillede af tomatpulver i bunden af ​​et blenderglas.

Efter tyve sekunders blanding.

Sigtning af tomatpulveret

Når du har fået en pæn bunke pulver, sigtes det gennem en mesh sigte for at adskille de større stykker. Nu blender du dem igen, indtil de alle er pulveriserede.

Opbevaring af tomatpulver

Som jeg nævnte indledningsvis, kan du ønske at tilføje en smule salt til dit tomatpulver for smag og for at hjælpe med at bevare det. Hvor meget er virkelig op til dig, men jeg tilføjede ¼ tsk for hver ¼ kop tomatpulver.

Prøv en batch med salt og en batch uden for at se, hvilken du nyder mest.

Brug en tragt til at hælde dit tomatpulver i en lufttæt krukke. Opbevar dit tomatpulver et køligt og tørt sted, så holder det i flere måneder.

For virkelig at strække dit tomatpulver skal du vakuumforsegle dine partier og opbevare dem i fryseren og overføre dem til en lufttæt krukke efter behov. Frosset på denne måde holder tomatpulveret næsten i det uendelige.

Hvor meget koster det?

Det er svært at bedømme, hvor meget færdigpulver du ender med, af samme grund er det svært at bedømme, hvor lang tid det vil tage at tørre.

En lille klar krukke med tomatpulver er blevet dekorativt vippet på en hvid tallerken. Tomatpulveret er spildt på tallerkenen ved siden af ​​flere tørrede tomatskiver.

Jeg ser varme vinger i din fremtid, lille krukke.

Jeg tørrede 20 cherrytomater og endte med ¼ kop tomatpulver. Til en anden omgang tørrede jeg seks mellemstore oksekødtomater og endte med lige under ½ kop pulver.

Hvis du sigter efter en bestemt mængde, vil mit råd være at blive ved med at lave partier af tomatpulver, indtil du når den ønskede mængde.

Brug af tomatpulver

Det er vigtigt at huske, at lidt rækker langt med disse ting. Smagen er vidunderlig og pakker en masse tomat i en lille mængde. Medmindre du følger en opskrift, der kræver en bestemt mængde tomatpulver, vil jeg starte med ¼ til ½ teskefuld og tilføje mere, hvis du har brug for det.

Når du har lavet et par partier, vil du se, hvor nemt det er at lave.

Og det fantastiske er, at hvis du går amok som jeg og laver batch efter batch, vil du ikke blive hængende i at prøve at finde ud af, hvor du skal lægge det hele.

Hvis du stadig drukner i modne tomater, er her15 fantastiske måder at bruge et ton tomater på!

Og vi har også dækket dig til alle disse grønne tomater i sidste sæson –21 grønne tomatopskrifter til at bruge umodne tomater

Nu, hvis du vil undskylde mig, har jeg en BLT at lave.


Hjemmelavet tomatpulver

Hjemmelavet tomatpulver

Forberedelsestid:10 minutterTilberedningstid:1 dag 8 timer 8 sekunderSamlet tid:1 dag 8 timer 10 minutter 8 sekunder

Tomatpulver er præcis, hvad det lyder som. Du tørrer tomater, kværner dem, og du står tilbage med dette magiske tomatstøv.

ingredienser

  • Tomater
  • Salt (valgfrit)

Instruktioner

  1. Skær dine tomater så tynde som muligt.
  2. Placer dine tomatskiver på en rist i dehydratoren ved 120-140F. Alternativt kan du placere i din ovn ved den laveste temperatur, den vil gå.
  3. Efter 5 timer skal du kontrollere dine tomatskiver. Du vil have, at skiverne er helt tørre. Når du prøver at bøje dem, vil du gerne have, at de snapper som en sprød, ikke bøjer. Hvis de ikke er tørre endnu, sæt dem tilbage i ovnen eller dehydratoren og kontroller igen en time senere.
  4. Når de er helt tørre, tilsæt dine tørrede skiver til en blender eller foodprocessor og blend eller forarbejde, indtil du har et fint pulver tilbage.
  5. Sigt gennem en mesh sigte for at adskille de større stykker og blend derefter de større stykker igen.
  6. Hæld dit tomatpulver i en lufttæt beholder til opbevaring. Tilsæt eventuelt salt for at bevare i længere tid og tilføje smag. Jeg anbefaler 1/4 tsk for hver 1/4 kop tomatpulver.
© Tracey Besemer

Photo

Min maddehydrator smeltede – hvorfor det sugede, og hvad jeg erstattede det med

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI