04/25/2024

Opskrifter

Hjemmelavet roevin – en landvinopskrift, du skal prøve

Se, jeg ved allerede, hvad du tænker. “Rodevin? Er hun skør? Det lyder forfærdeligt.'

Selvfølgelig roevin. Måske lidt. Og nej, det er faktisk ret vidunderligt.

Men det er ganske vidunderligt med et par forbehold. Jeg kan fortælle dig lige nu, at hvis du foretrækker en sød vin, vil du ikke kunne lide denne, så lav i stedet en omgang af denne skønneblåbær basilikum mjød.

Hvis du dog nyder en dejlig tør rød, kan jeg varmt anbefale at lave et parti af denne ydmyge lille landvin.

Hvis du får en chance for at lagre på flaske i et par måneder eller endda et år eller to, vil du fjerne proppen på en smukt farvet, tør rødvin.

To glas roevin ledsager et ostebord.

Men det er vin lavet af engrøntsag? Hvor godt kan det være?

Det kunne nemt forveksles med en fransk Bordeaux eller en pinot noir. Med en fløjlsblød mundfølelse og tonsvis af krop, ville du blive presset til at identificere, hvad du drikker, hvis du ikke allerede vidste, at det var roevin.

Hvis du er følsom over for de sulfitter, der så ofte findes i kommercielt fremstillede rødvine, skal du prøve denne opskrift.

En ting, jeg altid forsøger at overholde, når jeg laver vin, er at holde den så tilsætningsfri som muligt. Nu, misforstå mig ikke; nogle kemikalier og næringsstoffer er nødvendige for mange brygnings- og vinfremstillingsprocesser. Men jeg har fundet ud af, at når det kommer til hjemmelavede frugt- (eller i dette tilfælde grøntsagsvine), giver det den bedste smag at holde det simpelt.

Og selvfølgelig betyder det, at der er færre specielle ingredienser, du skal købe for at lave en batch.

Lad os være ærlige over for hinanden; der er kun så mange krukker med Harvard-roer eller syltede rødbeder, du kan lave, før du bogstaveligt talt ser rødt, og du skal gøre noget anderledes med den store afgrøde af roer.

Og hvis du stadig har flere rødbeder efter denne vin, her er33 geniale opskrifter med rødbeder.

Et dørslag med vaskede rødbeder og en rødbede i skiver på disken.

Jeg elsker også syltede rødbeder, men jeg elsker roevin bedst af alt.

Så tag dit vinfremstillingsudstyr...hvad er det? Har du ikke vinfremstillingsudstyr?

Et grundlæggende bryggesæt

Et grundlæggende bryggesæt plus et par ekstraudstyr får dig til at lave roevin på ingen tid.

Nå, heldige for dig, har de gode folk hos Midwest Supplies sammensat enbilligt vinfremstillingssætder har alt hvad du skal bruge for at lave denne vin.

Det eneste du skal bruge ud over deres kit er flasker,propper,en korker, og enslangeklemme. Og du har masser af tid til at samle dem op.

For dem af jer, der allerede ejer brygnings- eller vinfremstillingsudstyr, er her en liste over, hvad du har brug for.

Udstyr:

  • 2-gallon bryggespand med boret låg
  • En-gallon glas carboy
  • Sitpose
  • Rør og klemme
  • Luftsluse
  • #6 eller #6.5 boret prop
  • Desinfektionsmiddel (jeg foretrækker den letteStjerne Saint)
  • En pakke medLalvin Bourgovin RC 212 gær
  • Flasker, propper og prop

Ikke-vinfremstillingsudstyr:

  • Lagerpotte
  • Skimmerske med riller
  • Langskaftet træ- eller plastske

Som altid, når du laver din drikkepenge derhjemme, skal du starte med rengjort og desinficeret udstyr hver gang du bruger det, og vask dine hænder grundigt. Du vil kun have, at Lalvin Bourgovin RC 212-gæren vokser derinde.

Beet Wine Ingredienser:

  • 3 pund rødbeder, jo friskere, jo bedre
  • 2,5 pund hvidt sukker
  • 3 appelsiner, skrællet og saftet
  • 10 rosiner
  • 15 hele pebernødder
  • 1 kop afkølet sort te
  • 1 gallon vand

En note om vand

Vandkvaliteten er afgørende, når man laver vin. Hvis du ikke kan lide smagen af ​​dit postevand, vil du ikke kunne lide din færdige vin. Brug enten filtreret vand, der er blevet kogt og afkølet, eller køb en gallon kildevand.

Skallen, appelsinjuicen og rosinerne giver gæren de næringsstoffer, den skal bruge for at trives og overleve den lange gæring. Og den sorte te bruges til at give en lille astringenhed, som ellers ville blive leveret af de tanniner, der findes i drueskaller. Pebernødderne vil give vinen en lille bid for at balancere den jordagtige finish.

Alle disse smage vil bløde og blive blottede, når vinen har modnet lidt. Roevin er bedst, når flasken er god og støvet.

Lad os lave nogle fancy-bukser roevin, skal vi?

Skyl dine rødbeder godt for at fjerne så meget snavs som muligt. Fjern toppene oggem dem til at spise; de kan spises rå eller kogte som mangold eller grønkål.

Rødbeder med toppe

Smid ikke de roetoppe ud. Vask dem op og brug dem i en salat eller røre.

Nu hvor dine rødbeder ikke er en mudret rod, skræl dem og hak dem groft. Du kan endda køre dem gennem risten på en foodprocessor, hvis du vil have en pæn, jævn frugtkød. Giv dem en ekstra grundig skylning med koldt vand for at fjerne resterende snavs.

Tilsæt literen vand og rødbederne i en stor gryde.

En gryde fyldt med rødbeder og vand.

Er de ikke flotte? Den smukke bordeauxfarve kommer også til at være i den vin, du laver.

Bring langsomt rødbederne og vandet i kog, men lad det ikke koge. Lad rødbederne simre i 45 minutter. Brug skimmerskeen til at fjerne skummet, der stiger op til overfladen.

En skimmerske bruges til at fjerne skummet fra overfladen af ​​roevandet.

Der dannes et lilla skum på overfladen, bare bliv ved med at skumme det af, mens det dannes.

Mens rødbederne simrer, hældes den afkølede te og appelsinjuice i bøtten.

Appelsinskræller og pebernødder lægges i en sigtepose.

Gær er ligesom os og har brug for de rigtige næringsstoffer for at udføre deres arbejde.

Kom appelsinskal, rosiner og pebernødder i siposen. Placer siposen i bryggespanden. Afhængigt af størrelsen på din sipose, kan du muligvis folde den over den udvendige kant af spanden, som du ville gøre med en affaldspose.

Når rødbederne er færdigkogte, skal du bruge skimmerskeen til forsigtigt at overføre dem til sigteposen i spanden. Hvis tasken, du bruger, ikke er bred nok til at folde over læben på spanden, så fortsæt og bind en knude i den.

Skum eventuelt resterende skum af roevandet. På dette tidspunkt skal du reservere omkring fire kopper af roevæsken til at bruge til påfyldning.

Tilsæt sukkeret til roevæsken i gryden og bring det i kog igen. Lad blandingen simre i 10 minutter, eller indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen og hæld det sødede roevand i bøtten.

Tjek for at se, om du har en fuld gallon. Løfter du stivningsposen, skal spanden være halvfuld. Hvis du også har brug for det, fyld blandingen op med det reserverede roevand. Det er altid bedst at have lidt mere end en gallon, da du vil tabe en smule, når du overfører det til glaskanden senere.

Nu hvor vi har alt i spanden, sæt låget godt på igen og fastgør luftlåsen i lågets tyllehul.

Efter 24 timer tages låget af, og gærpakken drysses i væsken. Brug en ren og desinficeret ske til at røre gæren kraftigt i. Vær ikke genert over det; giv den et godt røre. Du vil blande meget luft i for at få gæren i gang.

Gendan spanden med låget, og sørg for, at låget sidder godt fast.

Du kommer til at åbne spanden hver dag og røre alt godt op i de næste tolv dage. Jeg pakker min røreske ind i rene papirservietter, så jeg ikke skal blive ved med at rense og desinficere den hver dag.

En bryggespand med låg på, beskytter partiet af roevin indeni.

Okay små gærder, kom på arbejde derinde.

Når du rører mosten (det er vinmagersnak for den roeblanding, du lige har lavet), bør du høre et let sus eller brusen. Det ville være lyden af ​​dine glade små gærder, der arbejder hårdt på at forvandle sukker til alkohol.

Det er en god lyd, ikke?

Efter tolv dage åbner du spanden og løfter silposen ud, og lad den løbe tilbage i spanden.

En hånd holder en sigtepose fuld af rødbeder over en bryggespand, mens den dræner.

Jeg ved godt det er fristende, men lad være med at klemme posen. Du tilføjer bare død gær tilbage i spanden.

Klem det ikke; bare hæng ud i et par minutter og lad det dryppe af. Tag nu den pose fuld af dejlig fermenteret roegodt og læg den i din kompost.

Med hensyn til spanden med roevin, skal du overføre den - eller hylde den - i glaskanden ved hjælp af slangen.

Sæt spanden på disken eller et bord, og stil kanden under den på en stol. Placer den ene ende af slangen i spanden, og hold den i ro, sug i den anden ende for at begynde strømmen af ​​vin, og sæt derefter den ende i kanden. Hvis det er nyttigt, kan du sætte klemmen på slangen, så du kan stoppe flowet, når du først får det i gang.

Reoling af roevin fra den primære fermentor til den sekundære gæring.

Hvis du har brug for at vippe spanden for at fjerne al vinen, skal du gøre det langsomt, så bundfaldet ikke bevæger sig.

Der vil være et lag af sediment på bunden, prøv ikke at overføre for meget af det til gallonkanden.

Du vil være i stand til at fortælle, hvornår du får bundfald, da væsken i slangen bliver uklar og uigennemsigtig. Du skal muligvis vippe spanden (forsigtigt og langsomt) for at kunne samle det meste af den klare vin op.

Fyld glaskanden indtil den når halsen. Sæt gummiproppen ind i den og sæt luftlåsen ind i hullet i proppen.

Du kan også tilføje det sediment til din kompostbunke, bare læg lidt vand i spanden og skvulp det godt rundt.

Lad din vin stå uforstyrret på disken i 24 timer.

Hvis du efter 24 timer stadig har meget sediment på bunden af ​​din kande, mere end en halv centimeter, skal du lægge det tilbage i spanden (naturligvis renset og desinficeret), og pas på ikke at samle noget af bundfald. Denne proces vil være nemmere at udføre nu, hvor du kan se, hvor slangen er i forhold til sedimentet.

Skyl kanden og bundfaldet godt ud med varmt vand og hæld vinen i igen. Du kan bruge en tragt, hvis du har en, sørg for at rense den først. Du behøver ikke bruge slangen denne gang. Udskift stopperen og luftlåsen.

Og nu venter vi

Virkelig, dette er den nemme del. Tiden har en måde at glide forbi ret hurtigt. For det meste behøver du ikke at gøre noget i omkring seks måneder.

Tjek blot din luftsluse af og til. Hvis vandledningen i luftslusen er ved at være lav, skal du tilføje mere vand til den.

Hold øje med sedimentet på bunden af ​​kanden; det er gæren, der langsomt dør. I vinfremstilling kaldes dette lag for bærmen. Hvis bundfaldet bliver for tykt, mere end en halv centimeter, skal du lægge vinen ned i spanden igen og tilbage i kanden, som du gjorde før, og efterlade bundfaldet.

Efter cirka seks måneder skulle gæringen være færdig.

Brug en lommelygte og lys lyset ind i siden af ​​kanden. Du leder efter små, små bobler, der stiger op til overfladen. Giv krukken et hårdt rap med din kno.

Se også på vinen i halsen på kanden og se efter bobler der. Du bør ikke se nogen stadig komme op til overfladen. Hvis du gør det, så lad vinen fortsætte med at gære og kontroller den igen om en måned eller to.

Hvis din vin ikke har flere bobler, er du klar til at flaske.

Aftapning af din rødbedevin

Jeg tror ikke, jeg nogensinde har købt vinflasker, men det kan være en god ide, hvis du ikke vil beskæftige dig med at skrubbe brugte flasker ud eller fjerne etiketten.

Jeg gemmer altid mine flasker eller beder venner om at gemme vinflasker til mig, eller nogle gange vil jeg skubbe nogle fra det lokale genbrugsindlevering. Ja, jeg er den særling, der altid er albuer dybt i glasspanden, når du afleverer dine genbrugsgenstande.

Du vil have flasker med prop, ikke skruetoppe. Vinflasker med skruetop er lavet af tyndere glas og kan splintres, når du propper dem.

Den eneste ulempe ved at anskaffe vinflasker på denne måde er etiketterne.

Der er intet i regelbogen, der siger, at du skal fjerne etiketten fra en tom vinflaske, men mange vælger det. En varm opblødning i sæbevand og en grundig påføring af albuefedt er nødvendig (skrabning og skrubning), men i sidste ende vil du ende med skinnende, rene etiketfri flasker.

Og selvfølgelig skal de … du gættede det, renses og desinficeres. Jeg synes at hælde nogle ukogte ris i bunden af ​​flasken med lidt varmt vand, og en god shake gør det trick.

Til denne vin anbefaler jeg at bruge grønne vinflasker, da det vil bevare farven. Hvis du bruger klare vinflasker, kan den smukke bordeaux farve falme til mere en fawn farve. Det vil stadig smage godt; det bliver bare ikke så kønt.

En gallon vil give dig fem flasker vin.

Sæt en prop i den

Flere propper lå ved siden af ​​en dobbeltgrebs-vinprop og et par tomme vinflasker.

Denne billige dobbeltgrebs-vinprop har tjent mig godt i mange år.

Hvis du lige skal i gang med vinfremstilling, foreslår jeg, at du henter endobbeltgrebs vinprop. Der er dyrere gulvopsætningspropper. Men for de ulige fem flasker nu og da er dette alt, du har brug for. Og det er meget nemmere at bruge end de superbillige, hel-plastik propper, der ofte er inkluderet i begyndersæt.

Hvad angår propper – bliv ikke overvældet af de valg og tal, du vil se.

Det er enkelt – hvor længe vil du have din vin til at holde på en flaske? Propper i forskellige størrelser holder vinen friskere længere. Jeg plejer at holde mig til en #9 korkprop, da vinen holder op til tre år. De fleste landvine lavet af frugt og grøntsager indtages alligevel bedst inden for de første tre år efter fremstillingen.

Videre til aftapningsdagen

Gør dine rensede og desinficerede flasker klar. Og i dag er det eneste udstyr, du skal bruge til at rense, slangen.

Jeg synes, det er nemmest at stille kanden op på disken og stille mine flasker op, plus et smageglas, på en stol lige under den.

Vigtig

Hvis du er i færd med at flytte din kande til disken, rører du bundfaldet op, skal du lade det stå i flere timer for at genfinde sig. Du vil ikke have noget af det sediment i dine flasker, da det kan påvirke smagen.

Fastgør slangeklemmen ca. 6' op på den ene ende af slangen; dette vil være den ende, du bruger til at fylde flaskerne med.

Iblødsætning af propperne

For at gøre propper lettere, skal du lægge propperne i blød lidt.

Begynd med at bringe et par centimeter vand i kog i en lille gryde. Sluk for varmen og kom propperne i gryden, kom et krus eller en lille underkop i gryden for at holde propperne nedsænket, og lad dem trække i cirka 20 minutter.

Jeg suger altid en korkprop mere, end jeg har brug for, fordi jeg er klodset og ender som regel med at tabe en på det snavsede gulv eller proppe en flaske sjovt. På denne måde har jeg altid en ekstra, hvis jeg har brug for det.

Start strømmen af ​​roevin som før, fyld flaskerne og efterlad en tomme plus længden af ​​din korkprop i nakken. Klem klemmen sammen, når du har nået det ønskede niveau, og gå forsigtigt videre til den næste flaske. Fortsæt, indtil alle flaskerne er fyldt, og pas på ikke at opsamle bundfald fra kanden. Hvis der er vin tilbage, kom noget af det i smageglasset.

Prop dem op med din prop og sæt en etiket på dem, så du ved, hvad der er i flasken, og hvornår den er aftappet. Det er altid bedst at lagre vin på siden, så vinen holder proppen våd og forhindrer den i at krympe.

Smag på din færdige roevin

En hånd skænker to glas færdig roevin.

Hvis du smager din vin gennem hele processen, vil du blive overrasket over, hvordan smagen ændrer sig.

Det er altid sjovt at smage vinen igennem hele processen. Jeg er altid overrasket over, hvordan smagen af ​​en vin vil ændre sig i løbet af nogle måneder.

Den vin, du smager i dag, vil smage helt anderledes om tre måneder og igen om seks måneder. Dette er en del af det sjove ved at lave din vin derhjemme.

Det sidste år lavede jeg en mjød med kun boghvedehonning – meget kraftig honning. Ved det første reol var jeg overbevist om, at jeg havde lavet en gallon af affald, der kun var godt for raketbrændstof. Men jeg lod det blive ved med at gære, og da jeg til sidst aftappede det, var det ikke forfærdeligt.

Den har været på flaske i fem måneder nu, og jeg har for nylig smagt den og forventede det værste – den er smørblød, blød og fuld af varme boghvede- og vaniljenoter. Det er nok min yndlingsting, jeg har brygget hele året.

Det fortæller jeg dig, så du ikke giver op, når du smager din vin undervejs, og den er meget barsk.

Vin er meget som os - den bliver mere fylde og blød, når den ældes.

Et charcuteribræt med to glas roevin.

Jeg elsker at give denne vin til intetanende middagsgæster og høre dem sige: 'Åh, hvad er det her?'

Og hvis du kan modstå fristelsen, så prøv altid at holde mindst én flaske til side i et par år. Du kan blive glædeligt overrasket over at opdage, at de små beskidte rødbeder, som du har rykket op af jorden, er ældet til en glat og elegant rød.

Photo

Fodersøgning og brug af Pawpaw Fruit: En nordamerikansk indfødt

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI