04/23/2024

Fouragering

Hvidløgssennep – den lækreste invasive art, du kan spise

Spis denne plante.

Hvidløg sennep i sit andet år vokser i skoven.

Jeg ved godt, at det ikke ligner det, men det er en alien. (Tja, i det mindste til dette kontinent.)

Det er hvidløgssennep.

Spis så meget af det som du kan.

(Det er her, du forestiller dig intens musik, der spiller i baggrunden.)

Okay, Tracey, ja, hvad end du siger.

Nej, jeg mener det alvorligt; spise det.

Hvis du kunne se mig lige nu, ville du vide, at jeg giver dig minseriøst ansigt…hvilket har en tendens til at give andre mennesker fnisen. (Jeg bliver nødt til at arbejde på det.)

Men du bør snuppe hvidløgssennep hver gang du ser den og tage den med hjem for at spise.

Hvorfor?

Nå, den vigtigste grund er, fordi det er en invasiv art. ENvirkeliginvasive arter.

Alliaria petiolate, eller hvidløgssennep, er hjemmehørende i Europa, men den kan sikkert godt lide det her i USA. Hvert år bliver det mere udbredt og invaderer nye rum. Og når den først er der, ser det ud til, at det er umuligt at slippe af med det.

Det er slemt nok, når en invasiv art fortrænger hjemmehørende planter, men denne her er en kraft at regne med.

En skovsti omkranset af hvidløgsennepsplanter.

Disse ting er overalt, hvilket er godt, hvis du kan lide at spise det, men dårligt, hvis du er en hjemmehørende plante.

Hvidløgssennep vokser overalt og breder sig som en gal. Den vokser i udkanten af ​​skove og græsplæner, og nogle gange på marker. Den elsker forstyrret jord. Hvis du har set det rundt omkring, ved du, hvor produktivt det er. Den har nogle få indbyggede ikke-konkurrerende mekanismer.

  • Hvidløgssenneps rødder frigiver en naturlig forbindelse i jorden, hvilket forhindrer nabofrø i at spire og forhindrer mykorrhiza (nyttige jordsvampe) i at vokse.
  • Frøene kan forblive levedygtige i op til tolv år.
  • Skadedyr og sygdomme, der naturligt holder det i skak, findes simpelthen ikke her i staterne.
  • Og dens smag er mindre appetitlig for græssende dyr som hvidhalehjort, hvilket betyder, at den bliver plukket, mens andre planter spises.

Hvidløgssennep har en gratis tur her, og det tager overhånd.

Hvidløgssennep er den ultra-konkurrencedygtige knægt, der skiller dig ud, hver gang du spiller undvigebold i gymnastiktimerne og sætter bolden mod dit hoved. (Hvem fandt på dette spil overhovedet?)

Og selvom du ikke kan spise det ultra-konkurrencedygtige gymnastikbarn, kan du spise hvidløgssennep.

Hmm, jeg tænker lidt over den sammenligning nu.

En stand af hvidløgssennep i bunden af ​​et træ i skyggefulde skove.

Gym klasse meanie i planteform.

Hvorfor skal du spise hvidløgssennep?

På trods af dens dårlige opførsel i planteverdenen, er det uden tvivl min foretrukne ting at spise om foråret. Forhåbentlig, når jeg har overbevist dig om at smage den, bliver den også din. Mens du er derude og redder verden fra invasion af hvidløgsennep, så vælg noglelilla død nældeogså, eller en af ​​demdisse populære vilde fødevarer i det tidlige forår.

Fordi den har et så dårligt ry som en invasiv plante, kan du høste hvidløgssennep, så meget du vil. Faktisk er det opmuntret. Seriøst, vi kunne nok spise det hver dag og stadig ikke lave et indhug i problemet.

Når det kommer til at identificere denne plante, kaster den nogle mennesker til en sløjfe, ikke fordi det er svært at identificere, men fordi det er en biennale.

Første gang jeg ledte efter den, husker jeg, at jeg så to forskellige planter vokse tæt på hinanden. Begge syntes at passe til beskrivelsen af ​​hvidløgssennep, men de var tydeligt forskellige. Så jeg greb en håndfuld af hver og spurgte min betroede fouragerende mentor: 'Hvilken en er hvidløgssennep?'

Min hånd holder en buket hvidløg sennepsblade og blomsterhoveder.

er det eller er det ikke? Det er.

'Begge dele,' sagde hun.

Huh, okay.

Hvidløgssennep har en levetid på to år og ser anderledes ud hvert år.

Den starter livet om sommeren eller efteråret og dukker op som en dejlig roset (den vokser i en cirkel af blade, der stråler ud fra midten, som mælkebøtter) med små hjerteformede blade med spidse kanter og tynde rødlige stængler.

En sennepsroset med hvidløg.

Rosetterne er nemme at få øje på.

Den hænger ud over vinteren og gemmer sin styrke til det næste år. I foråret af sit andet år vil den producere en stilk med et blomsterhoved på. Bladene på det andet års vækst er mindre hjerteformede og mere en trekant. Disse blomsterstilke kan blive mellem 2 og 3 fod høje.

Nærbillede af et hvidløg sennep blomst hoved.

De ligner broccoli, fordi de er fra samme familie - Brassicaceae.

Når man ser godt efter, ligner de lukkede blomsterhoveder lidt små broccolihoveder. Bladene omkring dem kan have en let rødlig rødme. Disse vil åbne op for at afsløre små hvide blomster, og derfra vil den udvikle frøkapsler, der vil falde og fortsætte sin søgen efter verdensherredømme.

Den gode nyhed er, uanset hvilken fase af dens livscyklus du støder på den; det har altid gode dele at spise. Hvidløgssennep er et sennepsfamiliemedlem (chokerende, ikke?) og har en smagsprofil på, ja, det synes jeg er indlysende. Fra et kulinarisk synspunkt er det en vidunderlig bitter grøn. Og det er gratis!

Nye rosetter

Når du finder en plet ny hvidløgssennep, er du forpligtet til at rykke disse skurke op, før de overhovedet kan nå deres andet år. De møre blade gør en dræber pesto, meget anderledes end din traditionelle basilikumpesto. Hvidløgssennepspesto er mere krydret og desto bedre for det.

Hvidløgssennepspesto fryser godt, så lav flere omgange.

Du kan få min fulde hvidløgssennepspestoopskrift (og et par andre opskrifter, der er nemme at fodre)her.

At spise frøbælgerne

Et hvidløgssennepsblomsterhoved med frøstande.

De lidt krydrede frøkapsler er en anstændig snack, når du er i skoven.

Du kan spise frøkapslerne rå. Det er ikke min yndlingsmåde at spise hvidløgssennep på, men når du er i skoven og er sulten, klarer de sig i en knivspids. De er også ret gode smidt i en salat.

At spise frøene

Du kan bruge frøene til madlavning, ligesom du ville gøre med sennepsfrø. Men hvis du skal samle frøene, skal du passe på, at du ikke spreder dem. Klip frøkapselhovederne af planten med en saks direkte i en papirpose.

En tørret hvidløgs sennepsfrøstand i nogens hånd.

Som du kan se, når de er tørre, løber frøene ganske let ud af bælgerne.

Når du er hjemme, læg papirposen et lunt sted og lad frøstandene tørre ud i et par dage. Når bælgerne er papiragtige og tørre, rul papirposen lukket og ryst den godt. Frøene skal falde væk fra de tørrede bælge. Kassér de tomme frøkapsler i skraldespanden, lad være med at kompostere dem eller smide dem udenfor.

Rist frøene i et par minutter i en tør, varm stegepande, lad dem køle af og brug som sennepsfrø.

Læg frøstandene ud på en bagerist til tørre i et par dage

At spise det andet års vækst

Når man fouragerer på andet års vækst, er blomsternes hoveder bedst, når de stadig er tæt lukkede eller kun har en eller to små blomster på sig. Stilkene er også ret møre og velsmagende på dette tidspunkt.

Nærbillede af et lukket hvidløgssennepsblomsthoved.

Vælg de første 6-10 inches af vækst. Hvis du har svært ved at snappe stilken, er den for hård, flyt længere op på stilken.

Hvidløg sennepsstængler.

Sauterede grøntsager

Jeg elsker at tilberede det, som jeg ville sautere broccoli rabe med masser af olivenolie og røde peberflager. Tilføj et skvæt sojasauce eller en skvæt citron, og det er den perfekte fodertilbehør.

Smidt med pasta

Eller brug dine sauterede grøntsager med pasta, olivenolie og friskrevet parmesanost til en frisk, bidey forårspastaret – den perfekte segue fra en vinter fuld af tung mad.

Fantastisk hvid pizza

De sauterede grøntsager gør også en utrolig hvid pizza. Drys en forberedt pizzaskorpe med ricottaost, og læg derefter grøntsager på den. Top det hele af med masser affrisk hjemmelavet mozzarellaog et skvæt olivenolie inden den tilberedes i ovnen.

Glem ikke rødderne

Rødderne af senneps hvidløg ligner peberrod, omend meget mindre. De er også lidt trævlede, ligesom ingefær, så du skal hakke dem godt.

Du kan lave et alternativ til peberrod ved at smide rensede senneps-hvidløgsrødder i en foodprocessor og pulsere dem. Tilsæt nok hvid eddike til at holde blandingen fugtig og opbevar i en lukket krukke i køleskabet.

Eller prøv at tilsætte eddike med de hakkede rødder. Tilsæt finthakkede sennepsrødder af hvidløg og nok eddike til at dække dem i en ren krukke, plus 2'. Luk krukken og lad den trække et køligt og mørkt sted, som et skab. Efter en måned, si eddiken og brug denne krydrede eddike på grønt og røre eller til at smage ris til.

Jeg tror ikke, vi kommer til at slippe af med hvidløgssennep på et tidspunkt, men jeg tror, ​​at jo flere der begynder at spise det, jo større chance har vi for at bremse spredningen. Og ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt er vild mad altid mere ernæringsmæssigt tæt end den mad, vi selv dyrker. Hvis du er ude at gå en tur og ser dette skadelige ukrudt, så husk, at det stadig er ret velsmagende i køkkenet.

Og endelig en af ​​mine yndlingshemmeligheder til forårets fodersøgning – det meste af tiden kan du finde det helefem af disse letfodrede fødevarerinden for meter fra hinanden. Så hold øjnene åbne for mere end blot hvidløgssennep.

Photo

Sådan laver du en surdejsstarter af vildgær

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI