04/12/2024

Konservering Af Fødevarer

Frys zucchini uden blanchering + mit tip til nemt at bruge frossen zucchini

Forfatterens øjne kigger hen over en bunke zucchini.

Åh, den stakkels zucchini.

Denne ydmyge agurk ender med at blive mange gartneres joke hver sommer. Med sammenligninger med baseballbat og billy-køller er dens ry for at producere monster squash velkendt. Så er der dens tilbøjelighed til at producere non-stop, når den først kommer i gang, hvilket efterlader os med det årlige spørgsmål om, hvad pokker vi skal gøre med al den zucchini.

Der er altid zucchinibrød eller zucchinibåde med ost og fyldt med pølse. Selvom disse er fantastiske, kan du kun spise så mange zucchinibåde om ugen. Især når du ved, mens du spiser din lille flåde, er din plante ude i haven og dyrker dig en hel flåde.

Stor zucchiniplante, der vokser i en have uden tilplantning.

Hvorfor ikke fryse det?

Du kan jo fryse alle mulige ting fra din have –løg,kartofler, også selvombutternut squash.

Nogle af jer smiler. Jeg kan huske første gang, jeg frøs sommersquash. Jeg satte den pligtopfyldende i terninger, blancherede den og frøs den ned. Så fik jeg nydt optøet zucchini til min aftensmad. Mmmm. Det var mere som suppe end den møre squash, vi spiste hele sommeren.

Siden det første mislykkede forsøg er jeg faldet over min foretrukne måde at fryse zucchini på, og det kræver ikke, at du blancherer det først.

Jeg har måske nævnt flere hundrede gange, at jeg altid leder efter den nemmeste (dvs. dovne) metode til at gøre ting i mit køkken. Og dette er det.

Jeg river min zucchini og flashfryser den, inden jeg putter den i en frysepose.

Dette efterlader mig med perfekt portionerede courgetter, der er nemme at få fat i, når jeg har brug for det - ingen blanchering nødvendig.

Jeg bliver ofte spurgt, hvorfor det er nødvendigt at blanchere, og hvorfor frosne grøntsager er så grødet, når de optøs. Så lad os besvare disse spørgsmål, før vi hopper ind i detaljerne om at fryse zukes.

Hvorfor skal vi alligevel blanchere grøntsager, inden vi fryser dem?

Enzymer, det er derfor.

Blanchering af grøntsager bremser eller stopper de enzymer, der er ansvarlige for fødevarefordærvelse. Hvis du ikke blancherer grøntsager, før du fryser dem, vil disse enzymer stadig være på arbejde (omend langsomt), og i sidste ende får du mad, der har mistet sin livlige farve og måske endda udvikler pletter. Ublancherede grøntsager kan også have underlige bismage, hvilket efterlader dig med mad, der er helt utiltalende.

Næringsstoffer går tabt eller nedbrydes af de samme enzymer. Blanchering er en måde at bevare næringsstofferne i vores mad på. Et par minutter i kogende vand kan låse næringsstoffer ind, som ellers ville gå tabt i fryseren over tid.

Processen er normalt hurtig, men tilføjer et ekstra trin, der involverer meget arbejde i køkkenet.

Efter blanchering skal du stoppe madlavningsprocessen; for at gøre det, skal du dyppe dine blancherede grøntsager i et isbad. Efter et par partier kan dette blive rodet og tidskrævende, for ikke at nævne, at du har brug for en anstændig forsyning af is ved hånden.

Lidt om iskrystaller

Uanset din metode, vil frosne grøntsager og frugter altid være blødere (nogle gange endda grødet), end når du frøs dem ned. Denne blødere tekstur kommer fra iskrystaller, der dannes, når grøntsagerne fryses.

Vi ved alle, at vand udvider sig, når det fryser. Dette skyldes, at hydrogenbindingerne i vand udvider sig, når de fryser, hvilket skaber mere volumen.

Enhver, der har set nærmere på snefnug, ved også, at vand fryser i sekssidede krystaller. Naturligvis optager disse faste strukturer mere plads end en væske, som former sig efter formen på sin beholder.

Nå, hvad sker der, når den beholder for eksempel er en plantecelle?

Når vand fryser inde i grøntsager, gennemborer de mikroskopiske iskrystaller plantens cellevægge. Mens din zucchini er frosset, er alt godt; det forbliver et stenhårdt stykke zucchini i tern. Men når først du optøer den lille zucchini-terning, og iskrystallerne bliver flydende igen, mister cellevæggene deres strukturelle integritet.

Du prøver at stå oprejst efter at være blevet fyldt med huller lavet af istapper.

Når du tager i betragtning, at courgette er omkring 90 % vand, er det let at forstå, hvorfor det er så grødet, når det først er tøet op.

Men Tracey, når jeg køber frosne grøntsager, er de aldrig så grødede som dem, jeg fryser derhjemme.

Ah-ha, det er en god pointe, og det er der også en nem forklaring på.

Jo hurtigere vand fryser, jo mindre er de resulterende iskrystaller. Når vi fryser grøntsager i vores hjem, kan processen tage flere timer, hvilket resulterer i større krystaller. Hvorimod det med kommercielt lynfrosne grøntsager tager minutter. Flydende nitrogen bruges til at fryse ting næsten øjeblikkeligt.

Alt dette vil sige, uanset hvilken metode du bruger, når du fryser grøntsager eller frugter, vil de altid være blødere, når de optøs.

Med videnskaben af ​​vejen, lad os fryse nogle zucchini.

Ikke-blancheret frossen zucchini

Jeg opdagede dette trick mere ved et uheld end noget andet. Under mine første par forsøg på at fryse partier af ublancheret zucchini, lagde jeg mærke til, når det tøede op; den strimlede zucchini holdt ret godt i forhold til de skiver og tern jeg lavede.

Jeg er glad for at give afkald på skiver af mør sommersquash om vinteren til courgette, der er bedre egnet til brød, pasta, supper, røre ogfritter. Så jeg har fryset min zucchini på denne måde lige siden.

Udstyr:

  • Foodprocessor, mandolinskærer eller rivejern
  • Dørslag
  • Bagepapir
  • Pergamentpapir
  • En kop målekop
  • Frysepose

Processen:

  • Saml din zucchini. Arbejd hurtigt; mens du fryser den, vil din plante være ude i haven og vokse et dusin mere.
  • Skær toppen og bunden af ​​squashen af.
  • Brug en foodprocessor eller mandolinskærer til at rive din zucchini. Hvis du vil have en killer core-træning, riv din zucchini med et rivejern. Siden du arbejdede fra alt det zucchinibrød, du er ved at spise; du kan få en ekstra skive.
  • Læg den revne zucchini i dørslaget i vasken. Efterhånden som du tilføjer mere, skal du trykke den forsigtigt ned og klemme den lidt for at fjerne ekstra vand.
  • Brug en-kopsmålebægeret til at pakke den med strimlet zucchini. Plip den nu ud på den bagepapirbeklædte bageplade.
  • Gentag indtil lagen er dækket med squashhøstakke og sæt den i fryseren.
  • Når dine zucchinistabler er frosne fast, tag dem af bagepladen og læg dem sammen i én frysepose.
  • Brug et sugerør til at suge så meget luft ud som muligt fra posen, inden du lukker den og sætter den tilbage i fryseren.

Voila! Nu har du på forhånd afmålt en-kops portioner courgette, når du har brug for det.

Jeg har set et par tutorials, hvor den revne zucchini fryses i individuelle fryseposer i en eller to kops portioner. Det virker som en masse plastikaffald for mig, for ikke at nævne en masse ekstra arbejde med at suge al luften ud af hver pose og forsegle den.

Nej, ikke i dette køkken. Vi er nemme og fryser derfor zucchinien først i formålte portioner.

Når du har brug for zucchini, kan du få fat i lige så mange stykker med én kop, som du har brug for. Og til ting som pasta og røre, behøver du ikke tø det op først; bare smid den frosne zucchini i, mens du laver mad.

Når du konserverer mad, er det altid en god idé at bruge mere end én metode; på den måde, hvis din fryser dør, eller du mister et parti afcourgette smagtil en dårlig forsegling, mister du ikke hele din høst for året. Tjek Cheryls fantastiske stykke forflere måder at konservere zucchini på.

Frysning af zucchini på denne måde gør det nemt at nyde din bounty hele året rundt uden den tidskrævende proces med at blanchere den først.

Photo

Sådan gemmer og opbevarer du havefrø korrekt til fremtidig plantning

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI