04/25/2024

Fouragering

Fodersøgning, spisning og konservering af ramsløg (vildt hvidløg)

I skoven, lige før sarte forårsknopper for enderne af forsigtige grene begynder at åbne sig forsigtigt, er livet på skovbunden allerede ved at vågne.

Du kan endda fange en snert af det, før du ser det, hvis vinden blæser helt rigtigt. Den himmelsk-jordiske duft af ramsløg.

Husk at bruge alle dine fouragerende sanser og dyreinstinkter, mens du er ude i skoven: berøring, syn, hørelse, lugt og smag. Husk på, at alt er spiseligt, selvom nogle ting kun er én gang, sådan er det, når man fouragerer efter svampe.

Når du høster fra naturen, vil du selvfølgelig gerne vide en ting eller to om bedste høstpraksis. Hvis du er ny til fouragering, kan det endda være en fordel at tage et fourageringskursus eller gå ud med nogen, der ved præcis, hvad de høster (og spiser), før du går ud på egen hånd.

Før eller siden vil du opdage, at ramsløg ikke kun findes i skovene, de kan også tæmmes! Og de er en fremragende tilføjelse tilflerårige skygge-elskende planteri din have.

Når du først støder på en generøs grøn plet af vilde hvidløg, vil du aldrig glemme det! Heldigvis kan du vende tilbage til det samme sted år efter år, da vilde hvidløg spredes med vedvarende løg og frø.

Hvad er ramsløg?

De går under deres latinske navnBjørn hvidløg.

Almindelige navne spænder fra vild hvidløg til bjørnehvidløg eller bjørneporre, og fra buckrams til bredbladet hvidløg eller bare almindelige gamle ramper.

De er en vild slægtning til løget, hjemmehørende i både det tempererede Europa og Asien, hvor de kan findes i mange fugtige skove, men du finder dem ikke overalt, hvor du vandrer, da de kan være noget kræsne med hensyn til de lidt sure jorder de vælger at komme ud af.

I dag kan du også fouragere efter dem i Upper Midwest, hele vejen til Appalachian-bjergkæden og videre.

Elsket af både vildsvin og bjørne, har du to muligheder for at prøve dem: Kom ud i naturen og fouragere friske efter dem, eller køb fra andre, der har været ude at fouragere.

Uanset hvad, så sørg for at stole på den hånd, der fodrer dig. Selvom de er fuldstændig nærende i sig selv, har de lookalikes at passe på. Det kommer vi til senere.

Til at begynde med er den bedste ting at gøre at lære at identificere dem korrekt.

Identifikation af ramsløg i naturen

Ramsløg, der typisk dækker jorden fra april til maj, vokser til en højde på 8-10″ (25 cm). De kan også dukke op meget tidligere end dette, eller noget senere, det hele afhænger af vejret og jordens varme.

Ramsløg kan let genkendes, når de når modenhed, på deres 6-bladede stjernelignende blomster.

Mens blomsterstænglerne er dejligt spiselige og fristende sprøde, kan bladene på dette tidspunkt begynde at miste noget af deres smag og sprødhed. Så du bliver også nødt til at identificere bladene for at nyde hele den vilde hvidløgs oplevelse at føde-spise-høste.

Undersøg bladene

Det er ikke nok bare at genkende de vilde hvidløgsblade som værende en særlig grøn nuance.

Se på venernes retning, og hvordan de er fastgjort til stilken. Dalens lilje (Convallaria Majalis) har 2-3 blade, der kommer ud af en enkelt stængel, hvorimod ramsløg vokser en flok stængler med kun et blad pr. stængel.

En anden tydelig forskel er blomsterne

Hvis du har ventet længe nok med at høste, vil du opdage, at liljekonval har duftende blomster, der dufter af sød parfume, snarere end af mad. Blomsterne ligner små hvide klokker, der falder til den ene side af blomstrende stilk.

Når du støder på en plet ramsløg i blomst, vil den fremstå som en stjerneklar mark. Hver blomsterstængel har flere 6-tapalede blomster, der er genkendelige med det samme. Et vidunderligt tegn på, at du er på det rigtige sted!

Lugttest

Den mest oplagte måde at fortælle, at ramsløg er under fødderne, er en lugttest.

Grib et enkelt blad og gnid mellem fingrene. Dufter det af hvidløg eller purløg? Hvis ja, så er du inde på noget, sig en vild hvidløgspesto?!

Sådan fouragerer du vildt hvidløg

Foråret er, når du vil finde vilde hvidløg, der kommer yndefuldt frem fra skovbunden, en af ​​de første spiselige grøntsager uden forbrændenælde toppeog kløve.

Når du er i stand til at identificere ramsløg, kan du nu plukke dem med omhu.

Før du bliver overbegejstret for at få fat i de første grøntsager, lad os dække nogle grundlæggende principper om fouragering.

Beliggenhed

Hvis du fouragerer på jord, der ikke er din egen, så sørg for at bede om tilladelse fra ejeren.

Mens du er ude og observere og stille spørgsmål, så prøv at se, om der er sprøjtet kemikalier. Hvis de har været det, må du hellere gå videre og springe til et andet høststed. Spis aldrig noget, der er blevet sprøjtet! Det gælder mælkebøtter og alt det andet, der vil blive indtaget.

Relateret læsning: 16 geniale måder at bruge mælkebøtteblomster på

Hold dig samtidig fri fra befærdede vejkanter, hvor afstrømning og luftbåren forurening kan være et potentielt problem.

Medbring et par høstforsyninger

Når fourageringsfejlen rammer dig, vil du søge efter (og finde!) gratis mad overalt.

Alt hvad du behøver til en hurtig fourageringstur er:

At holde styr på, hvor og hvornår du finder mad – ned til den nøjagtige placering – er en måde at holde din hukommelse på rette spor, når det kommer til fremtidige høst.

Mest af alt, bare gå ud og have det sjovt!

Og hvis du tilfældigvis finder et produktivt hemmeligt sted fuld af ramsløg, må du hellere holde det hemmeligt!!

Høst af vilde hvidløg

Det kan være fristende at rive de vilde hvidløgsstængler i hånden, men at høste med en kniv er så meget nemmere. Saks virker også.

Og selvom det kan være fristende at få fat i en flok og løbe, tager det faktisk slet ikke så lang tid at høste stænglerne enkeltvis. Plus det fremmer ikkeoverplukning– hvilket altid er en bekymring, når man fouragerer.

Skær ramsløgstænglerne tæt på jorden, og læg dem forsigtigt i en foderkurv eller pose på en velordnet måde. Denne ekstra indsats vil være ganske praktisk, kom tid til at vaske dem.

Vær sikker påhøst aldrig mere end 1/3af det du støder på. Endnu mindre er et bedre svar. Tag kun det, du har brug for, og efterlad rigeligt til naturen og andre insekter og dyr.

Vilde hvidløg klar til transplantation.

Vær også opmærksom på ikke at løfte løgene, medmindre du transplanterer dem. Mens de er spiselige, er det bedst at lade løget blive i jorden, så planten kan komme sig fra sæson til sæson.

Hvis det ikke er ulovligt at grave vilde hvidløgsløg i dit område, kan der være en grænse for, hvor mange du kan høste hver sæson, så vær opmærksom på lokale love ogadlyde fodermændenes etiske kodeks.

Vidste du, at ramsløg bestøves af svirrefluer, bier, sommerfugle og langhornsbiller?

Madlavning med ramsløg

Hvis du aldrig har haft chancen for at spise friskfodret vild hvidløg, går du helt sikkert glip af noget!

Gør en særlig indsats i år for at gå ud og finde nogle, eller spis på en fancy restaurant for at få chancen for at prøve det i sæsonen. Men det er så nemt at behandle og arbejde med, jeg ved, at hjemmelavet smager bedre hver gang. For ikke at nævne meget billigere også.

Alle dele er spiselige

Der er subtile forskelle inden for alle dele af en enkelt stilk af vild hvidløg. På denne måde kan du udnytte hele anlægget uden at spilde noget.

Pærer– mens løgene faktisk er spiselige, er de ofte meget små, og de skal helst stå i jorden for at sikre fremtidige høst.

Blade– er plantens hovedattraktion. Brug dem som enhver anden bladgrøntsag, især spinat.

Stilke og blomsterknopper– inden blomsterne åbner sig, er de dejligt møre og sprøde i ét. De er den bedste del af planten, hvis du spørger mig - til frisk spisning og røre frites! Stængler og uåbnede blomster kan konserveres ved saltning eller syltning.

Blomster– når først blomsterne åbner sig, intensiveres deres smagsprofil, og deres hvidløgsagtige bid er stærkere end bladene.

Moden frugt/frøbælg- efterhånden som ramsløg modnes,grønne frøbegynder at danne sig, når sæsonen slutter. Tilføj dem til salater eller hvidløgssmør for at opleve deres sande unikke smag.

Den første måde at spise ramsløg på er rå – som naturen havde til hensigt.

Rul bladet op, eller riv lidt efter lidt, start ved spidsen, og flyt ned til den sprøde stilk. Eller hak dem og tilsæt til salater og sandwich.

Det næste logiske skridt er at gå over til vild hvidløgspesto.

Det er dog vigtigt at bemærke, at når ramsløg først er høstet, er debør bruges inden for 1-2 dageefter at have samlet dem.

De kan holde sig et par dage længere ved at stille dem i en krukke med vand i køleskabet.

Vild hvidløgspesto

Perfekt til at dyppe i, smadre på din BLT for at smage en vild stribe eller dyppe over en tallerken pasta, vild hvidløgspesto vil ændre dit liv - i hvert fald mens du spiser frokost!

Det er en fabelagtig måde at få brugt masser af ramsløg på én gang.

Så kan du bruge din hjemmelavede vilde hvidløgspesto i enhver opskrift, der kræver en traditionel pesto:

  • quesadillas
  • omeletter
  • flødeost pesto
  • salatdressing
  • bagte kartoffelbåde
  • pizza

Jeg anbefaler, at du prøver begge følgende opskrifter, før du ændrer ingredienserne for at lave dine egne:

Vegansk vild hvidløgspesto@ Lazy Cat Kitchen

Ramsløg Pesto@ The Hedge Combers

Og ja, det er muligt at fryse vild hvidløgspesto! Så du kan også gemme forårets friske smag langt ind i sommeren og efteråret.

Ramsløgssauce med kartoffelmos

En af mine yndlings salte retter er syresauce serveret med cremet kartoffelmos og bagt and. Ramsløg kommer frem før syre, og de er en fremragende erstatning. Slutresultatet er stadig grønt, bare lidt syrligt og fuldstændig læskende.

Her er ingredienserne til at lave den:

  • 2/3 kopper tung fløde
  • 3 T.svinefedteller smør
  • 4 oz. ramsløg (eller en stor knytnæve!)
  • 3 T. kyllingefond (eller en grøntsagsbouillon)
  • 2 T. glutenfri blomst (eller fortykningsmiddel efter eget valg)
  • knivspids salt

Vask ramsløgene grundigt, og skær dem fint. Tilsæt fløden i en gryde og varm den langsomt op. I en anden større gryde ved middel varme, tilsæt spæk eller smør, fortykningsmidlet, og smid derefter hurtigt det grønne i. Rør dem ofte, indtil de 'smelter'.

Tilsæt derefter den forvarmede fløde og tynd den ud med lige så meget bouillon, som du ønsker. Server den lun og nyd smagen af ​​løg-hvidløg.

Vild hvidløg og kartoffelsuppe

En anden nem måde at bruge bunker af lækre ramper på er i solide supper og gryderetter.

Hvis du på denne tid af årethjemmedyrkede, overvintrede kartoflerbegynder at længes efter at blive plantet i jorden igen, eller du er simpelthen bare træt af at spise af dine gemte gemmer, opliv dem med vilde hvidløg. Du vil blive ovenud glad for en ny, spændende opskrift!

Vild hvidløgssuppe@ de simple ting

Ramsløgsbrød

Hvem kan modstå en frisk-fra-ovnen skive ramsløgsbrød med smør? Eller – for ikke at overdrive det – med ramsløgssmør?

Det er simpelt. Du skal bare hakke bladene friske og tilføje dem til din yndlingsbrødblanding. Bag og nyd.

Selvfølgelig kan du også tilføje nogle hakkede vilde hvidløg til osteagtige muffins eller quicher. Og måden de smager på i en røre? Det er op til dig at bestemme.

Ramsløg Pull-Apart brød@ Mad

I mange tilfælde kan du bruge friske vilde hvidløg, hvor du normalt ville bruge spinat, chard, grønkål, syre, brøndkarse eller brændenælde.

Tag det som en mulighed for at blive kreativ i køkkenet og lære noget nyt af en plante, der har bestået tidens tand.

Konservering af vilde hvidløg

Som tidligere nævnt kan vild hvidløgspesto fryses til din smagsfornøjelse senere på sæsonen.

Vi har også haft stort held med at dehydrere bladene, ligesom du villelufttørre andre urter. De vil miste noget af deres farve i processen, falme til subtile nuancer af grøn og gul, de vil også miste noget af deres skarphed.

Når du arbejder med vilde fødevarer, er det bedst at værdsætte disse ændringer i stedet for at kæmpe imod dem. Selv når de er tørre, vil bladene være for stærke til at rive. Brug en køkkensaks til at skære dem i mindre stykker til brug i supper, gryderetter og saucer. De er perfekte i enhver ret, hvor de kan rehydreres.

Ramsløg kan også konserveres i honning eller eddike, eller konserveres i chutney og pickles.

Sundhedsmæssige fordele ved ramsløg

Mange vilde fødevarer smager ikke kun godt, de er ren medicin og også fyldt med essentielle næringsstoffer, som måske mangler i din moderne kost. Dette er især tilfældet, da vi lige er ved at komme ud af vinteren.

Ikke nok med det, så er det rig på vitamin C og B-vitaminer samt calcium, magnesium og jern.

Vilde hvidløg hjælper med at afgifte kroppen, det understøtter hjertesundheden og kan være en vidunderlig behandling for almindelig forkølelse og influenza. Hvis bare du havde det, når du havde mest brug for det!

Ikke at forveksle med giftige planter!

Liljekonval flygter ofte ikke ud i naturen, selvom bladene kan ligne ramsløg for det utrænede øje, vil de helt sikkert gøre dig syg, hvis de indtages.

Sørg for at teste som ovenfor, og gnid bladene for at bestemme, at der er en porre-hvidløgsduft. Hvis ikke, stop med at plukke og vask dine hænder grundigt, før du rører ved noget andet!

Liljekonval har dog sine fordele som en plante, der er hjorte- og kaninbestandig, ligesom den ikke behøver vinter- eller beskæringspleje. Det kan hjælpe med at kontrollere erosion på stærkt skyggefulde skråninger. og blive en frodig bunddække, der stort set er vedligeholdelsesfri.

Det er bedst at undgå forvirring og fødesøgningskatastrofe. Plant aldrig disse to arter ved siden af ​​hinanden, hvor der er mulighed for at få fat i et ekstra (forkert) blad.

Grib kun hvad du vil have...

Salomons segl(Polygonatum multiflorum) er en anden plante, der kan forveksles med vild hvidløg med sine aflange, ovale utandede blade. Men blomsterne vil identificere det anderledes.

Mens du er derude og høster, vil du hurtigt indse, at det, der ligner et tæppe af ramsløg, faktisk er en blandet pose grønt, men ikke hvad du ville forvente at finde i butikken!

Du kan måske finde nogle stængler af Lords and Ladies, eller vand-hemlock dropwort, mens du går langs med at skære stængler af vilde hvidløg. Disse er begge giftige og bør undgås. Den bedste måde at gøre dette på er ved at høste stængel for stængel, eller blot nogle få ad gangen.

Og når du får dem hjem, skal du dobbelttjekke for eventuelle ubudne gæster i din foderkurv igen, stilk for stilk, mens du gør dig klar til at vaske, spise og tilberede dem.

Vær ikke bange, bare informeret.

For at genvindeen stærk følelse af selvtillid, vi skal lære at læne os op af os selv (og naturen!) for at give mad.

Fodersøgning efter ramsløg er en vidunderlig og hvidløgsagtig måde at starte på!

Photo

Hurtige syltede grønne tomater

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI