04/12/2024

Fouragering

Spiselige bregner: identifikation, dyrkning og høst af fiddleheads

Når man tænker på spiselige planter og fouragering efter mad, er bregner noget af det første, der kommer til at tænke på.

Men uanset om du er en erfaren fodergænger eller en nysgerrig gartner, er det vigtigt at kende fakta om fiddleheads.

Desværre er det ikke så nemt som at finde en bregne og hakke et blad. Nogle bregner bør undgås, og der er også en rigtig måde at forberede og tilberede fiddleheads på.

Nærbillede af sauterede fiddleheads.

Hvis du ønsker at dyrke dine egne bregner i din køkkenhave, eller foretrækker at fouragere til din fiddlehead-fest, vil vi diskutere alt, hvad du behøver at vide for at tage dine bregner fra skov til bord.

Hvad er Fiddleheads?

Små fiddleheads vokser fra jorden, dækket af brunt papiragtigt fuzz.

Før vi går videre, lad os starte med at identificere spiselige bregner. Hvis du ikke vidste det, er fiddleheads unge bregneblade. I løbet af deres foldede fase fremstår de som skud, der stikker op gennem forårsjorden. Oftere end ikke varer denne oprullede fase kun et par dage og efterlader et meget lille høstvindue.

Generelt har du omkring to ugers tid til at vælge fiddleheads. Hvis det er dit første år på udkig efter dem, eller du er flyttet til et nyt område, er det bedst at spørge rundt for at finde ud af, hvornår det er størst sandsynlighed for, at du finder dem. Ellers kan du gå glip af dem helt.

De tre mest almindelige spiselige bregnearter er bragnebregne, damebregne og strudsebregne.

Strudsebregner er de mest populære, betragtes som den sikreste bregner at spise. Plus, de har en interessant smagsprofil. Strudsebregner smager som en blanding af asparges, grønne bønner og broccoli.

Brackenbregner har en tendens til at smage som mandler og asparges, mens damebregner smager meget som strudsesorten med noter af artiskok.

Identifikation af spiselige spillehoveder

At vide, hvordan man identificerer bregnesorter er vigtigt af sikkerhedsmæssige årsager såvel som smagsmæssige årsager. Du ønsker ikke at vælge en giftig fiddlehead. Samtidig kan valg af en med den forkerte smagsprofil føre til et skuffende måltid.

Strudsebregner er ret nemme at få øje på, idet de har to identificerende egenskaber. For det første vil de have tynde, papiragtige brune skæl omkring fiddleheads. Dette falder af, når fiddlehead folder sig ud. For det andet er der en dyb U-formet rille på indersiden af ​​den ellers glatte stilk – tænk på formen af ​​en selleristængel, kun mindre.

En krone af bregner, næsten helt udfoldet.

Brackenbregner har ikke en mærkbar rille eller tynde brune skæl. I stedet vil du bemærke, at de er lidt uklare. Det største afslørende tegn på brakkebregner er deres mange små fiddleheads på en enkelt stilk. Disse blade ruller sig ud i de større blade, som bragenbregner er kendt for.

Lady bregner er sværere at få øje på, fordi de minder ret meget om strudsebregner. De har begge U-formede riller og er dækket af brunt. De brune fuzz, der dækker damebregnefioler, er meget mørkere og mere klæbrig og ligner mærkelige fjer i stedet for papir.

Det er vigtigt at bemærke, at mange bregner er giftige - grundighed ved identifikation af bregner tilrådes.

Hvis du er ny til fouragering, er det altid bedst at tage med en erfaren person på dine første par strejftogter. En god feltguide, der er specifik for din region, er også tilrådelig.

Der skal også udvises forsigtighed, når man har at gøre med bragnebregne-fiddleheads. Denne art indeholder høje niveauer af kræftfremkaldende stoffer. Mange foreslår, at kun strudsebregne-fiddleheads skal sauteres og serveres i et lækkert måltid, men bragenbregner er stadig spiselige i små mængder.

Her er et par andre spiselige violinbregner at overveje:

  • Kanelbregner:ligner strudsebregner, men kan identificeres ved deres uldne beklædning og en flad side i stedet for en rille. De er spiselige, men det anbefales at koge dem grundigt og begrænse mængden på grund af mulige bivirkninger af kvalme og svimmelhed.
  • Royal Bregner:unik blandt spiselige bregnevarianter med deres skarpe lyserøde stængler. Fiddleheads er dækket af brunlige hår.

Spring jagten over, og nyd stadig denne foderfavorit

Selvfølgelig, hvis du ikke føler dig tryg ved at fouragere fiddleheads på egen hånd, eller ønsker at opleve denne foretrukne forårsgrønne uden jagten, kan du nemt finde dem på landmandsmarkeder og pænere supermarkeder hvert forår. De holder aldrig længe, ​​så tag fat i dem, når du ser dem!

Dyrkning af bregner derhjemme

Fodersøgning er ikke for alle. Heldigvis er det ikke en vanskelig opgave at dyrke bregner i din egen baghave. Du har sikkert allerede et par – hvad enten det er indendørs eller i din skyggehave.

Fiddlehead bregnekroner er nemme at få fat i, findes på din lokale planteskole, eller du kan blot bestille dem online.

Plantning af bregner

Høje, modne bregner, der vokser i en skov.

Bregner plantes bedst i det tidlige forår, når vinteren og dens bidende frost er smeltet væk.

Bregner har en ret stor rodklump, så det er meget vigtigt at give dem tilstrækkelig plads. Den generelle regel om to fod fra hinanden, når det kommer til planter, burde være tilstrækkelig til at holde dine bregner pæne og glade.

Plantehullet skal være lige så dybt som rodklumpen, men dobbelt så bredt. Før du planter din bregne i dets nye hul, skal du forsigtigt ryste al gammel pottejord af og placere den i hullet. Vand godt og fyld hullet med luftig jord.

Bregner vokser også godt i potter, så længe de er store nok.

Sørg for, at bunden af ​​potten har tilstrækkelig dræning. Fyld med jord kombineret med lidt tilsat kokosnøddeskal eller perlit, som hjælper med luftning.

Før du planter bregnen, skal du forsigtigt løsne dens rodsystem og ryste gammel jord af. Plant din bregne, og sørg for, at dens rodklump er ikke mindre end to tommer under kanten. Fyld hullerne med jord og tryk forsigtigt ned for at sikre på plads.

Uanset om du planter i jorden eller potter, skal du vande dem grundigt efter plantning.

Pleje af bregner

Når det kommer til lys, er bregner ikke for fasede. Selvom de foretrækker fuld skygge, vil et par timers delvist sollys ikke genere dem, så længe jorden forbliver fugtig.

Når vi taler om jord, så skal det være veldrænende jord, let sur og rig på humus.

Bregner vokser bedst i USDA zone 2-7, og de har brug for en del vand. Dette er ingen overraskelse i betragtning af, at bregner trives naturligt i stærkt skovklædte skove og nær vådområder. Deres jord må derfor aldrig tørre ud.

Hvis du bor i varmere, tørrere klimaer, kan det være nødvendigt med ekstra vanding. En god, tyk barkflis omkring bunden af ​​dine bregner hjælper med at holde på fugten. Forbrændte blade er et sikkert tegn på, at din bregne ikke får nok vand.

Så meget som de har brug for humusrig jord, er ekstra gødning ikke et must. En lille smule langsomt frigivet plantefoder eller kompost er alt, hvad du har brug for i løbet af foråret. Før du tilføjer noget ekstra til din jord, skal du altid udføre en jordtest for at se, hvad den eventuelt mangler.

Sørg for, at din sort er sikker at have i din have. Det kan være spiseligt for dig, men meget giftigt for kæledyr. Brackenbregnen er et godt eksempel på dette.

Pas på snegle og snegle – de nyder at nappe i fiddleheads og tiltrækkes af den fugtige jord, der omgiver bregnerne. Simple sneglefælder skal holde dem i skak. Prøv at lave din egen ølfælde ved at grave en spand ned i jorden og fylde den med øl. Sneglene tiltrækkes af det og vil falde i spanden, langt væk fra dine bregner.

Lindsay har du dækket med8 naturlige måder at stoppe snegle og snegle med at ødelægge dine planter.

Høst bregner

Handskebeklædte hænder skærer et fiddlehead fra kronen.

Desværre, for at de, der dyrker bregner, kan spise dem, skal du vente på, at de bliver etableret, før du kan begynde at høste. Dette kan tage et par år. Heldigvis laver de flotte prydplanter i mellemtiden.

Det bedste tidspunkt at vælge fiddleheads er i det tidlige forår, når de stadig er meget unge. Efterhånden som bregner modnes og folder sig ud, bliver de giftige og bitre, og de er ikke egnede til at spise.

De er lige præcis, når de er vokset omkring to centimeter over jorden, lige før eller lige når bladene begynder at folde sig ud. Dette sker inden for få dage, så høstvinduet er meget lille.

Du bliver nødt til at holde et vågent øje med dine bregner og høste dine lækre fiddleheads så hurtigt som muligt.

Strudsebregner (og lignende sorter)

Du skal blot skære eller snappe fiddleheads af ved kronen med en skarp kniv eller behandskede hænder. Vælg ikke mere end halvdelen af ​​mængden af ​​fiddleheads på kronen. At tage mere end halvdelen skader planten, nogle gange endda dræber den.

Fjern dets brune betræk ved at placere fiddleheads i en papirpose og forsigtigt ryste det.

Bracken bregner (og lignende varianter)

Høst af bragnebregne-fiddleheads minder meget om strudsevarianterne. I stedet for at rive hvert krøllet blad af, skærer du stilken, som de er fastgjort til. Du kan høste disse fiddleheads, når deres stilke er så lange som fem tommer eller endda så korte som en.

Klip eller snap stilken, hvor den let bøjes eller knækker. Generelt en solid, rensnapligesom aspargesstilke betyder, at du har fået det rigtige sted.

Brug altid rene beholdere og vand, når du høster og renser fiddleheads. Husk at praktisere god havehygiejne ved at rengøre dit værktøj før og efter din høst.

Rengøring og opbevaring af fiddleheads

Rensede fiddleheads i en kurv.

Nu hvor du har fået dine fiddleheads, er det tid til at rense dem og opbevare dem til brug i køkkenet.

Den bedste måde at rengøre dem på er blot at køre dem under koldt vand. For sorter med riller skal du forsigtigt føre en finger langs rillen for at fjerne skjult snavs. Som en ekstra foranstaltning, smid dine fiddleheads i et dørslag og skyl dem en gang til.

Læg dem derefter på en tallerken eller bageplade beklædt med køkkenrulle. Klap forsigtigt de skinnende rene fiddleheads.

Opbevar dine fiddleheads i en ren, lufttæt beholder i køleskabet. Du kan også opbevare dem i en skål med vand, men du skal skifte vandet dagligt.

Nyplukkede fiddleheads.

Fiddleheads kan også fryses i op til seks måneder.

Først skal du koge dem i ikke mindre end to minutter. Skyl dem derefter under koldt vand for at forhindre dem i at koge, og læg dem på en bageplade foret med køkkenrulle for at tørre. Kom dem i fryseren, bakken og det hele. Når de er frosne, flyt dem til en lufttæt beholder.

Hvis du skal bruge dine fiddleheads med det samme, skal du klippe den mørke del af stilken af, inden du smider dem i din stegepande. Behold dem på, hvis de bliver opbevaret, og skær dem kun af, før du tilbereder dem. Denne formørkede sektion er blot naturlig oxidation, der finder sted efter at være blevet klippet af den originale plante.

Bruges til Fiddleheads

Der er flere anvendelsesmuligheder for fiddlehead bregner. De er ekstremt velsmagende og ret nærende. De er høje i antioxidanter, jern, kalium og endda omega-3 fedtsyrer. Deres rige og interessante smag tilføjer dybde til måltider, og deres unikhed giver dig mulighed for at eksperimentere i køkkenet.

1. Sauterede eller dampede fiddleheads

En hvid skål med sauterede fiddleheads med hakket hvidløg.

Uanset om det er dampet eller sauteret, er delvist kogte fiddleheads med lidt smeltet smør alt, hvad du behøver til en enkel, nærende snack eller aftensmad.

For begge har du brug for...

  • 1 pund fiddleheads
  • Havsalt (efter smag)

Dampet

Du skal bruge…

  • Smør (efter smag)
  • Sort peber (efter smag)

For velsmagende dampede fiddleheads skal du først fjerne de mørke dele af stilkene og skylle dem. Bring derefter lidt vand i kog i en stor gryde og læg dine fiddleheads i en dampkoger eller -indsats. Stil kurven over det kogende vand og luk låget. De vil være helt møre, let sprøde fiddleheads på så lidt som fem minutter.

Si dem, dryp lidt smør og drys lidt salt over.

Sauteret

Du skal bruge…

  • 2 tsk smør, usaltet eller vegetabilsk olie
  • 1 tyndthakket fed hvidløg

Sauterede fiddleheads tager lidt længere tid, men de er lige så velsmagende. Trim og skyl dine fiddleheads (hvilket du bør gøre, uanset hvilken måde du vælger at tilberede fiddleheads).

Blancher først dine fiddleheads i en stor gryde. Bring vandet i kog, tilsæt derefter saltet og dine fiddleheads og kog i et minut. Dræn og skyl dem med koldt vand for at køle af.

Ved middel varme varmes smør eller olie op efterfulgt af fiddleheads. Kog indtil de er brunet, omrør ofte. Når kanterne er brunet, smid hvidløg i. Bliv ved med at røre, indtil den stærke duft af hvidløget flyder gennem dit køkken, og dets kanter begynder at farve.

Smid i en skål for en hurtig og nem frokost.

For lidt ekstra smag, tilsæt nogle chiliflager eller sprøjt lidt frisk citronsaft over. Hav noget almindelig yoghurt ved hånden for en velsmagende supplerende tilføjelse.

2. Syltede Fiddleheads

En krukke med syltede fiddleheads

Fiddleheads opbevares nemt, uanset om det er i køleskab eller fryser. Men nogle mennesker foretrækker forståeligt nok syltning af hensyn til brugervenlighed og smag. Fiddleheads er nemme at sylte, men det tilrådes, at du kun bevarer strudsebregne-fiddleheads.

Syltede fiddleheads er især nyttige på osteborde og oksekød op med lethed en picklesandwich. Eller du kan selvfølgelig spise dem lige ud af krukken.

Gå til den fulde opskriftGranen spiser.

3. Fiddleheads til morgenmad

Fiddlehead omeletter med lidt bacon er en eventyrlig måde at pifte en grundlæggende morgenmad op.

Til påfyldningen skal du bruge...

  • ½ pund fiddleheads
  • Cirka ½ pund bacon i tern
  • Et halvt finthakket løg
  • 1 spsk purløg (efter smag)
  • Salt og peber (efter smag)

Til omeletten skal du bruge...

  • 12 æg, let pisket
  • ¼ kop fløde
  • Finhakket persille (efter smag)
  • 2 spsk smør
  • Halvanden kop revet ost (valgfrit)
  • Salt og peber (efter smag)

Fyldet

Blancher fiddleheads i to minutter, skyl derefter og afkøl. Derefter steger du din bacon, indtil den er sprød. Tilsæt løget og steg det møre. Til sidst smider du fiddleheads og purløg i og steger i yderligere et minut eller to.

Omeletten

Bland æg, fløde og persille i en stor skål, tilsæt salt og peber efter smag. Smelt lidt smør i en varm stegepande og hæld ca. ¼ af æggeblandingen i.

Lige før omeletten er helt kogt, mens midten stadig er rå, tilsæt ¼ af fyldet og ost, hvis du har lyst. Folde. Og gentag.

Denne opskrift giver fire lækre omeletter.

3. Fiddlehead Pasta

Rejer og fiddlehead carbonara.

Jeg elsker pasta, af alle slags. De er min guilty pleasure og min ultimative comfort food. Carbonara er en af ​​mine all-time favoritter – næsten intet forbedrer sin enkelhed. Måske undtagen fiddleheads.

Find hele opskriftenher.

4. Koreansk Delight

Bracken bregne fiddleheads er på listen over spiselige bregner, men mange advarer mod at spise dem, eller i det mindste overvåge, hvor mange bracken breg fiddleheads du spiser. De er ekstremt populære i Korea og dukker op i mange lækre koreanske måltider.

Hvis du er ivrig efter at prøve det koreanske køkken, så gå videre og tjek denne opskrift påDet undergravende bord.

Forår spiser

Fiddleheads er blot en af ​​mange lækre forårsspisevarer, der kan fourageres, når sneen smelter. Det er virkelig forbløffende, hvor meget mad dukker op, når tingene begynder at blive varme.

Her er nogle flere af vores forårsfoderartikler:

Forsøgende violer og hjemmelavet violsirup

Fodersøgning, spisning og konservering af ramsløg (vildt hvidløg)

Hvidløgssennep – den lækreste invasive art, du kan spise

Purple Dead Nettle: 12 grunde til at vælge denne spiselige tidlige forår

25 spiselige vilde planter at fodre efter i det tidlige forår

Photo

Sådan håndteres naturligt angreb af efterårshærorm

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI