04/12/2024

Konservering Af Fødevarer

Dilly-hvidløg syltede bønner konserves opskrift

Dild, hvidløg og bønner – det er den melodiøse sommertrio, der synger til dine smagsløg.

Men du behøver ikke at ofre dig selv for kun at spise dem under den varme sol.

Når du investerer i at lære at lægge mad væk til senere, med andre ord –lære hvordan man kan, kan du gumle på syltede bønner, mens du picnic i sneen. Ikke at nogen ville gøre det.

En picnic i sneen?!

Det er sjovt, du burde prøve det.

Men nu er det storebønnehøst50-60 dage fra spiringstidspunktet. Hvis du dyrker busk- eller stangbønner i din egen have, kan du prøve dem, efterhånden som sommeren skrider frem, for at vide, hvornår knasen er perfekt.

Du kan endda være i stand til at plukke og pakke dine hjemmedyrkede bønner i krukker samme dag.

Ind imellem kan det ske, at baggårdsbønner ikke producerer nok mængder til din families behov. I så fald skal du finde nogle fremragende produkter fra et landmandsmarked, eller håbe, at din CSA har gjort det godt i år.

Hvilken slags bønner skal man dåse?

Du kan sylte grønne bønner eller gule (voks)bønner, uanset hvilke bønner du kan få fingrene i.

Hvis de ikke er lige nok til at pakkes pænt ned i krukker, kan du skære de bølgede bønner i mundrette bidder, der bliver til en øjeblikkelig grydefylder i de køligere måneder.

Nederste linje: arbejd med det, du har.

På et par timer kan du lave flere krukker med 'købte værdige' syltede bønner.

Lad ikke mad gå til spilde.

Der er absolut ingen god grund til at afvise 6 pund af mindre end smuk-som-en-Pinterest-billedperfektion. Hvis det er mad, der er dyrket og plukket i hånden (bonuspoint for at være økologisk), er der stor chance for, at det vil se fantastisk ud i en krukke. Det er, hvad vi gør her omkring og kan kun opfordre dig til at gøre det samme.

Det kan vi endda foreslå digkomme af med dit køleskab og fryser, selvom du måske ikke kan lide tanken om den. Det kan dog hjælpe dig med at barbere en masse af din elregning.

Hold dig til nul madspild, for det første, og du vil allerede begynde at sænke dit CO2-fodaftryk.

Så tilbage til bønner. Bønner, bønner, den magiske frugt... Nej, ikke de bønner.

De lange, tynde, grønne eller gule. Begynd der med omkring 6 pund friske høstede bønner. Du kan også halvere denne opskrift, hvis det er alt, hvad din have giver dig på én gang.

Dild-hvidløg syltede bønner Ingredienser

Du kan ikke gå galt med at lave dillybeans. De er sprøde, appetitlige og ekstremt smagfulde. Sjov for børn i alle aldre at spise.

Når det så er sagt, kan du blive krydret her, hvis du vil, ved at tilføje en lille, tørret rød chili til hver krukke. Alternativt kan du smide en sjat røde peberflager eller cayennepeber i.

Jeg er den eneste i familien med en krydret tand, ikke en sød, så jeg tilføjer bare mit eget krydderi senere, hvis stemningen i måltidet kræver det.

Brug frisk dild, hvis du har den i vækst i din have. Dildfrø, hvis du ikke gør det.

Saml din høst og et par andre ingredienser for at lave et parti syltede bønner:

  • 6 pund gule voksbønner eller grønne bønner (så skæve eller lige som muligt, ingen bønnediskrimination her)
  • et hoved friske dildblomster til hver krukke (eller dildfrø, hvis du ikke har blomster)
  • 3 hvidløgshoveder (mindre hvis hvidløg ikke er din ting, mere hvis det er)
  • 7 kopper æblecidereddike (økologisk, hvis du kan finde det)
  • 7 kopper vand
  • 7 spsk syltesalt

Når du har samlet dine ingredienser, lad os fylde et par glas fulde med syltede bønner.

Trin-for-trin syltede bønner

Den ene ting du skal vide om konservering er, at det bliver nemmere og nemmere for hver sæson, forudsat at du træner det nok.

Vi har omkring 250 krukker i vores spisekammer, der gennemgår en tilfældig rotation baseret på likes, spis-det-nu og hvad der bedst matcher et måltid. Røde ribs er en favorit om efteråret,æblemoser anvendelig året rundt. Især når det kommer til bagning.

Trin 1: Forbered dine glas til fyldning med syltede bønner.

Start ved begyndelsen. Tilberedning af bønner tager kortere tid, end du tror, ​​da det er ret ligetil: Vask og skær. Før du begynder at trimme, skal du sørge for at vaske og desinficere dine krukker først. På denne måde kan de tørre ud ved bålet eller på din bordplade, mens du forbereder resten af ​​ingredienserne.

Krukker vasket, tørret og klar til at blive fyldt med syltede bønner.

Samtidig bør du også forberede dit arbejdsområde, køkkenbord eller bordplade til konservering.

I øjeblikket tomme krukker, venter spændt på de varme syltede bønner.

Trin 2: Vask dine bønner.

Lige meget om du vælger dine bønner fra din baghave eller høster dem fra markedet, vil du sørge for at vaske dem godt. Rindende vand gør som regel det trick.

Vi laver en masse konservering udenfor - gør det, der fungerer bedst for dig.

Sørg for at give dem et godt sus, før du dræner dem.

Trin 3: Skær bønnerne i størrelse.

De fleste opskrifter, du finder online, foreslår, at du arbejder med lige bønner, der er trimmet, så de passer til dine dåseglas. Blasfemi! I en ideel verden ville alt passe perfekt, men hvad med de trimmede ender? Hvad med bønnerne, der falder lidt for korte?

En af misforståelserne om mad generelt er, at det skal se ud som om det kom fra en butikshylde. Det virkelige liv er ikke sådan.

Børnevenlige, grydevenlige, suppevenlige mundrette bønner.

Lad os vende tilbage til vores rødder og bevare som vores oldeforældre gjorde.

Trim enderne, men brug hele bønnen.

Bite-sized til venstre, ender og dårlige bønner til højre.

Den bedste måde at gøre dette på er at skære dem i mere eller mindre jævne, mundrette bidder. Omkring en 1″. Det hele afhænger af bønnen.

Brug også denne tid tilpil dine hvidløg.

Trin 4: Fremstilling af saltlage.

Mere end udseendet af bønnerne, vil saltlagen lave eller ødelægge dine syltede bønner.

Forholdet for konserves er generelt 1:1, hvad angår eddike og vand.

Tøm eddiken i gryden, fyld igen med vand og bland med eddike. Et forhold på 1:1 er lige så nemt at måle.

Disse syltede bønner kan i øvrigt også laves med hvidvinseddike. Igen, brug op hvad du har. Eddike holder heller ikke evigt.

Glem ikke at tilsætte salt til eddike og vand, for det er ikke en lage, hvis det ikke er sprødt.

Brug et øjeblik på at røre den rigtige mængde salt i, og stil derefter gryden på komfuret over medium varme.

Bring saltlagen i kog - og sørg for at åbne vinduerne, hvis du ikke allerede har gjort det. Hvis du varmer saltlage op i et dårligt ventileret køkken, kan du endda åbne hoveddøren for bedre luftgennemstrømning.

Trin 5: Tilsæt hvidløg og bønner til den varme lage.

Når saltlagen er kommet i kog, tilsætter jeg nu de hele fed hvidløg.

Jo mere hvidløg, jo bedre.

Lad dem simre i cirka 10 minutter, mens du lægger dildblomsterne i glassene.

Sørg for at ryste blomsterne ud først, da dild tiltrækker mange insekter.

Nu er det tid til at tilføje bønnerne. Gør dette med en håndfuld i starten for at forhindre sprøjt. Så dump det hele i på én gang.

Jeg synes, det er nemmest at tage saltlagen af ​​det varme komfur, tilsætte bønnerne og derefter sætte gryden på varmen igen.

Rør rundt og lad det koge op igen.

Lad bønnerne simre i 5-10 minutter, indtil de er gennemvarmede, og gå derefter over til din rene arbejdsstation.

Trin 6: Fyld dine krukker med hvidløg, bønner og lage, også kaldet syltede bønner.

Handlingen med at lægge mad i krukker er klar til at begynde.

I vores køkken har min mand og jeg forfinet en konserveringsproces, der har været i kraft i de sidste 15 år. Jeg øser, han tørrer fælgene og strammer lågene.

Begge opgaver er lige vigtige, for du ønsker, at krukken skal have en tæt forsegling.

Mens du øser bønnerne over dildblomsten, skal du sørge for at trykke forsigtigt ned med bagsiden af ​​en ske, for at sikre, at du kan fylde glasset så effektivt som muligt.

Fyld først krukken med faste stoffer.

Bring bønnelinjen tæt på toppen, og fyld derefter med varm saltlage.

Tilsæt varm saltlage, og sørg for at efterlade en ordentlig headspace til dine krukker.

Sørg for at få et par fed hvidløg i hver krukke, mens du forsøger at fordele dem jævnt.

Du vil også gerne efterlade omkring 1/2' headspace øverst på hver krukke.

Trin 7: Vandbadskonserves eller konservering uden specialudstyr.

At bruge eller ikke bruge en vandbadsdåse er dit valg. Enten har du en, eller også har du ikke. Men det bør ikke forhindre dig i at konservere alle slags frugter og grøntsager, især syltede varer.

Følg det grundlæggende i vandbadskonserves, og du vil få en afgrøde af sprøde syltede bønner på ingen tid overhovedet. Behandl dine krukker med bønner i et varmt vandbad i 10 minutter, og alt vil være rigtigt med dine pickles.

Hvis du ikke har en vandbadsbeholder, så tjek denne artikel omhvordan man kan mad uden specielt udstyr. Selvom det ikke erstatter en trykbeholder, vil det give dig mulighed for at komme i gang med at konservere din egen mad.

Trin 8: Mærk dine krukker og spis resterne.

Giv dine glas tid til at nå stuetemperatur, før du flytter dem.

Så sørg for at give dem en etiket, så du og alle andre, der kommer for at kigge på dine hylder, ved, hvad de er.

Selvom du ikke er til langtidskonservering, kan du faktisk følge trinene fra 1 til 6. Opbevar derefter dine syltede bønner i køleskabet i et par måneder.

I spisekammeret holder dine syltede bønner et år eller to. Det hele afhænger af, hvor hurtigt du kommer rundt til at snacke dem.

Hvor længe skal syltede bønner sidde før de indtages?

For at opleve den bedste smag dine bønner og hvidløg har at tilbyde, skal du sørge for at lade dem sidde og vente, mens du kommer tilbage til haven for at fortsætte med at høste flere afgrøder.Zucchini er næsten ikke færdig endnu...

6 glas syltede bønner med dild og hvidløg, klar til pantryhylden.

Før du dykker ned i den første krukke, skal du give den tid til at modne. Omkring 6 uger er alt, der skal til. Så spis dem op, som dit hjerte (eller mave) ønsker. Glem ikke atBrug al den skønne syltesaft.

Nyd dine syltede bønner med en burger, bag dem i en gryde, server dem sammen med nogle hjemmefritter eller kom dem på et oste- og pølsefad.

Lav bare nok til at dele, for én krukke er aldrig nok.

Gentag gerne denne opskrift, indtil bønnesæsonen er slut.

Photo

Sådan dyrker du en ananasplante fra en ananastop

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI