04/12/2024

Konservering Af Fødevarer

Lækker og let at dåse Ratatouille – Brug din høst op

Mit køkkenkomfur med trykbeholderen i baggrunden. Fem krukker ratatouille på dåse på et skærebræt i forgrunden.

Disse krukker har måske ikke overlevet længere end en uge. Hvad? Jeg elsker ratatouille.

Mod slutningen af ​​vækstsæsonen, da dusøren begynder at hobe sig op, rækker jeg ud efter én opskrift gang på gang.

Når min køkkenbord ikke længere er synlig under alle tomater, zucchini, auberginer, peberfrugter og løg, rækker jeg ud efter min gryde.

Nærbillede af spisebord dækket af friske grøntsager.

Ville det ikke være rart, hvis vi kunnespiseved spisebordet en dag?

Det er tid til at lave ratatouille.

Intet hjælper dig med at bruge din havehøst som denne klassiske franske ret.

Jeg vil uden skam indrømme, at jeg var uvidende om ratatouille, indtil Disney Pixar-filmen udkom. Bare rolig; Jeg har indhentet den tabte tid gennem årene, og jeg har nemt spist min egen kropsvægt i denne solide grøntsagsgryderet.

Filmen viser en version af retten kendt som confit byaldi, opfundet af kokken Michel Guérard. Det er et lettere bud på klassikeren, der bruger tynde skiver grøntsager kunstfærdigt arrangeret i stedet for en solid gryderet. I modsætning til mange, der så filmen, blev jeg tiltrukket af den ydmygere klassiske version.

Der er en scene, hvor madanmelderen tager en bid af hovedpersonens confiterede byaldi, og han bliver øjeblikkeligt transporteret tilbage til sin barndom, hvor hans mor kysser hans hoved og derefter stiller en dampende skål med varm ratatouille foran ham på bordet.

Komfortmad-brummeren gik af i min hjerne, da jeg så denne ømme scene, og jeg vidste, at jeg var nødt til at prøve den.

Sund comfort food – dette er ratatouilles glans.

Det lyder naturligvis fancy, fordi det er fransk; dog er ratatouille en skål fuld af varm havekomfortmad, når det er bedst. Det er en ret, der smager bedre dagen efter du har lavet den, og dagen efter det, og dagen efter det...

Jeg vil lave en stor gryde med ratatouille og spise den hele ugen, ofte fryser jeg noget til senere.

Nu ved jeg, hvad du siger, 'Men, Tracey, det er bare stuvede grøntsager? Bliver du ikke træt af at spise det samme hele ugen?

Ratatouille er en alsidig ret

Her er det med ratatouille; det er latterligt alsidigt. Serveret rygende varm bliver det til en varm hyggemad lige så god som hovedretten eller tilbehøret. Spises koldt, direkte fra køleskabet, er smagene lysere og mere udtalte.

Der er så mange måder at nyde ratatouille på. Her er et par af mine favoritter.

  • Genopvarmet i mikroovnen med et skvæt olivenolie.
  • Spises kold med et skvæt olivenolie.
  • Til morgenmad topper jeg den (varm eller kold) med et stegt eller blødkogt æg.
  • Jeg vil tilføje en god klat ratatouille til congee; risengrøden og de bløde grøntsager er et perfekt par.
  • Bland kogt smuldret pølse i for en nem vintergryderet, der holder dig mæt.
  • Tilsæt kyllingebouillon og varm op for en hurtig og velsmagende grøntsagssuppe. Glem ikke det sprøde brød!
  • Vend ratatouille med pasta og olivenolie og top med revet pecorino romano.
  • Og muligvis min favorit – ratatouille pizza. Skift tomatsauce ud med ratatouille og top med obskøne mængder ost. Så godt!

Disse ting er svaret på 'hvad er til middag', når du ikke har tid til at lave mad.

Hvorfor det giver mening at konservere Ratatouille

Det tog ikke lang tid i mit kærlighedsforhold til ratatouille, før jeg indså, at det ikke ville fungere at have en kæmpe gryde i mit køleskab hele ugen.

Jeg begyndte at fryse ratatouille, men så var jeg nødt til at gå igennem balladen med at tø den op, før jeg spiste den. Jeg fandt også ud af, at frysning gjorde den grødet.

Og så ramte det mig, hvorfor kan det ikke?

Jeg kunne behandle det i pint- og halvpintglas og have perfekt portionsstørrelser. For ikke at nævne en halv pint krukke med ratatouille gør det nemt at få fat i frokosten.

Fordi ratatouille indeholder ikke-syreholdige grøntsager, skal den være trykdåse. Jeg har set opskrifter derude, der hævder, at du kan bruge vandbadsmetoden til ratatouille. Det er direkte farligt; der er ikke nok syre i ratatouille til at gøre vandbadskonserves sikkert.

Af denne grund, når jeg laver ratatouille til dåse, laver jeg normalt en dobbelt portion, så det er tiden og besværet værd. Som jeg nævnte tidligere, er dette en fantastisk måde at bruge en masse friske råvarer på én gang.

Og afhængigt af din have kan du have alle ingredienserne ved hånden. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor tilfredsstillende det er at lave en opskrift som denne og få alt ud af din have.

Et stort skærebræt med ingredienserne til ratatouille stablet på. Olivenolie, hvidløg, løg, sommersquash, tomater, auberginer, peberfrugt og kviste af basilikum og timian.

Et par bemærkninger om min version af ratatouille

Jeg baserede min opskrift på Alice Waters opskrift i hendes bogKunsten at simpel mad. I årenes løb har jeg tilpasset den for at gøre den til min egen.

Når den er kogt korrekt, skal aubergine have en mør eller cremet konsistens. Ofte ender det med at blive grødet indeni med sejt, sejt skind udenpå. Det er ikke underligt, at så mange mennesker ikke kan lide det. Hvis bare de vidste, hvor lækkert det kunne være.

Når du dyrker aubergine, skal du plukke dem, når de er på den lille side.

Den løgformede bund må ikke være større end en baseball.

Overvej at dyrke eller købe en asiatisk sort. Asiatiske auberginer er lange og tynde, hvilket gør dem mere møre og nemmere at skære i mundrette stykker. De har tendens til at have meget tyndere hud. Jeg har fundet ud af, at udbyttet også er meget større.

Hvis du har at gøre med en større aubergine, skal du skrælle den med en grøntsagsskræller, så undgår du helt det seje skind. Skær auberginen i mundrette stykker ca. 1/2' tykke og læg dem i et dørslag. Salt auberginen let, vend den lidt, og lad den sidde i dørslaget i cirka femten minutter.

Saltning af alt for store auberginer hjælper med at fjerne noget af bitterheden og gør dem møre før tilberedning. Asiatiske og mindre auberginer behøver ikke denne behandling.

At lave ratatouille er en fantastisk måde at bruge grønne baseballbats (den zucchini, du ikke så gemme sig under bladene).

Hvis du bruger en stor zucchini, skal du skrælle noget eller hele skindet af. Det bliver hårdere, efterhånden som squashen bliver større. Skær squashen i halve på langs og brug en ske til at øse frø og fibercenter ud.

Når jeg vælger tomater, siger jeg, at alt går. Hvis det vokser i din have, så smid det derind; du får en bedre smag generelt. Når jeg bruger mindre tomater, som kirsebær eller pære, skærer jeg dem sjældent, og foretrækker at lade dem springe af sig selv, mens de koger.

Vi laver en buket garni til vores ratatouille.

Jeg holder en buket garni lavet med basilikum og timian. Kuglen af ​​bomuldssnor og sølvsaks er ved siden af ​​min hånd på disken.

Frisk er bedst! Plus bouquet garni er så smuk.

Selvom jeg tidligere har brugt tørrede krydderier, har jeg fundet ud af, at den bedste smag kommer fra at bruge friske timian- og basilikumkviste.

Den overordnede tekstur skal være møre bites af veggie med en saucelignende base. Det er vigtigt at tilberede grøntsagerne i den rigtige rækkefølge for at opnå denne balance, så vi vil være særligt opmærksomme på aubergine og peberfrugt.

Salt er din ven. Smag rigeligt på din ratatouille og salt. Det er forskellen mellem uh-may-zing og en krukke fuld af intetsigende grøntsager.

Hvis du planlægger at konservere ratatouillen, så snart du tilføjer aubergine- og peberblandingen tilbage i resten, er den klar til at blive brugt. Smagene vil blandes og blandes, mens det behandles, det er ikke nødvendigt at koge det yderligere.

Seriøst trøstende Ratatouille

Udbytte: Omtrent 8 en-kops portioner, fordoble opskriften, hvis du planlægger at konservere den

Værktøjer:

  • Tungbundet gryde
  • Kniv og skærebræt
  • Træske
  • Køkkensnor af bomuld
  • Grøntsagsskræller, valgfri

Ingredienser:

  • 4-6 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 1 mellemstor aubergine eller 2-3 asiatiske auberginer, skåret i mundrette stykker, se bemærkningerne ovenfor
  • 2 søde peberfrugter, udkernede og skåret i tern
  • 1 buket garni bestående af 2-3 store kviste basilikum og 2-3 kviste timian, bindes med bomuldssnor
  • 1/8 tsk hot peber flager
  • To mellemstore løg, hakket
  • 6 fed hvidløg hakket
  • 4 kopper tomater i tern
  • 3 mellemstore sommersquash (zucchini eller gul, 8' til 10'), i tern
  • Salt efter smag

Rutevejledning:

  • Varm 3 spsk olivenolie op ved middel varme i gryden. Når olien er god og varm tilsættes aubergine og peberfrugt og røres godt rundt på panden. Vi tilbereder først disse to grøntsager for at give retten noget røget, brunet godhed, og fordi de har brug for mest opmærksomhed for den største smagsudbytte.
  • Du vil have, at grøntsagerne og bunden af ​​gryden bliver gode og brune, men du vil ikke have, at noget brænder på. Aubergine har for vane at støvsuge al olien i panden, og det er okay; dette giver en bedre bruning. Rør kun nok til, at tingene ikke brænder på.
Set ovenfra inde i en gryde, hvor jeg bruner aubergine og sød peber.

Brun og toasty!

  • Når auberginen er mør og peberfrugterne er brunet, tages de ud i en skål og lægges til side.
En serveringsskål med den kogte aubergine og peberfrugt.

Prøv ikke at få fat i en ske og begynde at spise din aubergine og peberfrugt, mens du koger alt andet.

  • Tilsæt yderligere to spiseskefulde olivenolie og dine løg i den samme gryde. Kog løgene, indtil de er gennemsigtige og lige begyndt at brune i kanterne.
Set ovenfra inde i gryden, mens jeg koger løg og hvidløg.

Lækkert.

  • Dernæst tilføjer du hvidløg, peberflager og bouquet garni. Rør forsigtigt for at knuse krydderurterne og læg det hele i olie. Hvidløg bliver sejt og klistret, hvis det bruner, så bliv ved med at røre og juster varmen, hvis hvidløget koger for varmt.
Samme visning først nu har jeg tilføjet bouquet garni.

Og tingene begynder at lugte helt fantastisk.

  • Efter flere minutter tilsæt din sommersquash igen, under omrøring for at sikre, at alt får et godt lag af olie.
Set ovenfra af gryden har jeg tilføjet sommersquashen i tern til løgene.

Det ser ret godt ud derinde.

  • Kog blandingen i yderligere fem minutter, og rør derefter dine tomater i.
Tomaterne er tilsat ratatouillen, hvilket giver en dejlig rød, grøn og gul blanding af grøntsager.

Kan vi bare stoppe op et øjeblik og forstå, hvor smuk ratatouille er?

  • Lad hele gryden koge i ti til femten minutter, og rør af og til for at forhindre, at tingene hænger fast.
  • Rør aubergine og peberfrugt i og lad ratatouille koge i yderligere ti til femten minutter.
  • Fjern derefter bouquet garni, brug din træske til at presse saften ud mod siden af ​​gryden. Salt blandingen efter smag og tilsæt mere olie, hvis den har brug for det. Sluk nu for varmen og læg låg på gryden i ti minutter, så det hele blandes og blandes.
En træskefuld ratatouille holdt over toppen af ​​gryden.

Det ser ikke ud af meget, før du tager lidt. Mmmm!

  • På dette tidspunkt skal du røre den forsigtigt igen, og den er klar til servering. Du kan også lade den køle af og stille den i køleskabet.

Værktøjer til konservering:

  • Trykbeholder
  • Rengør krukker med bånd og nye låg
  • Kniv
  • Ren, fugtig klud
  • Slev
  • Konservestragt
  • Trykdåsning

Fordoblet bør opskriften give omkring 10 halvliters glas.

Start med rene krukker, låg og bånd.

Brug din foretrukne metode til at holde krukker varme, før du laver dem på dåse.

Hæld den varme ratatouille i glassene, og sørg for at efterlade 1' headspace. Brug en kniv til at løbe rundt om den indvendige kant af krukken, og bank krukken på tælleren for at frigive eventuel indespærret luft.

En krukke fyldt med varm ratatouille med en dåsetragt ind i den.

Tør kanten af ​​krukken af ​​med en ren, fugtig klud og sæt låg og bånd på.

Jeg har fjernet dåsetragten fra glasset med ratatouille, og nu bruger jeg et rent, fugtigt køkkenrulle til at tørre kanten af ​​glasset af.

Behandl de fyldte krukker i din forberedte trykbeholder i 75 minutter.

Krukkerne med varmpakket ratatouille er i trykbeholderen. Jeg har ikke lagt låget på dåsebeholderen endnu.

Låget med skriften på er nyt og har aldrig været behandlet. Genbrug aldrig låg, når de er blevet behandlet.

  • 10 pund tryk for en vægtet-gauge dåse
  • 11 pounds tryk for en dial-gauge canner

Begynd at måle, når din beholder når det angivne tryk.

Glem ikke at danse, når din trykvægt vrikker, fordi det er den bedste lyd i konservesverdenen. Når jeg hører det, bliver jeg straks transporteret tilbage til min bedstemors køkken som barn.

Afhængigt af hvor du bor, skal du muligvis justere trykket til din højde.Klik herfor et praktisk kort med højde- og trykretningslinjer.

Alle advarselsetiketter!
Trykdåsning er sikkert og nemt. Det virker kun skræmmende, indtil du gør det.

Efter forarbejdning, lad trykket komme ned til 0, og fjern derefter forsigtigt låget på dåsebeholderen i henhold til instruktionerne til trykbeholderne. Lad glassene sidde urørt i 30 minutter. Hvis dit køkken er særligt køligt, så lad låget være revnet oven på dåsen og lad glassene køle lidt længere for at undgå temperaturchok.

Brug en krukkeløfter til at fjerne glassene til et rent håndklæde eller rist på disken, og pas på at holde glassene oprejst. Dæk glassene med et rent håndklæde, hvis det blæser, eller dit køkken er trækfuldt. Lad glassene afkøle i 24 timer, før du kontrollerer forseglingerne.

Fjern båndene, tør glassene af om nødvendigt (dumme hårdt vand) og mærk.

Stå tilbage og undersøg selvtilfreds dine krukker med dåsehavegodt. Modstå trangen til at åbne en med det samme. Eller lad være.

Ratatouille er en gartners bedste ven. Når det kommer til at nyde din høst, få mest muligt for din madkonserverende penge og bare den overordnede lækkerhed, kan du simpelthen ikke slå det.

I modsætning til konservering af enkeltingredienser, såsom tomatsauce eller individuelle grøntsager, ender du med et komplet måltid i en krukke og masser af måder at bruge det på med samme tidsinvestering. Du kan tage låget af glasset og stå i dit spisekammer og spise ratatouille med en ske. Spørg mig, hvordan jeg ved det.

Et foto af en krukke med åbnet ratatouille med en ske, der stikker ud af den, der sidder på en hylde i spisekammeret.

Nogle mennesker har sikre værelser. Nogle mennesker har spisekammer.

Plus, denne opskrift bruger mange forskellige grøntsager på én gang.

Nærbillede af krukker med ratatouille på et skærebræt.

Åh se, det er fremtidens pizza, og frokost og morgenmad og pastasauce.

Jeg håber du prøver min ratatouille; Jeg tror, ​​du vil nyde det. Og hvis du kan det, så sørg for at gemme en krukke til at spise i januar, mens du planlægger din have. Der er intet som at nyde skefulde af sommerhavesmag til at inspirere din næste vækstsæson.

Photo

Top 10 madlavningsurter til at dyrke i din kulinariske urtehave

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI