04/25/2024

Konservering Af Fødevarer

Konserves af ferskner i let sirup: Trin-for-trin med billeder

Når livet giver dig 30 pund solmodne ferskner, skal du sige 'tak' og gå direkte på arbejde. Du kan simpelthen ikke nægte sådan en sød gave!

At være forberedt er altid en klog egenskab at tilegne sig – især når det kommer til stykketfylde dit spisekammer, gemme og konservere mad.

På den måde vil du ikke gå i panik eller vakle under pres, når en større mængde frugt eller grøntsager uventet kommer din vej. Selv at forudse sådan en overflod af friske råvarer kan få den erfarne konserves til at give et lille pust over den mængde arbejde, der skal udføres hurtigt - i dag, snarere end i morgen.

Læg dine bekymringer til side, mens vi guider dig gennem trinene til at konservere ferskner i let sirup for allerførste gang.

Dåse ferskner i lys sirup

En af de mest almindelige måder at konservere ferskner på er i sirup. Skær i halve, kvarte eller skiver. Det betyder virkelig ikke noget, medmindre du forsøger at optimere dit spisekammer til pladseffektivitet. I så fald vil du være bedre stillet til at lave ferskensyltetøj eller ferskenchutney for at få plads til flere ferskner i færre af disse ædle krukker.

Selvfølgelig, hvis du er i tidsklemme,ferskner kan frysesi løbet af få minutter. Selvom de kan være gode til smoothies, har du ikke den samme tilfredsstillelse ved at åbne en krukke og ske med en lækker sød ferskenskive, der er klar til at spise.

Hvis du tænker på at konservere dine ferskner i sirup, er det første du skal spørge dig selv, hvor sød er for sød? Husk på, at perfekt modne ferskner har en vis sødme i sig selv.

Er du en let, medium eller tung sirupstype?

Vi er tilbøjelige til at nyde livet mere på den mere saltede, let syrlige og krydrede side, og vi går endda så langt som at konservere blåbær, røde ribs, solbær ogabrikosmarmelade uden sukker. Det er en personlig præference såvel som at det er gavnligt for vores generelle sundhed at reducere vores sukkerforbrug.

Og når det drejer sig om konserves af ferskner, er det betryggende at vide, at ferskner er en sur mad, og det er endda muligt at dåse dem i almindeligt vand - selvom de vil miste noget af deres samlede tiltrækningskraft på den måde. Det er også acceptabelt at dåse ferskner i halv vand og halv juice (100 % æble- eller druejuice)

En anden løsning?

Dåse ferskner i lys sirup.

Til at begynde med kan du konservere ferskner i enekstra let sirupaf 3/4 kop sukker og 6 1/2 kopper vand.

Eller i enlet sirupder indeholder 2 kopper sukker plus 6 kopper vand.

ENmedium sirupbestår af 3 kopper sukker til 6 kopper vand.Tung sirupville være 4 kopper sukker for hver 6 kopper vand.

Hvor meget sirup har du brug for? Nå, det afhænger af, hvor mange krukker, og hvilken størrelse krukker, du konserverer på én gang.

Mens vi taler om sirup her, er det også nyttigt at vide, at ferskner kan konserveres i en honningsirup eller med økologiskahornsirup. Hvis du bruger et af disse to sødestoffer, kan du slippe afsted med at bruge meget mindre end 2 kopper til en let sirup.

Vi kommer til opskriften om et øjeblik, men lad os først være sikre på, at du vælger de rigtige ferskner til konserves!

Hvilken slags ferskner er gode til konserves?

Gule ferskner er inde, hvide ferskner er ude.

Det er ikke sådan, at du ikke kan kan hvide ferskner, men da de er en frugt med lav syre, har de brug for lidt opmuntring i form af citronsaft for at bringe pH til et sikkert niveau. De er usikre til vandbadskonservation alene. Plus, de er så smukke, at det næsten er bedre at spise dem friske.

Tilbage til det, du kan bevare.

Fersken er enten freestone eller clingstone. Klip ud i en, og du vil med det samme finde ud af, hvilken der er hvilken.

Med freestone ferskner, vil pit komme ud nemt. Clingstone holder godt fast. Begge vil fungere, selvom freestone ferskner er langt nemmere at arbejde med og nemt kan konserveres i halvdele eller kvarte. Clingstone ferskner er langt bedre til skiver, marmelade eller chutneys.

Dine ferskner til langtidskonservering skal også være på nippet til fuldstændig modenhed, ikke længere. Efterhånden som de modnes, mister de noget af deres surhed. Gå efter ferskner, der er faste at røre ved og med en behagelig smag. På denne måde kan du blive glædeligt overrasket over deres tekstur, når alt er på dåse og færdigt.

Til sidst størrelse.

Store ferskner er nemmere at arbejde med, og derfor mindre kræsne af en frugt, især når det kommer til at skrælle dem. Dog kan mindre til mellemstore ferskner passe bedre i dine krukker, især hvis du ønsker at dåse dem i halvdele.

Skal du vælge hot- eller rawpack-metoden?

Du finder ofte opskrifter på konserves af ferskner med fokus på råpakkemetoden.

Dåse ferskner – rå-pack:

For nemheds skyld er det nemmere at fylde dine glas med kolde ferskner, og så hælde en kogende sirup over, inden du spænder lågene og lægger dem i en vandbadsdåse. Ulempen er, at raw-pack ferskner har en tendens til at misfarves efter længere perioder, hvilket gør dem lidt mindre uimodståelige 3-4 måneder nede ad vejen.

Konservering af ferskner – hot-pack:

Dette er vores foretrukne metode af et par grunde.

Først og fremmest sikrer det, at fersknerne er delvist kogte (gennemvarmet), før de pakkes i glas. Det giver en følelse af komfort, at alt vil være godt, og at alle låg vil forsegle.

For det andet, når du tilføjer fersknerne til en kogende sirup og derefter bringer hele massen i kog igen, fjerner du også ekstra luft fra fersknerne, hvilket vil hjælpe med at undgå frugt-float. Ved at bringe fersknerne i et hurtigt opkog forhindrer du også dåsefersknerne i at blive brune, indtil du har mulighed for at spise dem.

Selvom det er lidt sværere at øse i varme ferskner, er det bestemt besværet værd.

Ingredienser til konserves af ferskner i lys sirup

Alt hvad du behøver for at konservere ferskner i let sirup eller en hvilken som helst tæthed af sirup er:

  • ferskner
  • sødemiddel (vælg mellem almindeligt sukker, brun farin, kokossukker, honning eller ahornsirup)
  • 1/4 kop citronsaft pr. 6 kopper vand, valgfrit, hvis du bruger råpakkemetoden (for at forhindre misfarvning af ferskner)

Det er det, og det er alt.

Selvom du skal bruge et par flere værktøjer til konservering:

Når du har forberedt dine konservesområder til det kommende arbejde, så lad det sjove begynde! Fordi konservering er en lystig aktivitet, ikke?!

Trin-for-trin: konserves ferskner i lys sirup

Forberedelsestid: 30-60 minutter (afhængig af hvor mange glas ferskner du konserverer på én gang)

Tilberedningstid: 30 minutter

15 pund friske ferskner bør give omkring 7 liter ferskner på dåse.

Trin 1: Forbered dine dåseglas

Først og fremmest skal du sørge for at vaske og sterilisere dine krukker.

En af hemmelighederne bag en vellykket konservesæson er renlighed. Det vil altid tage dit spisekammer langt.

Trin 2: Vask fersknerne

At arbejde rent betyder også at have den reneste frugt, uden pletter af snavs i sigte.

Skyl dem i koldt vand, og hæld derefter det overskydende af.

I mellemtiden skal du forberede en gryde med kogende vand for at få hjælp til at pille de uklare ferskenskind af, og holde en skål med koldt vand tæt på.

Trin 3: Skær fersknerne

Mens nogle mennesker synes, det er nemmest at skrælle fersknerne hele, syntes vi, at det var nemmere at skære dem i størrelse først, derefter at skrælle dem – og så slet ikke at skrælle dem. Det kommer vi til i sidste ende.

Efter vask af fersknerne, skær hver enkelt i to for at fjerne frøene, og sørg for omhyggeligt at skære det område ud, hvor stilken er fastgjort. Kvarter dem derefter i en passende størrelse, der nemt glider ned i dine krukker.

Det er helt acceptabelt at lade indersiden være som den er, selvom nogle kan foreslå at fjerne de ru dele omkring pit.

Trin 4: Skrælning af fersknerne

Nu er det tid til at hælde den gryde med kogende vand over de skårne ferskner.

Lad fersknerne trække i det varme vand i 2-3 minutter, arbejde i venlige størrelser, og overfør derefter fersknerne til det kolde vand.

Hvis det er din heldige dag, falder skindet let af, som det er tilfældet med tomater. Hvis ikke, skal du blot bruge en skærekniv til forsigtigt at fjerne huden. I mellemtiden må du ikke overkoge fersknerne i håb om, at skindet glider af uden nogen opmuntring.

Trin 5: Forberedelse af siruppen

Tilsæt den rigtige mængde vand til dit valg af sødemiddel i en stor gryde.

Bring det i kog, og lad det derefter simre, indtil du er klar til at tilføje fersknerne.

Trin 6: Bring fersknerne i kog

Når alt tilberedningen af ​​fersken er færdig, er det tid til forsigtigt at glide dem ned i den simrende sirup. Bring massen i kog igen og fortsæt med at koge fersknerne blot et par minutter længere.

Trin 7: Varmpakning af fersknerne

Med en vis fingerfærdighed vil du nu sætte så mange ferskner i hver krukke som muligt, uden selvfølgelig at overfylde den. Nu, hvor du har al den dejlige ferskensirup, skal du fylde hver krukke og efterlade omkring 1″ headspace, eller bare en lille smule mindre, afhængigt af din type krukke.

Inden lågene forsegles, skal du sørge for at tørre fælgene af med en blød klud for den bedst mulige tætning.

Hvis du laver en lille portion og ønsker at stoppe ved dette konserveringstrin, skal du lade glassene køle af på et håndklæde eller en rist, indtil de opnår stuetemperatur. Opbevar derefter i køleskabet.

Trin 8: Vandbadskonserves

Når alle glas er fyldt og lågene lagt på, så lad os antage, at du var forberedt på at varme vandet op i din vandbadsbeholder.

Hvis du konserverer ferskner i pints, skal du behandle dem i 20 minutter.

Når du konserverer kvarte, behandles i 25 minutter.

Lad derefter glassene langsomt komme til stuetemperatur på et foldet håndklæde, aldrig på en hård (eller kold) overflade.

Trin 9: Mærk og vent til vinteren

Det kan virke som en opgave efter en lang arbejdsdag med hænderne (skæring, omrøring, øsning osv.), men du skal sørge for altid at mærke dine dåsevarer. Selvom det sandsynligvis vil være nemt at genkende dine ferskenskiver på dåse, vil det være sværere at se forskel på fersken og andre typer syltetøj.

Beundre dine mange krukker med ferskner i let sirup, og læn dig så tilbage og vent.

Det er svært, ikke?! Ikke dåsen, ventetiden.

Konservering af ferskner med skind på eller af

I et bevidst forsøg på ikke at spilde mad, og efter kun at have skrællet omkring 5 pund ferskner, stillede vi spørgsmålet til os selv: 'Hvad nu hvis vi lod ferskenskindene sidde på?'

Se lige den farveforskel! De 4 krukker til venstre med ferskenskind på, krukker til højre er uden.

Mens de fleste foretrækker fersken i skiver uden skind, måske fordi det ser bedre ud, eller måske handler det om konsistensen, regnede vi med at prøve det og se, hvad der sker, når du lader ferskenskindet sidde.

Det er fantastisk lækkert!

Faktisk tilføjer ferskenskindene smuk farve og tekstur til kompotten, smagen er også mere intens. Det er ligeglad med det faktum, at det sparer en håndfuld tid i køkkenet ved at lade skindet sidde. Plus,ingen mad går til spilde. Ikke en smule. Selv gruberne er tørret til næste bål udenfor.

Enhver måde du er tilbøjelig til kan ferskner i sirup, gå videre og gør det. Dit spisekammer venter!

Konservering af ferskner i let sirup

Konservering af ferskner i let sirup

Forberedelsestid:30 minutterTilberedningstid:30 minutterSamlet tid:1 time

Når livet giver dig 30 pund solmodne ferskner, skal du sige 'tak' og gå direkte på arbejde. Du kan simpelthen ikke nægte sådan en sød gave!

ingredienser

  • ferskner
  • sødemiddel (vælg mellem almindeligt sukker, brun farin, kokossukker, honning eller ahornsirup)
  • 1/4 kop citronsaft pr. 6 kopper vand, valgfrit, hvis du bruger råpakkemetoden

Instruktioner

  1. Vask og steriliser dine dåseglas.
  2. Rens dine ferskner og forbered en gryde med kogende vand og en gryde med koldt vand.
  3. Skær dine ferskner i kvarte, og fjern frøene.
  4. Hvis du gerne vil skrælle dine ferskner, så læg dine skivede ferskner i blød i varmt vand i 2-3 minutter for at gøre det nemmere at skrælle.
  5. Forbered din sirup ved at tilføje den rigtige mængde vand til dit valg af sødemiddel. Bring det i kog og lad det simre. Tilsæt fersknerne og lad det simre et par minutter.
  6. Pak så mange ferskner som muligt i hver dåse. Fyld med siruppen og efterlader en tomme headspace. Tør fælgene af med en klud og forsegl lågene.
  7. Behandl dine krukker i vandbadsbeholderen. Hvis du laver dåse i pints, skal du behandle i 20 minutter. Hvis du konserverer i kvarte, skal du behandle i 25 minutter. Lad glassene køle af på et foldet håndklæde.
  8. Mærk dine krukker og nyd!
© Cheryl Hungarian

Dåsekirsebær i honning – trin-for-trin

Photo

25 spændende typer squash at dyrke og spise

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI