04/12/2024

Opskrifter

8 nemme og lækre surdejs-opskrifter

Set ovenfra af en krukke surdejsbrødstarter. Den er sprudlende og let.

For at holde surdejsstarteren aktiv og boblende skal den fodres regelmæssigt. Dette skaber surdejsudsmid, som, som navnet siger, ofte kasseres.

I disse dage ser det ud til, at alle har en surdejsstarter. Ogalle sammenlaver brød.

Men når først du hopper med på surdejsvognen, lærer du hurtigt, at der er mere fodring og udsmid end egentlig bagning. Især hvis du bager brød mere end en gang om ugen, og ikke stiller din forret på køl.

Hvor meget jeg end elsker surdej, er der kun så meget brød, man kan spise.

Jeg hader at smide gode råvarer ud, så i stedet for at smide det ud, har jeg gemt det i en separat krukke i køleskabet.

Det tog mig ikke lang tid at finde alle mulige lækre lækkerier at lave ved at bruge det overskydende surdejskast. Jeg kiggede højt og lavt efter de lækreste måder at bruge den ekstra starter på. Her er mine otte bedste valg til at tage dig ud over brødet.

Jeg ønskede at inkorporere opskrifter, der spillede den tang, som surdejen er kendt for, samt opskrifter, der tonede den lidt ned. Og hvis der er én ting, jeg har lært, så er det, at surdej gør magiske ting ved bagværk. Den let fermenterede kultur gør alt mere velsmagende og ser ud til at forbedre den overordnede tekstur af bagværk.

Snup din starter og lad os komme i gang.

1.Ultimativt surdejs-bananbrød

En blå tallerken med bananbrødsskiver ved siden af ​​en krukke surdejsstarter.

Bananbrød er sådan en klassisk lækkerbisken. Denne opskrift får et løft ved at kassere surdej.

Det kaldes det ultimative surdejsbananbrød af en grund. Tilføjelsen af ​​surdejsstarter til denne flerårige favorit resulterer i et superfugtigt brød, der er tæt uden at være for tungt. Jeg kunne ikke smage surdej i det færdige bananbrød, men kasseringen syntes snarere at forbedre konsistensen.

Min foretrukne måde at spise bananbrød på er ved at grille det i smør i en støbejernsgryde. Og dette brød blev sprødt smukt og gyldent. Skiverne smuldrede ikke fra hinanden, som det så ofte sker. Brødet var lige så godt, slathered i frisk smør. Jeg tænkte på at skære bananbrødet i tern, fryse dem og derefter blande dem i hjemmelavet vaniljeis. Uanset hvordan du nyder dette bananbrød, kan jeg forsikre dig om, at det ikke varer længe. Denne opskrift er en keeper.

2.Surdejspizzaskorpe

Set ovenfra af en friskbagt pizza.

Opbevar et par kugler af denne fantastiske pizzaskorpedej i din fryser for nemme pizzaaftener.

Jeg har altid foretrukket at lave vores pizzaskorpe frem for at starte med noget færdiglavet. Men siden jeg opdagede denne surdejsversion, er den blevet min foretrukne pizzaskorpeopskrift, og har fordrevet min gamle favorit. Uanset om du foretrækker tynd og sprød eller en dyb tallerken pande stil, er denne surdej pizzadej op til opgaven. Sej og sprød med en fantastisk skorpe, det giver en autentisk pizzeria-tærte lige derhjemme.

Som med mange surdejsopskrifter, hvor du laver dej, forbedres smagen, hvis du lader den sidde (tildækket) i køleskabet i 24 timer, før du laver det endelige produkt.

Denne dej fryser også smukt. Pak dejkuglen godt ind og smid dem i fryseren. Når du vil have pizza, så tag en dejkugle ud af fryseren om morgenen og lad den tø op på bordpladen. Hvis du har kasseret, som du ikke vil spilde, men ikke nødvendigvis vil have mere bagværk med det samme, er dette en fantastisk måde at bruge det op.

3.Surdej kasserede kiks

Surdej kasser kiks på en tallerken med en kop hummus ved siden af ​​tallerkenen.

Disse kiks er min yndlingsform for madlavning - utrolig nem, med imponerende resultater.

Jeg var overrasket over, hvor nemt det var at lave disse syrlige, sprøde kiks. Ud af alle de opskrifter, jeg prøvede, er denne den nemmeste og hurtigste på trods af den længere bagetid.

Opskriften siger, at dejen skal spredes i et tyndt lag, jeg gjorde et sted mellem ¼' til 1/8' med succes. Hold bare øje med dem mod slutningen af ​​bagetiden, da de går fra næsten færdige til at brænde rigtig hurtigt, hvis du ikke er opmærksom. Jeg begynder at tjekke min omkring tredive minutters mærket.

De tyndere kiks var gode til snacks uden at lægge noget på dem, lette, sprøde, næsten som en chip. Men at sprede dejen lidt tykkere gjorde det til en mere substantiel kiks, som du kan fylde op med et smørepålæg eller andre toppings.

Mens opskriften kræver Herbs de Provence, og det er kiksene på billedet, prøvede jeg også Cajun-krydderi, citronpeberkrydderi og alt bagelkrydderi. De var alle sammen smadrende! Når du har fået den faktiske kiks opskrift ned, skal du gå nødde med dine urter og krydderier. Næste på min liste at prøve er rosmarin og havsalt og karrykiks.

4.Surdejs-peanutbutter cookies

Stablede peanutbutter cookies ved siden af ​​et glas mælk.

Peanut butter cookie perfektion. Surdej tager denne yndlings opskrift på småkager til nye højder.

Åh mand, dette er endnu et tilfælde, hvor den fermenterede gær i surdejskulturen resulterede i, at der skete magiske ting til sidst i kagen. Disse cookies pustede fint op, men beholdt stadig den tætte konsistens, jeg elsker i peanutbutter cookies. De var ikke for jordnøddesmøragtige; Jeg har fået nogle småkager, hvor det føltes mere som om, jeg spiste en kugle jordnøddesmør i stedet for en småkage. Der var farligt snackable og forsvandt, før jeg kunne dele dem.

For det bedste resultat skal du holde småkagerne små. jeg brugtedenne cookie scoopat lave de perfekte portioner vist her. Opskriften bemærker, at en mere potent surdejsstarter vil give dig mere pift i din småkage. Jeg brugte en af ​​mine veletablerede forretter, og smagen var stadig jordnøddesmør med kun et strejf af den surdejstærte. Lækker!

5.Surdejs engelske muffins

Engelske muffins, den ene er flækket og ristet med marmelade på toppen.

Hvis du prøver en opskrift fra denne liste, så prøv denne. Du bliver ikke skuffet.

Også kendt som en morgensmørleveringsanordning, her er min yndlingsopskrift på surdejskasser. En ristet engelsk muffin med smør, der smelter ind i hver en lille krog og afkrog gør mig svag i knæene. Indtil for nylig nøjedes jeg med den dejagtige, pulverformige butikskøbte variant. Lad mig fortælle jer, jeg var i mørket, mine venner. Hvem vidste, hvor fantastiske hjemmelavede engelske muffins kunne være? Jeg anede heller ikke, at du grillede dem. Jeg har altid antaget, at de var bagt, ligesom brød.

At lave engelske muffins fra bunden tager tid; Jeg vil ikke lyve. Men de er absolut indsatsen værd. Jeg anbefaler stærkt at følge noten i opskriften, der foreslår at lave dejen og lade den hvile i køleskabet i 24 timer. Det får den store surdejssnus til at komme igennem. Jeg skar dejen på begge måder, som blev foreslået, rullede den ud og brugte en kikseudstikker, og skar simpelthen dejen i 24 stykker. Gå med udskæringen, det er så meget nemmere, og du arbejder mindre med dejen. Og spar ikke på majsmelet!

En note om brug af støbejern

Støbejern er den perfekte madlavningsoverflade til disse hjemmelavede engelske muffins.

Hvis du bruger støbejern (jeg bruger min dobbeltrist), så lad det varme op i flere minutter, før du begynder at koge muffinsene. Nøglen til støbejern her er lav og langsom; Jeg holdt min temperatur i den nederste ende af med-lav. Start ved en lavere temperatur, end du tror, ​​du skal bruge, og lav kun én som en test.

Du skal lave disse mindst én gang, så du ved, hvad du går glip af. Åh, og en britisk ven forsikrer mig om, at der ikke er noget engelsk ved engelske muffins.

6.Surdejspandekager

En stak af fem surdejspandekager med ahornsirup dryppede over dem.

Let og luftig – flyt over kærnemælk, pandekager har fået en ny bedste ven.

Hvis du spørger mine børn, hvem der laver de bedste pandekager, vil mit navn uden tvivl gøre detikkevære på den liste. Jeg ved ikke, hvad det er, men pandekager undslipper mig. Så når jeg fortæller dig, at denne opskrift giver lette, luftige og møre pandekager, ved du, at det er den rigtige vare.

Så snart dejen ramte grillen, pustede disse pandekager perfekt op og havde en dejlig gylden nuance. De er lette og luftige på gaflen, hvilket er farligt, når du kigger ned og indser, at du har spist seks af dem, og finder dig selv på vej tilbage efter mere. Ups.

Ja, dette er endnu et tilfælde, hvor surdejsversionen har erstattet den almindelige version i mit hus. Hånden ned, disse er de bedste smagende pandekager, endda bedre end kærnemælk.

7.Hævede surdejsdonuts

Hjemmelavede donuts drysset med kanel og sukker.

At lave hjemmelavede stegte donuts bringer minder tilbage om min bedstemor.

Jeg elsker hjemmelavede gærdonuts. Jeg voksede op med at hjælpe min bedstemor med at lave donuts og nyde frugterne af vores arbejde i hendes køkken. Og selvom intet kan sammenlignes med min bedstemor Besemers opskrift, kommer denne ret tæt på.

Jeg brugte rapsolie til at stege med efter at have læstdenne artikel om de bedste olier til at stege donuts. Donuts kom perfekt ud! Desuden knækkede jeg mit slik-/stegetermometer for et par uger siden og undrede mig over, hvordan man måler olietemperaturen. En hurtig Google-søgning, og jeg fandt ud af, at det er fantastisk at bruge en popcornkernemåde at kontrollere olietemperaturen uden et termometer.

Og som altid, når du laver enhver form for stegning, skal du være yderst forsigtig.

Der medfølger en opskrift på glasur, men jeg har altid foretrukket kanel og sukker. Bland ¼ kop pulveriseret sukker med 1 spiseskefuld kanel, indtil det er godt blandet, og brug derefter en finmasket si til at drysse donutsene forsigtigt. God fornøjelse!

8.Hjemmelavede surdejskringler

Hjemmelavede kringler.

Disse bløde kringler konkurrerer med enhver forretter, du kan få en restaurant.

Ja, se, jeg skal ikke lyve; bløde kringler er egentlig bare et redskab til at spise sennep eller smeltet ost. Og uanset hvilket af disse to krydderier du foretrækker, passer disse surdejskringler til regningen. Jeg sætter pris på, at disse er autentiske bløde kringler, der kræver en hurtig dukkert i et kogende vand og bagepulver, før de går i ovnen. Dette ekstra trin resulterer i en dejlig skinnende og gylden yderside, ligesom en god bagel.

Jeg kunne ikke finde kringle salt for mit liv og brugte groft Kosher salt. Udskiftningen fungerede fint. Alt i alt var disse utroligt lækre, seje og syrlige – den perfekte kombination til at dyppe i sennep. Bortset fra at bruge rester af kasseret, var kringlerne meget sjove at lave. Tag fat i børnene og giv dem en chance.

Jeg håber, at næste gang du fodrer den sultne surdejsstarter, vil du overveje at lave en af ​​disse lækre godbidder med dit udsmid. Hvis du ikke fandt noget, der tiltalte dig her, skal du bare huske, at surdejsstarter simpelthen er vand og mel. Prøv at eksperimentere med opskrifter, der kræver vand og mel, og erstat lige store mængder med surdejsstarter. Du vil måske opdage den næste fantastiske surdejsopskriftskombination.

Photo

10 lækre desserter at lave i din støbejernsgryde

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI