04/25/2024

Konservering Af Fødevarer

7 måder at opbevare og opbevare kål på i 6+ måneder

En kasse med nyhøstede hjemmedyrkede kål.

Det er officielt efterår, og bladene forvandler farver foran vores øjne til smukke nuancer af gule, røde og orange.

Røde, gule og orange efterårsblade af et træ.

Nyder du også efterårets smukke farver?

Nogle af dem er allerede dyppet ibivoksat bringe duftende efterårspynt indendørs.

Årstidernes skifte betyder flere ting.

For det første, at frostklare morgener nærmer sig, og at høste de sidste af dine haveafgrøder er nært forestående.

For det andet, at æbler snart vil falde og skal plukkes til opbevaring i kælderen, fremstilling af æblejuice og eddike.

Og for det tredje er afgrøder fra den kølige sæson ved at blive modne.

et kålhoved i haven.

Efter at have ventet hele sommeren, er det tid til at høste den kål.

Efteråret er tiden til at høste:

Hvis du var lidt overivrig i at plante din have med kål, eller de bare tog uventet fart, er chancerne gode for, at du har mange af dem at behandle på én gang. Eller ikke.

Som du snart vil finde ud af, er der også måder at opbevare dem hele på.

Da der er flere måder at opbevare kål på i 6 måneder eller mere, er det klogt at vælge mere end én konserveringsmetode.

Strimle nogle og frys det, eller dehydrer flere poser værd. Opbevar derefter hele hoveder af dem i kælderen eller i jorden.

Mangfoldighed øger altid dine chancer for succes og gør dine opbevaringsfejl minimale. Ligesom et dårligt æble kan ødelægge bundtet, så kan et kål også. Selvom det rådne æble er langt mindre stinkende.

For at opbevare dine kål med succes, er det bedst at videhvornåroghvordanat høste dem, før de bringes ind fra haven.

Hvornår skal man høste kål

Høst på det rigtige tidspunkt sikrer, at du får den bedst mulige smag og knas, sammen med at høste fordelene af vitaminer og mineraler, som kål naturligt har, og henter op fra jorden.

Men det er lidt mere kompliceret end blot at søge efter et solidt, fast hoved.

Høsttiden for kål afhænger meget af de sorter, du har dyrket.

Nogle sorter bør høstes med det samme, mens andre kan forblive faste (i haven) i flere uger. Sidstnævnte giver dig mere tid til at spise dem friske og mere tid til at beslutte, hvordan du gemmer dem til senere.

Når det er sagt, er tidligt høstede sorter bedst egnede til konservering, frysning og dehydrering. Disse tager mellem 70-100 dage at nå modenhed. Til frisk brug kan du forvente, at tidlige kål holder 3-6 uger efter høst.

Sensæsonsorter, der tager alt fra 120 dage eller mere til at nå modenhed, kan opbevares i op til 6 måneder efter høst.

Brunswick, January King, Late Flat Dutch og Danish Ballhead kål er alle vidunderlige sensæsonsorter at prøve.

Når du planter din have, skal du sørge for at have både sommer- og vintersorter, især hvis du virkelig nyder at spise kål.

Et par flere høsttips

En ting, du skal holde øje med, når du høster, er vejret.

Hvis du nærmer dig høst og også forventer betydelig nedbør, er det bedre at høste dine kålhoveder tidligt. Modne hoveder har en tendens til at dele sig fra at blive overvandet/vandet af dig eller regnen, hvilket gør dem svære at bevare.

Et andet vejrforhold, du skal være opmærksom på, er faldende temperaturer. Sene sorter kan tåle en frost, selv ned til 20°F (-6°C), selvom du sandsynligvis allerede har høstet på det tidspunkt.

En kål i en have er dækket af frost.

Mange kålsorter kan tåle lidt frost.

For at forlænge sæsonen kan du bruge et tykt lag halm, rækkebetræk eller tæpper på de koldeste nætter, ellers er det tid til at trække kålene op og opbevare dem i en rodkælder eller grave et opbevaringshul.

For at pleje dine voksende kål gennem hele sæsonen, skal du sørge for at læse vores ledsagende plantevejledning:

18 kålfamilie-ledsagede planter og 4 til aldrig at vokse sammen

Sådan høster du kål

Tre modne kål er klar til at blive høstet.

Disse kål er klar til høst.

Når du høster kål, skal du tage en skarp kniv (beskærer eller skæreknive) og skære hovedet af stilken.

Sørg for at fjerne eventuelle visne, gule eller beskadigede blade. Lad derefter dine baggårdsdyr sortere gennem de trimmede ydre blade, eller sæt dem lige påkompostbunke.

Hvis du er i stand til at efterlade nogle af stilkene, kan du endda komme til at høste nogle mindre blade en anden gang. Disse sidekåle, der dannes, vil være små, men fuldstændig spiselige. Perfekt til en let frokost med sauteret kål og pasta.

Når man tænker på langtidsopbevaring, er det også praktisk at trække hele planten, rødder og det hele op. Hvis du har en rodkælder, kan du opbevare kål med rødderne på hylder, eller hænge dem på hovedet.

Overvejer du at gemme kål til vinteren?

Du behøver ikke dyrke dine egne kål for at gemme den til vinteren, du kan også købe dem i løs vægt.

Når kål er modne til plukning, er de billigere end nogen anden grøntsag. Derudover kommer den i sin egen naturlige emballage bestående af ydre blade, som du kan smide på komposten.

En bunke grønkål.

Køb kål om efteråret, når det er billigst.

Køb 20 hoveder på én gang, så er du klar til vinterkålspisning.

Altså hvis du ved, hvordan du opbevarer og opbevarer dem korrekt.

Lad os gennemgå de mest almindelige måder, for at finde ud af, hvilken slags kål-spiser du er.

1. Fermentering

Dette må være min yndlingsmåde at spise kål på, udenfor coleslaw.

Vidste du, at traditionelt fermenteret mad øger dine tarmbakterier og fordøjelsesenzymer? Hvilket igen styrker dit immunforsvar.

Det ser ud til, at du ikke kan gå galt med mad, der har skjulte fordele.

Udover at lave surkål, vil du også prøve at lavehonninggærede hvidløg,lakto-fermenteret hvidløg,probiotiske rige gulerødderogvild fermenteret salsaat få et sundere perspektiv på livet.

Sauerkraut

Krukker med hjemmelavet surkål.

Tyndskåret kål og salt er alt, der skal til for at lave en nærende tilbehør, som vores forfædre engang spiste.

Det smager ikke som surkål, der er købt på dåse, så forvent ikke den samme oplevelse. Men vil det smage godt? Ja, det vil det bestemt.

For at komme i gang skal du rive din kål fint, og tilføje den til enfermentering crock, sammen med salt og krydderier (hvis det ønskes).

Der er et par trin mere, men essensen af ​​opskriften er, at du skal vente 3-6 uger på, at kålensur. I mellemtiden kan du udforske flere måder at bevare din dusør på.

For en dybdegående opskrift, tjek Cultures for Health, en autoritet om alt gæret:Sådan laver du surkål

Hele kålhoveder

Et helt fermenteret kålhoved, der ligger på et skærebræt.

Har du nogensinde prøvet at gære et helt kålhoved?

Hvis du aldrig har haft en ægte kålrulle lavet af hele blade af fermenteret kål, skal du komme til Østeuropa for at prøve dem. Eller lav en læskende middag afkålhjemme.

Der vises en hånd, der laver sarmale med et syltet kålblad.

Hjemmelavet sarmale lavet med fermenterede kålblade.

At vide, hvordan man fermenterer hele kålhoveder er en tradition, der stadig går i arv til hver generation, selvom lavteknologiske måder fordum altid er i fare for at dø ud. Fermentering er bestemt en, som flere mennesker burde kende til.

Fermentering af hele kål vil tage lidt plads i dit hjem, såvel som en stor trætønde eller fødevaregodkendt plastikbalje, men slutresultatet - hvis du får succes - er helt fantastisk.

Med prisen på kål så lav, er fermentering af dem et must-prøv, med kun en dejlig surhed at vinde, og lidt at tabe.

Her er en måde at lave dine egne sure kålblade på, så du kan spise skålefulde af varmende kålruller i hele de koldere måneder.

Rumænsk fermenteret helkål@ Vild gæring

2. Dehydrerende kål

At tørre din kål til langtidsopbevaring er lige så simpelt som at skære og arrangere skiverne på dine dehydratorbakker.

Om cirka 10 timer, mellem 125-135°F, vil din kål være dejlig tør, men ikke helt klar til at blive pakket væk. Lad dem først få stuetemperatur langsomt, og pak dem derefter væk i glas eller vakuumforseglede poser til opbevaring.

Selvom dehydreret kål måske ikke er først på din liste over måder at konservere den på, skal du vide, at den rekonstituerer sig godt og hurtigt kan tilføjes til retter, der har masser af væske, såsom supper og gryderetter. Du kan bare tilføje det direkte i gryden, mens du laver mad.

Det bedste er, at du kan dehydrere enhver form for kål, året rundt. Så det fungerer godt med sommervarianter, der ikke kan opbevares så længe.

Det fungerer godt med disse typer kål:

  • rød
  • hvid
  • grøn
  • savoy
  • Napa
  • og rosenkål

Gå videre og dehydrer dem – det sparer en masse plads i dit spisekammer.

Dehydrerende kål til supper og slawer@ Nem maddehydrering

3. Frysning af kål

Mens kål har en lang vækstsæson, er tiden til at høste dem relativt kort i sammenligning.

En pose strimlet kål forseglet i en vakuumpose.

En pose strimlet, blancheret kål vakuumforseglet og klar til at blive frosset.

Sommerhøstede kål skal indtages frisk inden for få uger, på en række forskellige måder. Men lad det ikke forhindre dig i at plante og dyrke mere, end du har brug for. For der er stadig mange flere måder at konservere dem på, uden for dehydrering og gæring.

En af de nemmeste og hurtigste måder at opbevare kål på er ved at smide det i fryseren.

Ikke hel, selvfølgelig, men skåret i tern, blancheret, drænet og forseglet i fryseposer.

Du kan naturligvis også rive den eller fryse hele blade. Det hele afhænger af, hvordan du ønsker at lave mad med det senere.

Ligesom med dehydreret kål er alt, hvad du skal gøre, at tage det ud af fryseren og lægge det i det, du laver mad – der er absolut ingen grund til at tø det op, før det tilsættes i gryden.

Den kan dog tøs op i køleskabet, hvis din coleslaw eller salat kalder på 'frisk' kål. Hvis du frøs det i tern, er det nemt nok at skære dem i tynde strimler.

Hvis du fryser kål uden at blanchere, holder den sig kun 2 måneder i fryseren. At tage det ekstra skridt med blanchering vil give dig en overflod indtil næste sommer, 9 måneder væk.

Sådan fryser du kål – den bedste måde@ Foods Guy

4. Konserves

Hvis du bor i den lavteknologiske verden, eller måske udforsker løsninger uden for nettet, kan brug af et køleskab eller en fryser give dig begrænsninger for opbevaring af mad.

Vi selv,leve livet enkelt og godt uden køleskab eller fryser. I stedet vælger du mere traditionelle metoder til konservering af fødevarer, der er fri for elektricitet.

Hvor vi møder det moderne liv, er et sted i midten. Vores spisekammer er fyldt med velbevaret frugtmarmelade, kompotter, chutneys, pickles, relishes, tørrede urter af enhver art, fra planter, der er fourageret fra naturen og haven.

Selvom du bruger moderne apparater til at hjælpe dig med at bevare din mad, giver det altid meninglære hvordan man kansåvel. Det kan tjene dig rigtig godt i tider med strømafbrydelser, ved at spare penge og ved at have nærende mad, der altid er klar til at spise.

At konservere et kålhoved eller to er en vidunderlig måde at øge udvalget i dit spisekammer på.

Syltet kålslaw

Mens du har fået dit konservesudstyr frem, hvorfor så ikke noget syltet kålslaw?

En ting vi laver hvert år uden fejl ercourgette smag.

Ikke at vi ikke kan lide syltet kål. Det gør vi. Det er bare, at vores ikke altid vokser så godt, som vi gerne ville. En dag når vi dertil – for at finde en herlig stor kål, uberørt af snegle og insekter gemt væk i hjørnet af haven.

Når man sætter disse drømme til side, skal en pæn, heftig kål fra markedet duge.

Og en måde at opbevare det på i krukker?

Noget, der kombinerer gulerødder, sød peber, løg og peberfrugter med frisk eddike og et strejf af sødme.

Denne opskrift er den, du skal lave med din præmievindende kål:

Syltet kålslaw@ SB Canning

Syltet krydret rødkål

Syltet rødkål i dåseglas.

Grønkål er fantastisk, men rødkål giver også dine øjne noget at feste sig med.

De fleste opskrifter fokuserer på grønne varianter, selvom vi finder det af væsentlig visuel interesse at spise noget med intens farve fra tid til anden.

Rødkål klarer arbejdet fint.

Den kan bruges på stort set alle måder som den ’almindelige’ gamle kål, men vi har fundet ud af, at den passer godt til flere krydderier, der egner sig bedre til lilla-bladede varianter som museblomme, nelliker, sellerifrø og allehånde.

En ting, du finder ved rødkål, er, at de har tendens til at være hårdere eller ikke så møre som grønne varianter. De er også længere tid om at modne i haven.

Dette betyder også, at du kan opbevare dem i længere tid på et mørkt, køligt sted.

Hvis du sidder på hegnet og skal plante nogle rødkål næste forår, så brug lidt tid på at bladre gennem siderne affrøkatalogerat blive inspireret.

Hvad med lidt rødkål i din have?

I mellemtiden gør du dig klar til at konservere et par velsmagende rødkål.

Pickles Krydret rødkål@ Bernardin

5. Kølerum/rodkælder

Mens færre og færre mennesker kommer til at opleve, hvordan det er at have en rodkælder, så lad mig sige nu, hvor vi har en, kan vi ikke forestille os nogensinde at leve uden den.

Vores er placeret under huset, med stenvægge og et lerjordsgulv og et lille østvendt vindue til luftgennemstrømning. Om sommeren forbliver døren åben, om vinteren, når temperaturerne falder til under frysepunktet, holder vi den lukket.

Friske æbler holder sig i 8-9 måneder under lag af hø,vintersquash holder i flere månederogså. Om sommeren tjener det som et sted at afkøle vand, meloner og forskellige mejeriprodukter. Det er endda et vidunderligt sted at opbevare kartofler i mørket, omgivet af det samme håndskårne hø.

Det kølige, mørke rum i en kælder er ideelt til opbevaring af kål.

Pak hvert hoved ind med brunt papir og placer dem på hylder med et par centimeter fra hinanden, og sørg for, at de ikke rører ved dem.

Efterhånden som månederne i opbevaring skrider frem, skal du tage dig tid til at tjekke status for dine kål. Hold øje med tegn på, at de bliver dårlige, såsom ændring af lugt eller gulfarvning af blade.

Kål på køl kan holde sig i cirka 6 måneder.

6. Opbevaring af kål i jorden

En utraditionel måde at opbevare kål på er at trække dem op med rødderne, grave et hul, placere dem på hovedet med rødderne stikker ud, dække dem tilbage med jorden og lade dem være, indtil du er klar til at 'høste' .

For ekstra beskyttelse kan du endda dække det med et bund af barkflis (halm, hø eller efterårsblade) for et ekstra termisk lag.

Det kan ikke blive nemmere end det.

7. Opbevaring af kål i køleskabet

Sidst, men ikke mindst, er opbevaring af kål i køleskabet.

Måske ikke den længste opbevaringsløsning, men køleskabet er stadig en god måde at opbevare kål på.

På denne måde kan de holde alt fra et par uger op til et par måneder. På ingen måde langsigtet, men måske lige nok, i kombination med andre konserveringsmetoder til at holde dig i gang.

Og hvis du kun har nogle få hoveder fra din have i år, er dette måske i virkeligheden det mindst komplicerede.

Hvis du vælger at opbevare kål i køleskabet, så vær sikkerikkeat vaske dem, inden de sættes på køl.

Skyl dem først, når du er klar til at bruge dem. Og opbevar dem hele, hvis du får chancen. Dette vil hjælpe dem med at bevare deres fugtindhold. Høj luftfugtighed er trods alt, hvad de kan lide.

Pak kålen ind, når du har skåret den.

Når du endelig skærer i en kål, skal du sørge for at pakke den godt ind, inden du lægger den tilbage i køleskabets kolde skuffe. Vær dog opmærksom på, at det kan begynde at lugte efter et stykke tid, hvilket måske ikke falder så godt sammen med den kop mælk.

Hvis du havde 50+ lbs. af kål, hvilken opbevaringsmetode ville være først på din liste?

Photo

45 idéer til kreative sengekanter til haven

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI