04/25/2024

Opskrifter

3 måder at lave probiotikarige fermenterede gulerødder

Efter at du har fermenteret batch efter batch af utrolig sprød surkål, perfektioneret processen undervejs, saltlage og krydderier inkluderet, bliver spørgsmålet stillet: hvilke fermenterede grøntsager vil du eksperimentere med næste gang?

Lakto-fermenteret hvidløger en super nem opskrift at prøve. Det kender ingen grænser, når det kommer til at booste dit helbred!

En anden lakto-fermenteret idiotsikker opskrift er den afvild fermenteret salsa uden valle.

Når du drukner i tomater friske fra haven, er det en vidunderlig måde at forlænge høsten på. Plus, det er mere end lækkert! Langt mere smagfuldt end noget andet, du kan købe færdigpakket i butikken - uden nogen af ​​emballagen.

Hvis du leder efter måder at reducere mad- og emballagespild, i et forsøg på atgå zero-waste, at dyrke dine egne grøntsager er en fin måde at starte på.

Købe løse grøntsager og gære i krukker, eller dedikeretfermentering crocks, som du allerede ejer, er en anden måde at praktisere selvhjulpenhed på.

Hvad med at gære gulerødder?

Gulerødder er vidunderlige, når de smides i supper og gryderetter, de giver også en sprød let snack. Men hvad nu hvis de kunne være endnu mere nærende og lækkert? Ja tak! Men hvordan…

Lakto-fermentering er svaret, du søger.

For i sidste ende er det, du leder efter de tarmvenlige probiotika, der gerne vil hjælpe dig med at booste dit helbred og din modstandsdygtighed over for bakterier og andre skadelige bakterier, der flyver rundt.

Det er enkelt og kompliceret på samme tid. Du skal overveje timing, temperatur, den rigtige saltlageopløsning, måske med en knivspids held.

Har du nogensinde prøvet en smuk fermenteret gulerod?

De er utroligt velsmagende, når alt fungerer, men det viser sig, at det ikke er de nemmeste grøntsager at gære. Ikke så let som kål, løg og hvidløg. Men i sidste ende er de forsøget og indsatsen værd.

Vi deler nogle tip til fejlfinding i slutningen af ​​denne artikel, bare hvis du løber ind i mugne, gæragtige vanskeligheder.

Ingredienser nødvendige til fermentering af gulerødder

Jo flere grøntsager du kan dyrke i din baghave, jo bedre!

Hvis du ikke har haft stor succes med at dyrke gulerødder, så gør det næstbedste og køb nogle økologiske til denne specielle fermenterede godbid.

Børn i alle aldre vil nyde det, så tjen et pund eller to til at begynde med - så arbejd dig op til større partier.

For at bestemme, hvilke smage du bedst kan lide, lav alle 3 fermenterede gulerodsopskrifter på én gang (eller vælg blot din favorit) ved hjælp af disse ingredienser:

  • 2 pund økologiske gulerødder – orange, lilla eller hvide
  • 1-2 bundter radiser
  • 1 økologisk citron (du skal bruge både juice og svær)
  • 2' stykke ingefær
  • Frisk rosmarin
  • Himalayasalt, til saltlagen
  • Hvidløgsfed, valgfrit

Fermenterede fødevarer indtages bedst rå.

Server radiser og gulerødder i skiver som en sidesalat, og dyp gulerodsstængerne i dit yndlingsnøddesmør. Hvis du vælger at lave mad med fermenter, skal du sørge for at tilføje dem i sidste øjeblik, eller bare når du tager din gryde af komfuret.

Lakto-fermenterede gulerodsstænger

Når du har lavet dine første par gæringer, bliver processen en anden natur, og det vil være nemt at gentage med variationer af de samme ingredienser.

Vi vil beskrive gulerodsstængerne mere detaljeret og overlade radise/gulerodsblandingen og ingefær-gulerodsslaw til dine kreative køkkenfærdigheder og fantasi.

Forberedelsestid:25-30 minutter

Gæringstid:4-5 dage

Trin 1 – Lav saltlagen

Salt er en af ​​de vigtigste ingredienser i gæringen. Det holder uønskede bakterier i skak, ligesom det holder dine grøntsager pæne og sprøde. Brug for lidt, og de kan blive bløde, for meget, og din gæring vil være alt for salt til at være behagelig.

Så hvad er det rigtige forhold.Det kommer an på.

Hvor store eller små er grøntsagerne skåret? Hvilken slags salt bruger du? Selv saltlagens salthed kan være en personlig præference.

Når du læser gæringsopskrifter, vil du se forskellige forhold mellem salt:vand. For at lave en saltlage skal du tage en separat krukke end det, du vil fylde dine gæringer i, og begynde at eksperimentere. Et meget løst mål er 1-3 spiseskefulde salt pr. liter vand.

For disse fermenterede gulerødder kan du starte med:

  • 3 kopper vand, filtreret eller kogt
  • 2,5 tsk salt

Fermenterede gulerødder tager omkring 5 dage, så du vil hurtigt nok kunne smage resultaterne af din saltlage!

Hvor meget salt skal du bruge, når du fermenterer grøntsager@ Kulturer for sundhed

Trin 2 – Saml og tilbered dine ingredienser

Vask dine gulerødder og trim enderne. Hvis gulerødderne er forholdsvis rene, er der ingen grund til at skrælle dem.

Mål en gulerod mod siden af ​​din krukke, og skær dem alle i samme længde, så tykt eller tyndt, som du ønsker til snacks.

Trin 3 – Pak gulerødderne

Stil gulerødderne lige op i glasset, efterlad masser af headspace til saltlagen, og fyld en frisk rosmarinkvist eller to på siderne. Sørg for, at de er pakket pænt og tæt for at sikre, at de forbliver nedsænket under saltvandet.

Trin 4 – Tilsæt saltlage

Hæld saltlagen over gulerodsstængerne, og sørg for, at de alle er dækket.

Hvis din krukke kan rumme gæringsvægte, er det nu, du skal bruge dem. Gulerødder skal være helt nedsænket under saltlagen, ellers vil der uundgåeligt dannes mug.

Trin 5 – Dæk glassene

Dæk løst glassene med gulerodsstænger med låg. Hvis du vælger at stramme dem bare lidt, så sørg for at frigive den kuldioxid, der naturligt opbygges et par gange om dagen.

Sørg for at placere dine krukker i en bageform eller på tallerkener for at fange et eventuelt overløb, der opstår under aktiv gæring.

Trin 6 – Vent

Mens dine gulerødder aktivt gærer, er der ikke andet at gøre end at slappe af og vente – det kan tage op til 5 dage.

Sørg for at tjekke dine krukker fra tid til anden for at overvåge for mug og 'færdighed“. Tjek for at se, om de er klar til at spise, ved at prøve en gulerodsstang, efter at der er gået noget tid ud over den aktive gæringsperiode.

Trin 7 – Sænk gæringen

Jo langsommere du kan gære dine gulerødder, jo bedre bliver smagen. Efter et par dage i det varme køkken, flyt dem til et køligere rum (eller døren til køleskabet), indtil de er klar til at spise.

Lakto-fermenterede gulerødder kan opbevares ved stuetemperatur i et par uger og cirka 6 måneder i køleskabet.

Fermenterede gulerødder og radiser

For at lave denne dejlige gæring kan du udover gulerødder tilføje enhver form for radiser, du har.

Farven betyder ikke så meget, da den vil falme, efterhånden som fermenteringen ældes, men sørg for at skære både gulerødderne og radiserne i lignende stykker.

Og tilsæt i hvert fald også et par skiver citron! Det er en forfriskende måde at bringe alle tre ingredienser sammen til en probiotikarig sidesalat. Du kan også toppe dine burgere med det.

Proportionsmæssigt, sigt efter en 50:50 blanding af gulerødder til radiser. Lav lage som ovenfor og sørg for at grøntsagerne er dækket med en vægt, eller ved at bruge engæringsluftslusepå dine murerkrukker.

Ingefær og gulerodsslaw

For hver 4 kopper revne gulerødder du har, tilsæt 1 T. friskrevet ingefær. Bland dem i hånden, riv lidt citronskal i for endnu mere skal.

Tryk denne blanding godt ned i din krukke, fjern så mange luftlommer som muligt, og hæld derefter saltlagen på, indtil den lige akkurat dækker gulerødderne. Det er svært at holde de revne gulerødder fra at flyde. For at bekæmpe dette kan du bruge et kålblad og en gæringsvægt for at forhindre dem i at hæve sammen med et låg eller en luftsluse.

Du skal også sørge for at dække din gæring med et køkkenrulle, hvis den får for meget sollys.

Om 3-4 dage vil du blive belønnet med en snurrende gulerodsslaw, der kan spises for sig selv, tilsættes en større kålsalat eller serveres ovenpå en pulled pork sandwich. Mulighederne for at parre den med frokoster og middage er uendelige.

Tag denne gulerod-ingefærslaw et skridt videre, næste gang forvandler den til enkrydret gulerodskimchi.

Flere variationer at prøve

Som det er tilfældet med madlavning, er det også tilfældet med gæringer. Tag en opskrift og gør den til din egen ved at tilføje de urter og krydderier, du bedst kan lide!

Tilsæt en teskefuld gurkemeje, krydr dine gulerødder med nogletørrede varme peberfrugter, hæld noget frisk eller tørret dild i, tilsæt pebernødder, salvie, hvad end du synes kan smage godt.

Hvis du tager fejl, så prøv og prøv igen. Ingen bliver en mester i gæring ved kun at fylde én krukke.

Fejlfinding af gulerodsgæring

Når man laver fermenter, kan og går tingene nogle gange galt.

Lufttemperaturen kan være for høj eller for lav, mængden af ​​lys kan være for kraftig, der kan være for meget ilt eller bakterier, eller gulerødderne er lidt over deres bedste. Hvilket bringer os til den første rækkefølge af succes –brug altid de bedst mulige produkter i dine gæringer.

Vælg gulerødder, der er faste og fri for pletter for den bedst mulige gæring.

Vi har allerede nævnt at eksperimentere med mængden af ​​salt i saltlagen, hvilket fører os til den næste bekymring: vand.

Vand

Det er vigtigt aldrig at bruge vand direkte fra hanen til dine gæringer, da kloren kan forstyrre gæringsprocessen. På samme måde, hvis du har brøndvand, kan der være bakterier til stede, som også kan gøre mere skade end gavn.

Filtreret eller destilleret vand er det bedste valg til gæring.

Kogt og afkølet vand fungerer også vidunderligt. Vælg den måde, der er inden for dine muligheder.

Gær

Gulerodsgæring er genstand for dyrkning af gær på grund af deres høje sukkerindhold. Den mest almindelige er et uklart hvidt dæksel, som kan ses flydende oven på din gæring, og derefter gradvist synke ned mellem grøntsagerne.

Det kaldesKahm gær, og selvom det ikke er skadeligt, er det heller ikke så ønskværdigt eller smagfuldt. Gær er et signal om, at der måske ikke er brugt nok salt i saltlagen - så gå tilbage og prøv igen, og hold noter, mens du går.

Gær kan også forekomme, hvis stuetemperaturen er for varm. Ideelle gæringstemperaturer spænder fra 65-70°F (18-21°C).

Hvis du fanger det i de tidlige stadier, skal du blot fjerne gæren med en ske og spise din gæring hurtigt.

Næste gang skal du sørge for, at dine grøntsager er helt nedsænket og forseglet, eller indfør mere surhed til gæringen ved at tilføje nogle mindre søde grøntsager.

Skimmelsvamp

Det er her du trækker linjen. Hvis du har skimmelsvamp, er gæringen bestemt til kompostbunken.

Skimmelsvamp opstår, når grøntsagerne ikke er helt nedsænket under saltlagen. Det kan endda vokse på det kålblad eller en skive squash, der hjælper med at tynge de strimlede gulerødder ned. Den vokser også, når forholdene er helt rigtige –varme, luftgennemstrømning og ikke nok salt.

Hvis du ender med skimmelsvamp på dine gæringer, så undersøg, hvad der kunne være gået galt, og forsøg at rette op på det i fremtiden. Så invester i enkvalitets fermentering crockeller luftsluser til dine krukker. Fremragende kvalitet vil spare dig tid, penge og frustration i fremtiden.

Når du støder på en lille katastrofe, skal du bare fortsætte. Fermentering er en fornøjelig og meget sund måde at spise dine probiotikarige grøntsager på!

Udvid din fermenteringsviden

Hvis du er spændt på at prøve at fermentere endnu flere grøntsager, er denne bog et must-read:

Fermenterede grøntsager: Kreative opskrifter til fermentering af 64 grøntsager og urter i Krauts, Kimchis, saltlagede pickles, chutneys, relishes og pastaeraf Kirsten og Christopher Shockey

Mestrer kunsten at gære, og før eller siden vil du opdage glæderne ved at lave honningmjød og hjemmelavet vin. Drøm om det spisekammer, du ønsker, og begynd at lære de færdigheder, der vil hjælpe dig med at fylde det!

Photo

Dyrk sæbe: 8 saponinrige planter, der kan laves om til sæbe

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI